Según la profesora Marina Heinonen, quienes consumen aromas de humo todos los días deben tener en cuenta el posible riesgo de cáncer. HELJÄ SALONEN
Aunque la Comisión de la UE decidió prohibir la venta de aromas de humo, la gente no tiene por qué temer su uso, afirma el profesor de seguridad alimentaria Marina Heinonen dice la Universidad de Helsinki.
– Esto no significa que si alguien tiene aromas de humo en el armario de la cocina, deba dejar de usarlo inmediatamente, dice Heinonen.
Según Heinonen, el trasfondo de la prohibición de los aromas de humo que se produjo en agosto es que la autoridad europea de seguridad EFSA ha reevaluado la seguridad de los aromas de humo.
– Por supuesto, es un poco molesto, pero aquí se tiene en cuenta la salud del consumidor, dice Heinonen.
Se establecieron períodos transitorios para la prohibición de los aromas de humo. Algunos de ellos podrán utilizarse hasta 2029, otros hasta 2026.
Nocivo para el acervo genético
En la evaluación de seguridad que dio lugar a la prohibición se encontró nueva información sobre las sustancias nocivas contenidas en los aromas de humo. En los últimos estudios de la EFSA se encontraron en ellos las llamadas sustancias genotóxicas. Son perjudiciales para el genoma humano.
Presidente del grupo de trabajo de aromas de EFSA Wim Mennes dijo en su discurso hace un año que no es posible definir un límite superior seguro de ingesta de sustancias genotóxicas.
Por otro lado, según la EFSA, el daño potencial de las sustancias genotóxicas depende de varios factores, como la genética individual y los hábitos alimentarios. Según la autoridad, una dieta equilibrada generalmente puede reducir la probabilidad de exposición a riesgos alimentarios.
Según Heinonen, la prohibición llama la atención especialmente sobre el uso regular de aromas de humo. Es poco probable que dosis únicas mayores causen un riesgo significativo de cáncer. Además, la mayoría de los productos aromatizados con sabor ahumado en casa rara vez se comen, por ejemplo en la mesa navideña.
– Si todos los días en la mesa del comedor hay el mismo jamón o pescado ahumado en la sauna, empezaría a reducirlo.
Heinonen nos recuerda que los compuestos nocivos no sólo se encuentran en los aromas del humo, sino también en los alimentos ahumados tradicionalmente, como el salmón flameado o el jamón sauna palvik.