C.¿O tienen en común platos de porcelana inglesa y una servilleta estampada? Muchas, románticas flores de dos tonos, para florecer sobre un fondo de azul y azul cielo que combina bien con el verde suave del strudel. Por supuesto, es primavera.
Receta del strudel vegetariano de Claudia Compagni y fotos de Francesca Moscheni extraídas de “Vegetarian greedy” de Il Cucchiaio d’Argento
INGREDIENTES X 4:
300 g de harina “00”
1 huevo
50 g de pan rallado
50 g de nueces
3 ramitas de mejorana
1 manojo de espárragos
50 g caciotta con cuajo vegetal
4 cebolletas
Platos verdes de 300 g
4 yemas
50 g de berros
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra, sal
Método
Amasar en la batidora harina con huevo, 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y 1,2 decilitros de agua. Divide la masa en 2 panes.envuélvelas en dos hojas de film transparente, congela una y deja reposar la segunda durante una hora a temperatura ambiente.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir el pan rallado mezclado con las nueces troceadas y tostarlo a fuego lento. Deje enfriar y agregue las hojas de mejorana picadas.
Limpiar los espárragos y las cebolletas, cortarlos por la mitad a lo largo y escaldar durante un minuto en agua hirviendo con sal y escurrir con una espumadera. Blanquear los platos durante 5 minutos, escurrir y dejar enfriar.
estirar la masa en una hoja rectangular muy fina y transferirlo a una hoja de papel de horno. Espolvorear con la mezcla de nueces y pan rallado dejando un margen de 3 dedos libres por todos los lados.
Cubrir la mezcla de nueces y pan rallado con los espárragos, las cebolletas y la caciotta rallada. Dobla los bordes de los lados más largos del rectángulo de masa hacia adentro y enróllalo sobre el relleno con la ayuda del papel que está debajo.
La receta del strudel está tomada del nuevo “Greedy Vegetarian” (Il Cucchiaio d’Argento). Recetas para cada estación y ocasión, que también convencen a los omnívoros, garantizado.
Hornee el strudel en el horno a 220 ° durante 30 minutos. Mientras tanto, batir las yemas de huevo con 4 medias cáscaras de agua en un cazo puesto al baño maría con agua ligeramente hirviendo, hasta obtener un zabaglione firme y espumoso. Sazone con sal, agregue una cucharadita de jugo de limón y los berros picados. Servir el zabaglione caliente con el strudel en rodajas.
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