AMAMI, carpaccio de gamba roja y sorbete de mango
Ingredientes x 4
32 colas de gamba roja de Mazara del Vallo limpias y granalladas.
Para el sorbete de mango
300 g de mango Sal maldon Pimienta de Sichuan Aceite de oliva virgen extra
1 manojo de menta fresca
1 lima
1 raíz de jengibre fresca
Procedimiento
Cubre una tabla de cortar con film transparente, luego vierte un chorrito de aceite y extiéndelo bien.incluso ayudándote con una servilleta limpia. Disponer ocho colas de gambas sobre el film, haciendo que se adhieran bien entre sí e intentando que formen una forma regular. Vierte un chorrito de aceite por encima, cubre con una segunda capa de film transparente y deja que se adhiera; luego batir las gambas con un mazo de carne hasta obtener un carpaccio fino. Pasa las gambas al congelador dejándolas en film transparente y colocándolas en un plato, luego repite la operación con otras ocho gambas, que colocarás en el congelador. En total tendréis que preparar este carpaccio cuatro veces.
Después de que el último carpaccio de los cuatro haya permanecido media hora en el congelador, Recuperarlos uno a uno, empezando por el primero: quitar el film superior, colocar un plato encima, darle la vuelta y luego retirar también la otra capa de film. Preparar el sorbete de mango vertiendo en un bol el aceite, el zumo de una lima, una pizca de dale Maldon y una pizca de pimienta de Sichuan. Mezclar, añadir el mango cortado en trozos pequeños y verter una cucharada de salsa sobre cada carpaccio.
Adorne con hojas de menta y jengibre fresco rallado..
Tendencia fusión
barbilla rosada es una cocinera milanesa, hija del arte y empresaria de origen chino: la familia está aquí desde los años 1950. En como me gusta (Mondadori) está la historia de su vida y su redención, así como la de una cocina que equilibra elegantemente dos mundos.
La idea de decoración
Los colores delicados, el motivo de flores comestibles como abanicos abiertos… Este carpaccio (pero no es un simple carpaccio…) de gamba roja tiene la gracia del bordado oriental. Debe presentarse intacto, como un cuadro abstracto, sobre un plato blanco para servir o sobre una tabla de cortar de mármol de Carrara.
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