El panadero Bas Gommans de Sevenum no logró ganar el título de Meester Boulanger. Después de meses de práctica, Gommans cometió un error con su levadura el miércoles.
La herramienta de prueba de masa que tanto necesitaba Gommans ya no era buena, según un mensaje de Facebook del panadero decepcionado. “Demasiado pasada la fecha de consumo preferente y también me olvidé de poner la levadura en la cámara frigorífica después del día 1 del examen”, confiesa honestamente.
estrés
El lunes comenzó la final de dos días y medio en la que tuvo que hornear dieciséis hogazas de pan. El primer día fue impecable, pero el martes fue cuesta abajo. Debido al problema de la levadura, los croissants no salían bien del horno y el estrés hizo que Gommans cometiera más errores. Al final, obtuvo dos notas insatisfactorias de un total de 16 tareas. Sin embargo, según el panadero, el jurado se deshizo en elogios por la artesanía, las técnicas utilizadas y la paleta de sabores. “Todo estuvo bien hasta el producto final”.
trabajo de titanes
La prueba para convertirse en Master Boulanger es una prueba que un panadero no se atreve a hacer. Actualmente solo hay siete panaderos en los Países Bajos que pueden adornarse con el título. Antes de que un panadero pueda probarlo, él o ella ya debe tener diez años de experiencia.
Preparación
Gommans no comenzó el titánico trabajo sin preparación. En febrero se volcó en los preparativos. Desde entonces, ha realizado once veces el examen completo como ejercicio, tanto en su propia panadería de Horst como en lugares donde no es muy conocido.
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