Era buscar, desconcertar, saborear y volver a intentarlo sin cesar. Pero el duro trabajo finalmente dio sus frutos para la pastelería Gosselaar en Assen. Por segundo año consecutivo pueden considerarse los mejores heladeros de Drente.
El helado de chocolate y fresa de Gosselaar fue examinado minuciosamente -y en boca- durante la inspección nacional de helados de pastelería del Patisserie College. Y aunque el año pasado la pastelería Asser también ganó premios, no estaba claro que esta semana pudiera celebrarse otra fiesta.
Porque en 2023, el panadero Marthijn Gosselaar seguía siendo el gran hombre detrás del helado ganador de Drenthe. Murió inesperadamente en noviembre y su esposa Corine descubrió posteriormente que no había anotado todas las recetas. “Luego nos enfrentamos a algunos desafíos”, admite. “Queríamos continuar, pero resultó que muchas recetas sólo las había guardado en su cabeza. Tuvimos que hacer bastantes acertijos para lograr este resultado”.
Las recetas que se podían encontrar en los cuadernos no estaban claramente escritas. “Martijn escribía con la mano izquierda y de forma oblicua. Realmente tuve que descifrar eso”, dice Corine. Producir el helado de fresa perfecto resultó ser un trabajo especialmente duro. “Me encontré con cuatro recetas diferentes. Trabajamos en ello durante meses. A veces el helado estaba demasiado duro, otras demasiado blando o no tenía suficientes fresas”.
Fue una suerte para la empresa disponer de tiempo y espacio para “experimentar” durante los meses de invierno. “Durante ese período no servimos helado para nuestra tienda, pero sí para nuestros clientes de catering. Así que tuvimos cinco meses para trabajar con esos clientes para ver cuál era el helado adecuado. Nos ayudaron mucho. Siempre recibimos listas con buenos comentarios.”
Sin embargo, Corine también se sintió un poco incómodo. “Porque lo único que quieres es ofrecer un buen producto a tus clientes. Pero afortunadamente ellos querían pensar junto con nosotros”. Y con resultados, porque en la inspección nacional Gosselaar incluso recibió una calificación más alta que el año pasado. “Eso realmente me hizo reír un poco. Siempre éramos decimoquinto o decimosexto, pero esta vez estamos diez puestos por encima. Al parecer hicimos algo muy bien. Creo que Martijn se habría sentido muy orgulloso”.
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