Los cambios estacionales provocan todo tipo de cambios y los antojos de vino son uno de ellos. A medida que el clima se enfría, a menudo surge el antojo de variedades cálidas y relajantes para el alma. Es por eso que no deberías dormir con cabernet sauvignon esta temporada. Da la casualidad de que el vino profundo y complejo es la “varietal de uva para vino más plantada” en el mundo, según Ivo Jeramaz, enólogo y vicepresidente de viñedos y producción de Finca Grgich Hills. Lo que plantea la pregunta: ¿Qué hace que este vino sea tan bueno? Desde su seductor aroma hasta deliciosas notas y sabrosos maridajes, quizás lo mejor sea, ¿cuál? no hacerlo genial?
Quienes estén familiarizados con el cabernet sauvignon pueden saber que lugares importantes como el Valle de Napa y el condado de Sonoma en el norte de California producen una tonelada de este vino, pero Jeramaz comparte que su lugar de nacimiento es en realidad la región de Burdeos en Francia. jeff cole, a enólogo en Finca Sullivan Rutherfordagrega que algunas de las otras regiones vitivinícolas notables que actualmente producen cabernet sauvignon son el condado de Santa Bárbara en California, el estado de Washington, Australia, América del Sur (Chile y Argentina en particular) e Italia.
Lo primero que hay que destacar del cabernet sauvignon es su perfil de sabor único, en el que predomina la fruta negra. “Piense en cassis o moras en su punto máximo de madurez”, dice Jeramaz. “Estos sabores frutales ciertamente imparten algo de dulzura, pero luego se equilibran con una frescura necesaria proporcionada por la acidez natural del vino”.
Aunque dichos sabores de frutas negras prevalecen en todos los cabernet sauvignons, el clima en el que se cultivan las uvas tiene un gran impacto tanto en el sabor como en la composición del producto final en la botella. “En climas más fríos, los vinos resultantes tienden a ser menos frutales y más herbáceos y terrosos. La fruta también puede retener una mayor acidez, lo que da como resultado un vino más fresco y estructurado. Estos vinos suelen tener taninos más firmes, lo que da una sensación en boca más angulosa”, explica Cole. En las regiones más cálidas, el cabernet sauvignon se vuelve más robusto con características frutales pronunciadas. “Debido a que la fruta puede alcanzar la madurez completa durante la temporada de crecimiento, los taninos se reducen, lo que produce un vino más redondo y rico con un mayor contenido de alcohol”, continúa Cole.
Otro beneficio de la cabina es su capacidad para envejecer con gracia. Según Jeramaz, esto se atribuye a la “gran estructura del cabernet sauvignon”, que le permite envejecer “10, 20 e incluso más de 50 años en botella”.
Siempre que decides descorchar una botella de tinto, hay una cosa que debes tener en cuenta: decantarla. Esta es la práctica de verter tipos específicos de vino de sus botellas originales en otro recipiente para exponerlo al oxígeno y realzar su sabor. “Como regla general, la duración de la decantación es, por supuesto, una cuestión de preferencia personal”, dice Cole, con la esperanza de aclarar un tema a menudo confuso y lleno de matices. “Recomendaría decantar el cabernet sauvignon más joven durante un par de horas a 24 horas según el estilo y la preferencia. Sin embargo, los vinos más viejos necesitan menos tiempo, ya que se han desarrollado con el tiempo en botella y la estructura de los taninos está más integrada”.
Otra ventaja del cabernet sauvignon es que combina bien con la comida y complementa una variedad de platos. Cole menciona el mole de pollo como una de sus combinaciones favoritas porque “el sabor y la riqueza de la salsa pueden resistir la complejidad del vino. Los sabores atrevidos del vino complementan las notas robustas y sabrosas de este plato”. También recomienda combinar el cabernet sauvignon con “cualquier salsa exquisita, con sabores ricos y, por supuesto, bistec”.
Reglas generales
El primer consejo de Jeramaz para comprar cabernet sauvignon implica elegir una botella en función de su integridad, lo que comienza con el espíritu de su productor. Él cree que “un vino debe ser un reflejo puro del lugar donde se cultivó”. Por ello, recomienda leer atentamente la etiqueta y adquirir “vinos con la denominación ‘elaborados con uvas de cultivo ecológico’”.
Esta designación no sólo significa que las uvas estaban libres de tratamiento químico, sino que explica que los enólogos que cultivan sus uvas orgánicamente tienden a extender esta filosofía también a sus bodegas, “lo que significa que los vinos están menos manipulados y son una expresión más verdadera de la tierra. “
Si bien el precio no siempre es un indicador de calidad, Jeramaz admite que los taxis en el extremo más barato del espectro podrían no presentar la profundidad y complejidad que hacen que esta variedad se destaque. “El costo del vino tiene que ver con la reputación del productor y la escasez del producto: los vinos elaborados con frutas provenientes de vides viejas (de 50 años o más), por ejemplo, suelen ser más caros, ya que esas vides viejas no son “No producen tanto como sus homólogos más jóvenes”, explica.
En lugar de mirar la etiqueta de precio en la tienda, sugiere entrar para ayudar a determinar el cabernet sauvignon que más le gustará. “Cada individuo tiene un sentido del gusto único, lo que significa que no hay dos personas que tengan la misma experiencia con un determinado vino”.
Esto significa pensar en otras variedades que le gusten y que se produzcan en la misma zona que el cab sauv que está mirando o mirar la etiqueta para discernir qué sabores hay en la botella que está considerando.
Más adelante, selecciones de cabernet sauvignon aprobadas por expertos que llevan la magia del otoño en una botella de vino.
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