EL‘ensalada si, pero este tambien es un plato principal Ensalada César Versiliana. Aquí se presenta en una fuente para servir “Oriente Italiano” de Ginori 1735, un clásico de la cerámica toscano-lombarda. Y el color malaquita combina perfectamente con la estación, huele a bosque, como la corteza de debajo, que también forma parte del estilo de vida. Inspirémonos.
INGREDIENTES PARA 4:
1 tapa de repollo negro
1 calabaza delicada
2 rebanadas de pan casero
3 cucharadas de almendras tostadas en rodajas
2 cucharadas de pan rallado panko
50 g de parmesano en hojuelas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal pimienta negra.
Para el aderezo César:
225 gramos de mayonesa
2 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Procedimiento
Lavar bien la col quitando las costillas duras. y luego cortarlo en pedazos. Lavar y cortar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en rodajas finas; la cáscara está deliciosa, así que déjala. Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las rodajas de calabaza en una bandeja para horno forrada con papel de horno.. Untar con aceite, una pizca de sal y pimienta. Hornear: la calabaza debe cocinarse en el horno durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna; recuerda darle la vuelta a mitad de cocción. Deja enfriar la calabaza después de sacarla del horno. Haz lo mismo con el pan.: después de cortarlo en cubos, espolvorearlo con aceite, sal y pimienta y meter al horno unos 10 minutos.
Ensalada César Toscana Rústica. Receta de Luca Calvani, fotografías de Edoardo Colombo, tomadas de “Cavoli & Merende” (EDT).
En un bol mezclar los ingredientes para el aderezo César. hasta alcanzar una consistencia líquida y cremosa. Para preparar la ensalada, coloque la col rizada picada en un tazón grande, vierta el aderezo César por encima y masajee la col rizada.
Agrega la calabaza asada, los cubitos de pan tostado, las almendras tostadas, el pan rallado, la sal, la pimienta y el parmesano. Mezclar bien. Déjalo reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.. Sirva la ensalada y adorne con parmesano adicional. Sazone con un chorrito de aceite, si lo desea.
“Repollos y bocadillos. Recetas y consejos para las cuatro estaciones” de Luca Calvani (EDT)
Entre decorados y fogones
Luca Calvani ya es muy querido como actor, seguramente conquistará a más fans con Coles y bocadillos. Recetas y consejos para las cuatro estaciones (EDT). Diario de vida y gran viaje fotográfico, con 70 recetas vegetarianassituado en su casa de campo en las colinas de Camaiore.
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