El chef Mikael Mihailov decidió probar cómo se cocina la carne en el lavavajillas.
Para poder cocinar la carne en el lavavajillas hay que envasarla al vacío o envolverla bien y luego meterla en una bolsa minigrip. Mikael Mihailov
Cocinero Mikael Miska Mihailovilla hubo un problema. Quería cocinar la carne de una manera que mantuviera el calor constante en todo momento, pero no tenía un circulador sous vide en casa.
Luego se le ocurrió una solución realmente especial, un truco que también se utilizó en las redes sociales.
Mihailov decidió aprovechar el lavavajillas que se encuentra en casi todos los hogares. (¡Nota! Antes de poder poner la carne en el lavavajillas, debe envasarse al vacío).
¿Por qué diablos lavavajillas?
Mihalov admite que, al principio, un lavavajillas puede parecer una idea descabellada.
Coloca los alimentos a cocinar en el estante superior del lavavajillas para que el agua circule a su alrededor. Mikael Mihailov
– El lavavajillas calienta y hace circular el agua, de modo que la materia prima se cocina de manera uniforme y suave a fuego lento en la bolsa de vacío. Encontrar la temperatura óptima en el horno es más complicado, explica Mihalov.
Según él, el lavavajillas funciona bien para cocinar que requieren menos tiempo (unas dos horas como máximo). En el lavavajillas, el agua circula alrededor de la carne, por lo que se cocina de manera uniforme.
El programa de lavado terminado funciona como un termostato, es decir, mantiene con bastante precisión la temperatura seleccionada y, al mismo tiempo, como un temporizador de cocción.
Mihailov afirma que entre 60 y 70 grados es una buena temperatura para la carne. En cambio, una materia prima más sensible, como el pescado, no se debe cocinar a 40-50 grados.
– El lavavajillas es apto para carne, pescado y verduras. Alguien valiente ha probado incluso los huevos.
Cuando el programa de lavado haya hecho su trabajo, todavía es necesario dorar la superficie de la carne, ya sea en una sartén o en la parrilla.
Beneficios:
Se conservan la textura, el sabor y los nutrientes de los alimentos.
El método de cocción suave garantiza un resultado final jugoso.
Puede intentar cocinar al vacío sin un dispositivo sous vide, o este es un buen truco si por alguna razón el dispositivo sous vide no comienza a funcionar o se estropea mientras prepara la cena.
Práctico para cocciones breves a fuego lento (aprox. 2 h).
Desafíos:
La temperatura del lavavajillas no se puede ajustar con tanta precisión como en un dispositivo sous vide real, y el programa de secado puede elevar la temperatura, por lo que los ingredientes tiernos pueden cocinarse demasiado más fácilmente.
No apto para guisos prolongados, ya que los programas del lavavajillas son relativamente cortos. Dejar en remojo durante mucho tiempo en el lavavajillas resultará caro.
Necesita una aspiradora. También puedes probar a cocinar en film transparente y en bolsa minigrip. Pero si entra agua en la carne, la comida se arruina.
En el lavavajillas la carne queda jugosa y sabrosa. Mikael Mihailov
Consejos:
Para carnes con mucha grasa, debería elegir el programa de lavado más largo y caliente (normalmente unas 2 horas a 60-70 °C), por supuesto sin detergente.
Se deben realizar algunos ejercicios generales antes del momento h, de esta manera se puede asegurar un buen resultado final.
Coloque el producto a cocinar en el estante superior del lavavajillas para que el agua circule alrededor del producto de la manera más uniforme posible.
La diferencia con el horno:
En el horno, el calor se distribuye de manera desigual, por lo que los bordes exteriores de los alimentos se cocinan demasiado antes de que el interior alcance la temperatura deseada.
La comida se cocina uniformemente dentro de la bolsa de vacío. Dado que los alimentos están en contacto con el agua durante toda la cocción, el calor se transfiere de manera eficiente y uniforme.
Los alimentos se cocinan en sus propios líquidos dentro de la bolsa de vacío, lo que conserva su jugosidad y evita que se sequen. Al cocinar en el horno, el aire que rodea los alimentos puede provocar la evaporación de la humedad, lo que hace que los alimentos se sequen más y se evaporen los aromas.
Entrecot de ternera en el lavavajillas
unos 2 kg de entrecot de ternera envasado al vacío (puedes poner, por ejemplo, tomillo y ajo en la bolsa de vacío)
sal
1. Coloque la carne aspirada en el lavavajillas y active el programa de lavado más largo (aprox. 2 horas y 70 grados).
2. Retirar la carne del vacío, secar las superficies y asar una superficie crujiente en una sartén o parrilla.
3. Déjelo reposar en el papel de aluminio durante aproximadamente 10 minutos y córtelo en trozos para servir, sazone con sal.
Finalmente se asa la carne sobre una buena superficie de fritura. Mikael Mihailov
