La comida del fin de semana de Risto Mikkola se cuece a fuego lento en el horno durante la noche.
La carne de rábano picante se acompaña de patatas y remolachas con piel. Roni Lehti
La carne guisada en el horno durante mucho tiempo es francamente ridículamente fácil de preparar.
– La carne de rábano picante es un manjar. Estos platos de carne que se cuecen durante mucho tiempo en el horno siempre me recuerdan a mi madre, chef. Risto Mikkola dice.
Mikkola, que se reconoce como hijo de su madre, ha seguido los pasos de su madre carnicera.
– Mamá siempre sabe guisar la carne en el horno a la perfección. Cuando recuerdo cocinar con mi madre, el sabor de la comida siempre mejora. Así son las cosas. No sé cuántos sentidos surgirán de ello. Al menos me da buen humor, reflexiona Mikkola.
Incluso si no crees que eres un súper chef, definitivamente deberías probar la carne de rábano picante. Realmente no es difícil.
Según Mikkola, la carne de rábano picante es deliciosa de preparar.
Primero, corta la carne en trozos grandes y pon en el mismo recipiente el caldo de carne y las verduras. Después de eso, deja que la carne se cocine en el horno durante la noche.
La carne de rábano picante definitivamente se elabora con carne de res, que se deja hervir a fuego lento.
– La carne guisada durante mucho tiempo está realmente buena. El cuello de cerdo es el mejor porque tiene grasas buenas y es muy fácil de hacer. Todo lo que necesitas hacer es sazonar la superficie de la carne y poner la carne en un plato hondo. La única manera de fallar con esto es mantener la carne en un horno demasiado caliente y se secará.
En la carne de rábano picante, la a y o del plato es una salsa cuidadosamente elaborada. Saque los trozos de carne del caldo, hierva el caldo y agréguele rábano picante rallado.
Esta vez no hacemos lo que hacemos habitualmente con la salsa de carne dorada, es decir, tostar la harina en grasa y espesarla.
Como es habitual, se añade harina a la mantequilla derretida, pero como excepción, se vierte inmediatamente el caldo caliente en pequeñas porciones. Por último, un chorrito de crema agria.
– Da vida a la salsa.
Rallar rábano picante, al igual que otras raíces, se puede hacer con el tipo de rallador adecuado. Roni Lehti
Buena suerte con la rejilla.
El rábano picante es uno de los más difíciles de rallar. Puedes empezar con un rallador normal, pero luego el rábano picante empieza a ensuciarse. El rallador microplano corta incluso los “hilos” más duros.
carne de rábano picante
800 g de pechuga de ternera deshuesada, lomo delantero y paleta en cubos grandes
2 cebollas en bloques
2 zanahorias en trozos grandes
2 cucharaditas de sal
10 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre de brandy
1. Poner todos los ingredientes en una fuente apta para horno y cubrirla con agua fría. Calentar en la estufa hasta que hierva.
2. Cubra bien la sartén con papel de aluminio. Pon el horno a 95 grados. Cocine la carne en el horno durante 10 horas, por ejemplo durante la noche.
3. Enfriar los trozos de carne en el caldo durante media hora. Retire la carne de la sartén. Colar y guardar el caldo.
4. Deje que la carne se enfríe adecuadamente, aproximadamente 30 minutos. Hervir el caldo hasta que queden 8 dl.
Salsa
0,5 dl de mantequilla
1 dl de harina de trigo
8 dl de caldo para guisar
1 taza de crema agria (1,25 dl)
1 cucharadita de sal
Un trozo de rábano picante rallado de 3 a 4 cm
1. Hervir el caldo. Derrita la mantequilla en una cacerola poco profunda y mezcle con la harina de trigo. Agrega el caldo de carne para guisar en tandas pequeñas, revolviendo todo el tiempo.
2. Hervir durante 10 minutos. Agregue la crema agria y mezcle. Agrega la carne y el rábano picante rallado y deja hervir.
Papas hervidas
1 kg de patatas pequeñas lavadas con piel
1 cucharada de sal
1. Dejar hervir las patatas removiendo ligeramente. El tiempo de cocción varía, según el tamaño, de 15 a 20 minutos.
2. Pruebe si está cocido con un palillo o un tenedor pequeño.
raíz de comino
500 g de remolacha lavada
1 dl de vinagre de brandy
2 dl de azúcar
2 dl de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de comino entero
1. Cocine las remolachas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Pelar las remolachas mientras aún estén calientes y cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente.
2. Combina el resto de los ingredientes en una olla y deja hervir. Pon las rodajas de remolacha en un tarro de cristal y vierte encima el caldo de especias. Dejar sazonar durante la noche.
3. Las remolachas se pueden conservar en el caldo durante 1 o 2 meses.
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