ELEl salmón es muy apreciado por sus beneficios nutricionales. es rico en Omega-3 y en particular EPA y DHA, grasas poliinsaturadas esenciales que nos protegen de enfermedades cardiovasculares, reducen la inflamación y también apoyan la salud del cerebro.
Salmón: porque su color característico es “bueno para ti”
Pero el salmón también tiene otro maravilloso componente, elastaxantina. Es el pigmento naranja que adquiere el salmón al consumir pequeños crustáceos que se alimentan de un tipo particular de alga y que le da su color característico (salmón ¡No tiene por qué ser rosa!). La astaxantina es un poderoso antioxidante que ayuda a contrarrestar el estrés oxidativo y proteger la piel del daño de los rayos UV.
¿Qué contiene el salmón?
El salmón también es una fuente de proteínas de alta calidadnecesario para el crecimiento muscular y el sistema inmunológico, y de vitaminas y minerales como vitamina D y selenio, importante para la salud ósea, el sistema inmunológico y la tiroides.
Diferencia entre silvestre y cultivado
Sin embargo, la calidad del salmón puede variar significativamente dependiendo de si es salvaje o de piscifactoría. El salmón salvaje vive en aguas frías, se alimenta de pequeños peces y crustáceos y tiene una carne más magra, naturalmente rica en Omega-3 y astaxantina y de color rojo anaranjado intenso. El salmón de piscifactoríaen cambio, se cría en ambientes controlados y se alimenta con alimentos que pueden incluir harina de pescado, cereales y, lamentablemente a menudo, también tintes que replican el color del salmón salvaje. La carne suele ser más grasa y con menos nutrientes.
Alimentación ganadera de calidad y a base de Omega-6
Las granjas de calidad ofrecen mejores condiciones, incluidos grandes espacios donde el salmón puede nadar y moverse casi libremente en agua limpia, y una dieta más equilibrada con un uso mínimo de antibióticos y productos químicos. Esto da como resultado una carne más segura y sabrosa. En el ganado de baja calidadPor otro lado, los salmones están confinados en espacios estrechos y a menudo hacinados en condiciones éticamente cuestionables.
Lo peor es que A menudo el pienso es vegetal a base de soja, maíz y aceites ricos en Omega-6.: que desequilibra la proporción entre Omega-3 y Omega-6 e influye profundamente en el valor nutricional de la carne. De hecho, un exceso de Omega-6 puede promover la inflamación en el cuerpo humano, por lo que compras salmón para aumentar la ingesta antiinflamatoria de grasas omega 3 pero, de hecho, ¡obtienes el efecto contrario!
Riesgos de consumir salmón crudo
El consumo de salmón crudo, al igual que el sushi y el sashimi, implica riesgos de parasitosis e infecciones. Entre los parásitos más comunes encontramos Anisakis Y Difilobotrio. EL’sacrificio de pescado a bajas temperaturas (-20°C durante 24 horas o -35°C durante 15 horas) es una práctica que mata los parásitos pero que no elimina completamente el riesgo bacteriológico.
Hay bacterias como listeria (que, especialmente en el caso del salmón ahumado, ha causado bastantes problemas, especialmente en Dinamarca, Alemania, pero también Italia) y Salmonela, y algunos virus, que pueden resistir la congelación y causar problemas de salud. Por ello, es fundamental elegir salmón crudo de fuentes acreditadas y procesado según los más estrictos estándares de seguridad alimentaria.
Otros riesgos: metales pesados y productos químicos.
El salmón, como muchos peces (y particularmente los grandes como el atún o el pez espada), puede contener contaminantes ambientales, incluidos metales pesados (por ejemplo, mercurio), tarjeta de circuito impreso (bifenilos policlorados), dioxinas y microplásticos que se acumulan en los tejidos grasos, especialmente en peces criados en aguas contaminadas. Para minimizar estos riesgos, es aconsejable variar los tipos de pescado consumidos y elegir productos de fuentes seguras.
Alternativas seguras al salmón
Para quienes buscan alternativas al salmón, existen varias opciones nutritivas y seguras:
- Trucha arco iris y trucha char: ricas en omega-3 y vitaminas, la trucha arco iris y el salvelino proceden a menudo de granjas seguras y controladas
- Caballa: muy sabrosa, la caballa es una excelente fuente de Omega-3
- sardinas: ricas en Omega-3, calcio y vitamina D, son una opción económica y nutritiva
- arenque: otra excelente fuente de Omega-3 y vitamina D, con bajos niveles de contaminantes
- Boquerones: pequeños y de ciclo corto, acumulan pocos contaminantes y son ricos en nutrientes esenciales.
Mismos beneficios, menos riesgos
Estas alternativas ofrecen beneficios similares al salmón, con menor riesgo de contaminación, y permiten diversificar tu dieta de forma sana y equilibrada. Recomendamos un consumo máximo quincenal de salmón o pescados de gran tamaño para evitar la acumulación de metales pesados, y variar las fuentes como ya se propuso, especialmente para los niños.
En conclusión, el salmón es un alimento nutritivo y beneficioso, pero es importante tomar decisiones informadas sobre su calidad y origen para evitar riesgos y garantizar los máximos beneficios para la salud. Es cierto que el salmón salvaje, o al menos el salmón de alta calidad, puede resultar caro y no siempre accesible. Por eso es bueno La estrategia es variar con otras fuentes más baratas de Omega-3, como la trucha, sardinas, caballa, arenque y anchoas, que aportan beneficios similares y ayudan a mantener una dieta sana y equilibrada sin demasiado impacto en tu presupuesto.
¿Quién es la doctora Federica Almondo?
Nutricionista Especialista en Ciencias de los Alimentosformada en el Centro de Dietología y Obesidad del Hospital San Raffaele de Milán, la doctora Federica Almondo es uno de los profesionales más reconocidos y apreciados del sector. Cofundador de Cerva 16- Centro de Nutrición y Antienvejecimientoes también el autor del libro “Nutrición saludable para niños de 0 a 10 años” (Mariotti, 1995)de publicaciones sobre Revista Internacional de Obesidad y presentador de diversos programas de televisión.
A lo largo de los años se ha dedicado al estudio en profundidad de Todas las nuevas disciplinas de frontera en el campo de la nutrición. y Antienvejecimiento a través de una formación de alto nivel Nutracéutica, Nutrigenómica, Nutrigenética, Epigenética, Metabolómica. Ella es experta en Terapias cetogénicas (Asociación Científica Nutriketo), en Medicina nutricional Y Metabolómica (EINu.M Instituto Europeo de Medicina Nutricional) y en Medicina sistémica (AIME.S Asociación Italiana de Medicina Sistémica).
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