En su mayor parte, cocinar con papel de aluminio no es algo de lo que deba preocuparse.
“El papel de aluminio generalmente es seguro para cocinar a temperaturas normales del horno”, dijo Darin Detwilerpresidente del Programa de Seguridad Alimentaria de la Asociación Nacional de Salud Ambiental, profesor de política alimentaria y responsabilidad social corporativa en la Universidad Northeastern y autor del libro Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones.
Dicho esto, como ocurre con muchos aspectos de la nutrición, aquí hay algunos matices a considerar. Por ejemplo, investigación muestra que cocinar alimentos ácidos o salados a altas temperaturas podría provocar que se filtre más aluminio en los alimentos que está cocinando.
“Las altas temperaturas, especialmente con alimentos ácidos como tomates, cítricos o vinagre, pueden hacer que el aluminio se filtre en los alimentos”, dijo Detwiler. “Aunque esto suele ser en pequeñas cantidades, la ingesta excesiva de aluminio con el tiempo se ha relacionado con posibles problemas de salud, incluyendo enfermedades neurodegenerativas.”
Ahora bien, ¿cuál es la temperatura más alta a la que se puede utilizar el papel de aluminio mientras se cocina?
“Estados Unidos Administración de Alimentos y Medicamentos señala que el papel de aluminio se puede utilizar de forma segura a temperaturas de hasta 400 grados Fahrenheit”, dijo Tamika Simsdirector senior de comunicaciones de tecnología alimentaria del Consejo Internacional de Información Alimentaria. También señaló que la FDA regula todo tipo de materiales de embalaje de alimentos. por seguridadincluidos aluminio, vidrio y papel.
Jessica Gavincientífico alimentario certificado y científico culinario, explicó que si bien existe un mayor riesgo de lixiviación de aluminio al cocinar alimentos ácidos a altas temperaturas, el riesgo sigue siendo bajo en la mayoría de las situaciones.
“Para minimizar cualquier transferencia, evite cocinar o almacenar alimentos ácidos o salados en papel de aluminio durante períodos prolongados, ya que esto puede provocar un sabor metálico y picaduras en el papel de aluminio”, dijo Gavin.
La mayoría de nosotros comemos un poco de aluminio todos los días.
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