¿A quién pertenece el döner kebab? Esta pregunta lleva meses preocupando a los amantes y vendedores de döner en Alemania. El sándwich con tiras de carne sazonadas no es sólo un aperitivo para los alemanes: lo consideran un plato nacional. Sólo en Berlín se venden cada día unas 400.000 unidades y el döner genera en todo el país unos 2.300 millones de euros al año. Esto convierte a Alemania en un usuario importante, porque el total en Europa es según el Asociación de productores turcos de Döner en Europa asciende a 3.500 millones de euros.
Hace dos años quedó claro que el sándwich es una gran preocupación en Alemania, cuando surgieron protestas por la “dönerflación”. A muchas personas les resultaba inaceptable que el bocadillo, que antes era barato, ahora cueste entre seis y ocho euros. Incluso se acercaron al canciller Olaf Scholz en un evento por un joven quien dijo: “Pago ocho euros por el döner. Habla con Putin, quiero pagar cuatro euros”.
En un intento por evitar que el döner kebab se convierta en un producto de lujo, el partido de izquierda Die Linke llevó la cuestión al Bundestag en mayo, proponiendo una Dönerpreisbremse (un precio máximo para el döner) de 4,90 euros. La propuesta no fue aprobada.
La protesta actual viene de otro rincón: Turquía. En abril, la Federación Turca de Fabricantes de Kebab, Udofed, presentó una solicitud en la unión europea reconocer el döner kebab como producto regional turco y concederle así un estatus protegido. El jamón serrano español, el gorgonzola del norte de Italia y la pizza napolitana, entre otros, tienen ese estatus.
Si se aprueba la solicitud turca, los vendedores de doners en otros países solo podrán llamar a su producto döner kebab si cumple con regulaciones estrictas. La carne debe ser de ternera, cordero o pollo. No se permiten variantes de cordero o vegetarianas. Además, las tiras de carne cortadas deben tener entre 2 y 5 milímetros de ancho y contener cantidades específicas de cebolla, sal, pimienta y tomillo. También se ha determinado el método de corte de la carne: los vendedores de döner deben, según la tradición turca, utilizar un cuchillo de acero de 55 centímetros de largo.
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Estas nuevas normas tendrían importantes consecuencias para los vendedores de döner en Alemania, de los cuales hay más de mil sólo en Berlín. Su versión del döner kebab, en pan de pita para que sea fácil de llevar, suele ser de cordero o incluso vegetariana, no se ajusta a la imagen tradicional turca, donde el kebab se sirve a menudo en un plato, con arroz y ensalada. Todos los entusiastas alemanes, desde estudiantes hasta empresarios y desde familias hasta la vida nocturna, deberían comprar “un sándwich de carne a la parrilla” o buscar otro tentempié.
Creación culinaria turco-alemana
Los alemanes no quieren dejar pasar eso. “El kebab actual es una creación culinaria turco-alemana”, afirma Eberhard Seidel, sociólogo y autor de un libro sobre el döner. la mañana.
La versión alemana del döner kebab se originó en la década de 1970, cuando trabajadores invitados turcos introdujeron el plato, después de lo cual evolucionó hasta convertirse en un práctico sándwich. Según Seidel, el kebab simboliza la interacción cultural entre los inmigrantes turcos y los alemanes, y los berlineses no aceptarán que la UE les imponga normas sobre cómo preparar un producto originario de su ciudad. “El döner kebab es alemán y seguirá siéndolo”.
El Ministerio alemán de Alimentación y Agricultura protestó contra la solicitud turca, al igual que otras diez organizaciones. La Comisión Europea decidió recientemente posponer por un tiempo la decisión final: dio a Alemania y Turquía seis meses para llegar a un acuerdo. Si los dos países no llegan a una solución en un plazo de seis meses, la Comisión tendrá que decidir por sí misma sobre quién es el propietario real del döner kebab.
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