Nadia Zerouali no tuvo que pensar dos veces cuando se le pidió que desarrollara la receta de la Sopa de la Libertad este año. Die Vrijheidssoup es una iniciativa del fabricante de salchichas Samuel Levie y el chef Joris Bijderdijk. Hace tres años pensaron que un plato compartido podría ser la mejor manera de celebrar nuestra libertad. Su ambición es convertirlo en una tradición nacional, y van por buen camino: la receta de la Sopa de la Libertad se comparte cada vez más en línea, el número de Freedom Meals crece cada año. Y este año, ya se han distribuido 50.000 latas de la versión lista para usar en todos los lugares de los Países Bajos. A veces se pide una pequeña cantidad, pero todas las ganancias se destinan a obras de caridad.
Para Zerouali, el final del Ramadán de este año fluye a la perfección con la conmemoración del 4 de mayo y la celebración del 5 de mayo, no solo por una coincidencia de calendario, sino también espiritualmente. Ella ayuna todos los años y utiliza las semanas de retiro para la reflexión, el distanciamiento de sí misma y la empatía por el otro. Este año sus pensamientos estaban con los refugiados de Ucrania, Siria, Afganistán. Durante Eid el-Fitr, el nombre oficial del Sugar Fest, transfirió una cantidad a un campo de refugiados en el Líbano.
harira clasico
Su Freedom Soup se convirtió así en un clásico Harira, el plato utilizado para romper el ayuno después de la puesta del sol durante el Ramadán marroquí. La receta no es complicada, aunque contiene algunas sorpresas técnicas para los novatos: el primer paso es hacer un puré puro de hierbas verdes, cebollas y tomates en una licuadora o, como solía ser, un passevite. Recién entonces se pone la sartén al fuego y se le agregan las lentejas, los garbanzos y lo que se quiera agregar: Zerouali anima a la gente a zambullirse en la heladera, todas las sobras están permitidas en lo que a ella respecta. La carne también es posible, una vez inaccesible para la mayoría, por lo que tradicionalmente se ha considerado como una ventaja, pero si todavía tiene algo de carne suelta, siéntase libre. Atar todo con harina o harina de maíz, remover, dejar hervir a fuego lento durante un rato y ya está: una sartén llena de seguridad fragante.
Oficialmente, la receta de Zerouali es para cuatro personas, pero en realidad es “demasiado”. Ella espera que la gente reparta y comience una conversación. También está satisfecha con la versión enlatada, aunque la serviría con unas hojas de apio frescas. Una cosa definitivamente no está permitida en su sopa: para aquellos que siempre cocinan holandés puede ser un poco chocante, pero el cubo de caldo es un tabú. Innecesario y artificial, piensa. Incluso despectivo.
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