C.Soy gente predispuesta a los lugares más remotos de la tierra. Uno de ellos es Poul Andrias Ziska, chef de los dos Michelin Star Koks, reconocido como el “restaurante con estrella más remoto del mundo”. De hecho, Ziska ha abierto su restaurante en Leymar, un pueblo de 250 habitantes en las Islas Feroe en el corazón del Atlántico Norte. Pero su aventura no se detiene ahí. Para el verano de 2022, Edge abrirá un nuevo restaurante en Ilimanaq, Groenlandia, que tiene solo 53 habitantes y tiene vista al famoso Ilulissat Icefjord., Patrimonio de la Humanidad. Para una cocina aún más única y fresca.
Koks, el restaurante con estrella más remoto del mundo
Las dos estrellas Michelín, Koks nace como un proyecto altamente sostenible. Inaugurado en abril de 2011 en uno de los interminables valles de las Islas Feroe, en 2017 obtuvo la primera estrella atrayendo a muchos entusiastas culinarios a las islas en el profundo Atlántico Norte.
¿Fuerza? La cocina, por supuesto, es una mezcla perfecta de innovación, tradición local y diferentes métodos de cocción. sabiamente dosificado, pero también la atmósfera: el Koks se encuentra de hecho dentro de una casa de campo típica de las Islas Feroe con techos de paja y rodeada de vegetación.
Más que un almuerzo o una cena, en Koks vives una experiencia: dentro del restaurante, de hecho, se pasan varias horas sumergidos en los aromas, perfumes y sabores locales mientras se cuentan las leyendas locales. ¿Los ingredientes favoritos del chef Ziska? Erizos de mar, cordero y nabos locales que se procesan siguiendo las prácticas más antiguas de secado, fermentación, ahumado y salado.. ¿Su plato para probar? El cordero fermentado con cebolla.
De las Islas Feroe a Groenlandia
Y para el verano de 2022 y 2023 cambia la dirección pero no el espíritu. Después de obtener su segunda estrella Michelin en 2019 y el Green Clover de Michelin en febrero de 2021, Koks se mudará temporalmente a Ilimanaq, Groenlandia..
Una foto aérea tomada el 15 de agosto de 2019 muestra un glaciar en la costa este de Groenlandia cerca de Kulusuk (también escrito como Qulusuk). (Foto de Jonathan NACKSTRAND / AFP) (El crédito de la foto debe decir JONATHAN NACKSTRAND / AFP a través de Getty Images)
Justo enfrente de uno de los Sitios del Patrimonio Mundial, el fiordo helado de Ilulissat, el nuevo restaurante se llamará Edge y estará abierto del 12 de junio al 8 de septiembredentro de una de las casas más antiguas del país, que data de 1741. El proyecto, siempre muy sostenible, se lleva a cabo en colaboración con el Ilimanaq Lodge de World of Greenland y el Hotel Arctic en Ilulissat y la idea no cambia: dar a conocer la gastronomía del más alto nivel de la región del Atlántico Nortea tan solo 300 km del Círculo Polar Ártico Norte, con el objetivo también de desarrollar el turismo en una de las zonas más remotas del mundo.
Debido a esto, el menú será fijo e incluirá de 17 a 20 platos y las tapas solo serán 30 y, dada la dificultad de llegar al lugar, se puede hospedar en el albergue cercano.
Una curiosidad, o más bien dos
El albergue y el hotel funcionan con paneles solares que producen energía y agua caliente y el menú degustación 285 euros por persona a los que hay que sumar otros 215 euros por el maridaje.
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