Es demasiado resistir la tentación del dulce y cálido manjar que tengo frente a mí.
Con solo un bocado de su corteza almibarada, bañada con montañas de crema y que rezuma de su centro similar a una natilla, me tranquilizo. Este es mi nuevo postre favorito.
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Pero no puedo decirte qué es, porque eso arruinaría el secreto.
Estoy en la penúltima parada de mi recorrido gastronómico secreto por el Soho de Londres.
“En nuestros tours siempre hay un plato que se mantiene en secreto”, sonríe Oliver Mernick-Levene, cofundador de la empresa de viajes.
Mientras nos limpiamos la barbilla de los restos pegajosos del plato sorpresa, me cuenta que quiere dar a los clientes el sabor de algo que quizá no hayan probado antes y que todavía permanece relativamente desconocido, incluso entre los lugareños.
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Sin duda ha dado en el clavo. Como escritor de viajes que he probado platos locales de todos los rincones del mundo, no puedo decir que haya probado algo así antes.
Pero este delicioso dulce puede no permanecer en secreto por mucho tiempo.
Lo que hace unos diez años era un puesto pequeño y tranquilo en el bullicioso Borough Market de Londres, ahora atrae una cola interminable a todas horas del día.
Elaborado por un local
Este puesto es el hogar del primer plato secreto de Secret Food Tours y uno de los lugares de nacimiento de la empresa, formada en 2013 por Oliver y su amigo Nico Jacquart, radicado en París, quien comenzó a compartir los favoritos de restaurantes y mercados con amigos y viajeros en sus ciudades de origen.
Ninguno de los restaurantes que visitamos en nuestro viaje de tres a cuatro horas es una cadena, excepto uno en el centro de Londres, al que pasamos para tomar unos crujientes arancini de trufa y jugosas albóndigas acompañadas de un buen prosecco, todo porque es simplemente una institución en la capital.
Lo mismo ocurre con los otros 70 países en los que se realizan estos tours gastronómicos.
Esto se debe al hecho de que cada uno de ellos está elaborado cuidadosamente por un local que conoce todos los secretos de su ciudad natal, y no solo los gastronómicos.
No puedo contarles cuántas veces he caminado por las calles de Soho camino a una cita para cenar, sin darme cuenta de la historia de los adoquines que piso o de las tiendas extravagantes que se han transformado en cafés y galerías de arte de moda.
Con casi 100 recorridos repartidos por América, Europa, Australia y Asia, sin duda es algo que se puede añadir a cualquier escapada.
Pero entre bocado y bocado, nuestro guía Charlie nos cuenta cómo Soho se convirtió en el destino gastronómico que es hoy.
Mi cuento favorito es sobre uno de los lacayos de la Reina Ana, William Fortnum, quien fundió los restos de antiguas velas de palacio para venderlas, de modo que él y su propietario Hugh Mason tuvieran suficiente dinero para abrir un puesto en el mercado, donde se podía comprar el primer huevo escocés de la historia.
¿Y sabías que el mercado de Berwick Street fue el primer lugar de Londres donde se vendieron tomates en la calle?
¿O que el club de jazz de Ronnie Scott es donde Jimi Hendrix tocó su último concierto en 1970?
Con casi 100 giras repartidas por América, Europa, Australia Y Asia, sin duda es algo que se puede añadir a cualquier escapada.
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Personalmente, yo reservaría para el comienzo de las vacaciones, de modo que pueda aprovechar la gran cantidad de consejos que obtendrá.
Charlie estaba lleno de entusiasmo por la ciudad en la que nació y compartió con nosotros algunos de sus lugares favoritos que no figuraban en el recorrido (esos están marcados en mi cuaderno para otra ocasión).
Ahora lo único que me queda por hacer es devorar los restos de comida que he recogido.
Tengo espacio suficiente en mi estómago para ese éclair relleno de crema.
- GO: Tours gastronómicos secretos cuesta desde £79 por persona en el Reino Unido, incluidas de seis a siete paradas para comer y toda la comida y bebida. Ver Secretfoodtours.com.