qcuatro recetas para uno Menú navideño imprescindible y no demasiado exigente. Tres platos siempre verdes (más un postre para sorprender a los invitados) para servir en la cena de Nochebuena o en el almuerzo del día 25. Para empezar, una taza de caldo de pollo clarificadopreparado con la adición de refrescante jengibre.
Las luces navideñas más espectaculares del mundo: las ciudades que brillan para las fiestas
Como aperitivo, unas trufas de queso rebozado con especias al gusto, acompañado de mini scones, los sándwiches dulces que los ingleses suelen servir con el té de las cinco. En segundo lugar, una suntuosa pintada al horno acompañado de mandarinas y uvas en mostaza.
Por último, un postre que sorprende: Parece un pandoro pero no lo es. En realidad se trata de una tarta de pistachos preparada en molde pandoro, acompañada de pieles de naranja rubia confitadas (estrictamente ecológicas).
SOBRE LA MESA: Platos, manteles individuales, tazas y vasos. ROSENTHAL SE ENCUENTRA CON VERSACEcubiertos SAMBONET, servilletas ORO CRUDO, moldes CASA, tela RUBELLI, flores POTAFIORI. Colaboró FRUTTETO LENTINI MILANO.
Ingredientes para 4: 1/2 gallina, 1/2 pollo, 1 hueso de ternera, 1 rama de apio, 1 cebolla (salpicada de 2 dientes), 2 zanahorias, 1 y 1/2 litro de agua, 1 ramita de perejil, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de jugo de limón, 1 trozo de jengibre, sal – Colocar el hueso, la gallina y el pollo ya limpio en agua fría con todas las verduras peladas, la hoja de laurel, el perejil, la cebolla “clavada” y el trozo de jengibre fresco. Coloca la cacerola a fuego alto, lleva a ebullición, luego baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento, desnatando de vez en cuando. Tardará aproximadamente 1 hora y media.. Finalmente, agrega 1 cucharada de jugo de limón y sazona con sal. Filtrar por un colador de malla fina (o un pañuelo de muselina) y servir muy caliente.
Mini bollos y trufas de robiola
Ingredientes x 4: Para los bollos: 250 g de harina 00, 1 yema de huevo para untar, 50 g de mantequilla fría, 25 g de azúcar, 120 ml de leche, 1 sobre de levadura instantánea, sal. Para las trufas: 200 g de robiola, 200 g de queso de cabra, 50 g de grana padano, pétalos de aciano azul (flor comestible, en las herbolarias) – Tamizar la harina y la levadura en un bol, luego añadir una pizca de sal, la mantequilla cortada en trozos y, si se desea, unos pétalos de aciano. Trabajar (lo menos posible) hasta obtener una mezcla ligeramente quebradiza.Luego agrega el azúcar y, poco a poco, la leche. Cuando la masa ya no se pegue a las manos, hacer bolitas, colocarlas espaciadas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y pincelarlas con la yema de huevo batida. Hornear en el horno a 180°C durante 15-20 minutos. Para las trufas de queso. Mezclar los quesos tiernos y untables con el Grana Padano rallado. Haz bolitas y enróllalas en tus especias favoritas o espolvoréalas con pétalos de flores o hojuelas de trufa.
Gallina de Guinea con cítricos y romero
Ingredientes para 4: 1 pintada de 1 kg aproximadamente, 3 ramitas de romero, unas hojas de menta, 1 limón y 4 naranjas ecológicas, 40 g de mantequilla blanda, 1 vaso de caldo de pollo, sal y pimienta. Para servir, mandarinas y uvas en mostaza – Lavar muy bien la pintada y secarla con papel de cocina. En su interior introduce 2 ramitas de romero, las hojas de menta, una de las naranjas y el limón cortado en dos, sal y pimienta. Unte toda la gallina de Guinea con mantequilla y sazone con sal. Colóquelo en una cacerola, vierta el caldo de pollo, cubrir con papel aluminio y colocar en el horno a 180° C durante 30 minutos. Luego exprime las tres naranjas restantes, vierte el jugo sobre la pintada y Continuar cocinando por aproximadamente 45 minutos, rociando ocasionalmente con su salsa. (debe dorarse y cocinarse bien por dentro).
Pastel de pistacho con ralladura
Ingredientes para 4: 4 huevos, 150 g de harina, 150 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 1 vaso de leche, 200 g de pistachos finamente picados, 1 cucharada de cacao amargo en polvo. Para las pieles confitadas: 4 naranjas rubias ecológicas (la piel), 750 ml de agua, 100 g de azúcar, 1 vaina de vainilla – Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadir la mantequilla derretida tibia, luego incorporar la harina y el cacao, alternando con la leche. Continuando mezclando, agrega la levadura, las claras batidas a punto nieve y los pistachos. Vierte la mezcla en un molde enmantecado y enharinado (el nuestro tiene forma de pandoro) y cocina en el horno durante 45 minutos a 180°C.. Dejar enfriar. Para las cáscaras. Coloca las pieles cortadas en rodajas en un cazo, guardando también la parte blanca. Cubrir con agua, agregar la vainilla y hasta que el líquido se convierta en un almíbar y las cáscaras se ablanden. Servir el falto pandoro con las pieles de naranja caramelizadas y su almíbar.
“Mise en place” del siglo XVIII.
Esta “mise en place” floral con delicados tonos pastel es un poco del siglo XVIII. Acoge un menú esencial, ligero pero estimulante. ¡Cuidado con el (falso) pandoro! SOBRE LA MESA: ROSENTHAL SE ENCUENTRA CON platos, manteles individuales, tazas y vasos VERSACE, cubiertos SAMBONET, servilletas ORO CRUDO, moldes CASA, tela RUBELLI, flores POTAFIORI. Colaboró FRUTTETO LENTINI MILANO.
iO Donna © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
El artículo Menú navideño: 3 recetas imperecederas y una sorpresa parece ser el primero en iO Donna.
About the Author
