El restaurante Demo abrirá en octubre en Ruoholahti.
Vista de la demostración de Uudenmaankatu. Pasi Liesimaa
el mejor chef Tommi Tuominen Ya se sabía hace más de un año que el clásico restaurante Demo seguirá funcionando. En octubre, Demo abrirá sus puertas en el nuevo edificio de oficinas We Land en Ruoholahti, Helsinki.
Sin embargo, en primavera todavía no era posible hablar de ello públicamente, por lo que el restaurador y chef Tuominen dijo que cerraría Uudenmaankatu Demo, pero en ningún momento dijo que cerraría Demo.
– Sólo dije que cerraría Uudenmaankatu y cada uno sacó sus propias conclusiones al respecto.
El restaurante Michelin más antiguo de Finlandia es un clásico que se hizo conocido no sólo por su comida, sino también por su espíritu único, los claveles rojos en las mesas y la estrecha cocina.
¿Cómo trasladar el espíritu de Uudenmaankatu Demo a un espacio de restaurante grande y espacioso?
– El espíritu está puramente en las personas que trabajan para nosotros, no en la dirección ni en el diseño interior, asegura Tuominen.
– Tenemos nuestro propio estilo, que respetamos estrictamente. Si el solicitante encaja en la pandilla y tiene el tipo de personalidad adecuado, probablemente será contratado.
El chef Tommi Tuominen reparte su tiempo entre varios restaurantes (Demo, Finnjävel, Toppa). Finnjävel Salong también tiene una estrella Michelin. Pete Anikari
En la nueva Demo, además de la cocina y la sala del restaurante, también aumentará el número de empleados. Tuominen ha logrado encontrar a las personas adecuadas varias veces a lo largo de 20 años, por lo que cree que también será posible para la nueva demostración, aunque encontrar personal sigue siendo un verdadero desafío. Sin embargo, la peor ola después de Corona ha aumentado.
También hay algo viejo y familiar en la nueva demostración, pero Tuominen no quiere revelar qué.
La carta se renueva, pero su estructura es la misma que los últimos 10 años.
– No hay mucho cambio en la idea de funcionamiento ni en la extensión del menú. No hay ningún plato de la demo que esté en el menú año tras año. El corazón de la cocina de Demo son los sabores atrevidos y la cocina clásica. Nuestra comida se fríe mediante fritura y se asa a la plancha. Nos distanciamos de las cocinas demasiado parecidas a las de un laboratorio y mantenemos cierta honestidad, analizó Tuominen.
Sabe que los clientes comparan la nueva demostración con la anterior. Aunque, según Tuominen, fue un alivio que Demo no tuviera que abandonarse, la decisión también trajo nuevas presiones, ya que los clientes tienen grandes expectativas sobre el nuevo producto.
– Está claro que la gente recuerda lo viejo. Ni siquiera nos proponemos complacer a todos. No tiene ningún sentido y no funcionará. Vamos a hacer nuestra propia línea.
Tuominen había pensado seriamente en cerrar Demo, porque el antiguo local era tan estrecho que no se podía desarrollar el restaurante. Entonces no fue a buscar un lugar nuevo, se lo ofrecieron.
– Este espacio se ofreció en una casa excepcionalmente fina, con una vista excepcional. Por un momento pensamos, ¿y si no paramos, sino que continuamos la operación en un lugar nuevo?
Sin embargo, una cosa hace sospechar a Tuomi.
– La ubicación es muy especial, en Ruoholahti no había ningún restaurante de gran calidad. A mí también me fascina. Muy cerca se encuentran Lauttasaari, las zonas ricas de Espoo, gran parte de la riqueza de la región capital se encuentra a poca distancia.
Por otro lado, Tuominen ve su ventaja en la ubicación fuera del centro de la ciudad, ya que pocas personas pasan por alto las difíciles condiciones del tráfico y los atascos en el centro de la ciudad.
Sin embargo, Tuominen revela una cosa de la antigua demostración.
Se trata de una estrella Michelin que Demo recibió por primera vez allá por 2007.
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