ELpaja para el americano muy de moda, como el borde trabajado de los platos que parece bordado. Entonces el rojo, el blanco y el azul, con el estampado de Vichy en la servilleta, podrían hacer pensar en un adiós y agradecimiento a la Francia posolímpica. Del oro de la cubertería, al de nuestras medallas.
INGREDIENTES PARA 4:
1 filete de pavo de 1 kg aproximadamente (preparado por el carnicero)
3 huevos
2 cucharadas de Grana Padano rallado
300 g de hierbas silvestres, hervidas y exprimidas
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de provolone picante rallado (picado en trozos grandes)
2 cebolletas
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 dl caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Procedimiento
Limpiar las hierbas silvestres, trocearlas y en un bol añadirlas a los huevos batidos y al parmesano rallado.. Luego agrega sal, pimienta y vierte en una sartén grande para hacer una tortilla.
Pavo asado frío con tortilla (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Extiende la pechuga de pavo sobre una superficie, espolvoréala con el provolone picante rallado grueso (y una pizca de sal, si se desea), luego cubrir con la tortilla y luego el jamón cocido. Enrollar y atar el asado con hilo de cocina y dejar que se dore a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande, luego agrega el vino.
En la misma cacerola (si procede), verter el caldo, añadir las cebolletas y el ajo y llevar al horno ya a 180°Cdurante aproximadamente 45 minutos. Sirva el asado frío con una sencilla y fragante ensalada de tomates cherry y albahaca.
SOBRE LA MESA Platos y taza ASTIER DE VILLATTE, cubiertos BOTTEGA STRINGA, servilleta OFFICINA DELLA TAVOLA, mantel individual CROFF, fondo de papel PINEIDER.
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