La planta sudamericana también se cultiva en Finlandia. Pocas personas conocen sus propiedades saludables.
Grano falso, comida de astronauta, madre de la humanidad, quinua, quinua. Se dice que un niño querido tiene muchos nombres, pero una planta todavía muy extraña para los finlandeses sólo tiene suficientes nombres.
Aún menos saben que esta planta mística se cultiva en el municipio de Varsinais-Suomi.
En 1946, la familia Rainingo compró una finca situada en Liedo. En sus 70 hectáreas de campos se cultiva quinua desde 2009. Este año, la quinua se sembró en el suelo el 23 de mayo y se espera la cosecha entre septiembre y octubre.
La quinua es una planta anual relacionada con la remolacha, la espinaca y el sorgo. La quinua, originaria de 5.000 años de antigüedad, procede de América del Sur. La granja orgánica de Rainingo es el único lugar que lo procesa en Finlandia. La quinua también es una rareza en otros países nórdicos.
Otro dueño de la finca Juha Rainingo Según muchos finlandeses, sigue siendo una sorpresa que también se pueda conseguir quinua en el país. Es un acompañamiento menos conocido en los estantes de las tiendas de comestibles entre los granos de trigo sarraceno, el cuscús, el bulgur y el arroz.
Comercio aleatorio
Es pura coincidencia que los Rainingo comenzaran a cultivar quinua. juha y su hermano Kari Raininko Una vez había oído hablar de la quinua, pero terminó en 2007 por casualidad en el mismo evento donde el investigador especial de Luke Marjo Keskitalo habló sobre la variedad de quinua que desarrolló. Mientras escribía su tesis en Estados Unidos, Keskitalo se interesó por la quinua y, basándose en su investigación, se dio cuenta de que la quinua también tendría éxito en las condiciones finlandesas.
Así nació una variedad de quinua que se adapta bien a las condiciones finlandesas y que tiene profundas raíces en Lieto, porque Keskitalo también es de Lieto.
Dos años después de conocerse, los hermanos cosecharon su primera cosecha de quinua.
Así luce la quinua en julio. La púa de la cabeza es la parte comestible. Las hojas de quinua también se pueden comer como las espinacas. Oona Mynttinen
Quince años después, un viernes de julio, la planta no llama mucho la atención en el campo. Es la que más se parece a sus parientes, también conocida como mala hierba. Juha Raininko presenta una planta de quinua que llega un poco por encima de la rodilla.
La espiga o cabeza de la semilla de la planta todavía es pálida, de color gris verdoso. Cuando están maduras, las espigas se vuelven amarillentas. Puedes ver más de cerca cómo se ve la quinua y qué parte se come en el video.
Los campos se cultivan en primavera, después de lo cual las semillas de la planta anual se siembran en el suelo a finales de mayo o como máximo el 6 de junio.
– Si se busca la máxima calidad, la ventana de tiempo es pequeña.
Y los Rainingo han decidido buscar la mejor calidad posible.
Lo siguiente es el control de malezas, es decir, rastrillar. Las plantas también se rocían con algas, que son un pesticida natural contra las enfermedades. La cosecha sólo se realiza en septiembre-octubre, por lo que la temporada de crecimiento es larga.
– Hay que vigilar de cerca la quinua. Si la espiga todavía está un poco cruda, pero comienza la temporada de lluvias, vale la pena cosechar. Hay que tomar grandes decisiones o la cosecha se puede arruinar.
Raininko destaca la importancia de secar la quinua inmediatamente después de trillarla. Si las semillas permanecen húmedas durante mucho tiempo, se empieza a formar moho en ellas.
Juha Raininko (en la foto) dirige una granja orgánica con su hermano Kari Rainingo. La esposa de Juha, Terhi Auvainen, también participa en el negocio familiar. Oona Mynttinen
La cepa desarrollada por Keskitalo puede hacer frente a las condiciones cambiantes de Finlandia, pero ni siquiera eso puede soportar más lluvia o calor. La quinua es una planta exigente y los Rainingo todavía están aprendiendo cosas nuevas sobre ella quince años después. Es difícil predecir de antemano el éxito o la cantidad de la cosecha.
Del campo a la mesa
Puedes empezar la mañana con gachas de quinoa, durante el día una ensalada con quinoa y para cenar rollitos de quinoa, enumera Raininko. También hay quinua de postre.
A juzgar por la larga lista, es difícil aburrirse de la quinua.
– También puedes hacer papilla batida con quinua, eso seguro.
No en vano se ha llamado a la quinoa el alimento de los astronautas, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita el ser humano en la proporción adecuada, algo poco común en los productos del reino vegetal, como otros cereales. También contiene hierro, grasas buenas y no contiene gluten. Gracias a estas propiedades suprime el hambre, por ejemplo, mejor que la avena.
La empresa familiar de Rainingo gestiona todo el proceso desde el campo hasta la mesa. Se utiliza bioenergía para el secado y cada lote se prueba antes de envasarlo. Rainingot también quiere que se analice cada lote. Eurofins se asegura de que la quinoa esté definitivamente limpia y sin gluten cuando sale de la granja.
Aunque la quinua nacional es una rareza, Rainingo se ha afianzado en toda Finlandia y la quinua se vende en las tiendas de comestibles habituales.
La quinua doméstica crece hasta donde alcanza la vista en Liedo. Oona Mynttinen
Aunque la granja es completamente orgánica, según Juha Rainingo, no requiere medidas más milagrosas que cualquier otra granja. Cuando los Rainingo decidieron convertir su granja en una granja orgánica en 1995, la decisión inicialmente se consideró dura.
En 1976 la finca ya se había transformado completamente en una explotación agrícola. Antes, en la granja de Rainingo se criaban, entre otras cosas, vacas y cerdos. En 1987 se produjo un cambio generacional y la granja pasó del padre de Raininko a los hermanos.
Hoy en día, el estatus ecológico ya no despierta asombro. Juha Raininko reflexiona sobre los aspectos positivos de una explotación ecológica, por ejemplo desde el punto de vista de la seguridad del suministro. A Rainingo le ronda mucho por la cabeza un debate cada vez más actual.
– Utilizamos abonos orgánicos y plantas fijadoras de nitrógeno para gestionar la fertilización de los campos, por lo que en caso de emergencia no tendríamos que preocuparnos tanto. Pero, ¿y si sucediera que no se pudieran transportar otros fertilizantes? ¿Y qué tipo de tiendas de comida sin gluten tenemos en Finlandia?
El trabajo de una vida
Las preguntas y creencias más comunes sobre la quinua están relacionadas con su sabor y textura. La quinua finlandesa tiene un sabor un poco diferente al de sus homólogas extranjeras. Su sabor es suave y a nuez.
Es cierto que la harina de quinua nacional es más fácil de preparar que los productos extranjeros, por lo que es apta para papillas, purés, cajas y panecillos. Los Rainingo han desarrollado una guarnición de quinua que queda suelta después de la cocción. Su tiempo de cocción es de sólo 2-3 minutos.
Así es como se ve el producto final, es decir, quinua cruda. Oona Mynttinen
¿Pero cómo va la cosecha este año? Según Juha Rainingo, la cosecha debería ser «muy buena». Sin embargo, señala que incluso si el campo produce entre 0 y 1.500 kilos de quinua al año, la mitad de esa cantidad se pierde en la clasificación. La quinua requiere ocho tiempos de clasificación.
– No contamos las horas, esta es una forma de vida.
Y apenas medio milenio después, Kvinoa sigue creciendo y el negocio familiar de Rainingo sigue funcionando, al fin y al cabo, el hijo de Rainingo también trabaja en la granja.
