Hace mucho tiempo conocí a un vegetariano que sí comía salchichas ahumadas. No creía que la salchicha ahumada fuera realmente carne. En ese momento pensé que eso era inconsistente, por supuesto, porque a los que comen carne les encanta señalar las inconsistencias a los vegetarianos, como si las consecuencias fueran lo más importante en la tierra, mucho más urgentes que cualquier animal maltratado o desastres climáticos.
Pero hay que reconocer que el embutido ahumado pero sin carne es incoherente, aunque hay embutidos ahumados donde cabe preguntarse si no persiguen lo mismo que los vegetarianos. De cualquier manera, es una indulgencia comprensible. Conozco a un vegano que hace una excepción con las bitterballen. Como un pequeño carnívoro, realmente no pienso en ‘comer carne’ debido al estofado de hojas de nabo. Murmuré esos tocinos espiritualmente, por así decirlo, pero no materialmente, porque su cordialidad me parece casi indispensable. Y mucho menos si de repente tienes un apetito irresistible por los espaguetis a la carbonara, entonces no hablas de trozos de mota o como se llamen las soluciones, la carbonara sin tocino real, o en realidad panceta, no es carbonara.
Y, por supuesto, ese tocino proviene de un granjero que se atrevería a llamar a sus cerdos sus amigos, y esos cerdos a su vez también son Muy Felices y caminan afuera y son eh… son de un carnicero tradicional, así que no en un gran matadero …
Bueno, la gente inventa todo tipo de cosas para justificar el uso frugal de la carne. Ciervos a los que todavía les disparan. Sólo una loncha de jamón. Pollo que también es criado y matado con tanto amor. salchichas de Brandt y Levie. Comí recientemente, en un sándwich de masa fermentada fresca, con pepinillos, mostaza, ketchup y cebollas fritas, como una especie de perro caliente orgánico feliz, ¡uf, qué delicioso!
Nunca volveremos a comer un bistec en casa, porque esas vacas que necesitan tanto pasto y forraje extra y que además emiten metano, eso no es posible. Pero el yogur de vaca sí aparece en la mesa, porque creo que el yogur de soja da asco. Leche de avena en el café, pero una cucharada de crema batida real con la manzana horneada en el horno con mermelada y whisky (oh, eso es tan bueno). Y ni siquiera hablamos de queso en todas sus formas posibles e imposibles, también muchas veces de las mismas vacas, aunque duran más como vaca lechera que como vaca de carne, por decirlo de forma irreverente.
¿Dónde está la consecuencia aquí? en ningún lugar. Aún así, ayuda, porque el consumo de carne y lácteos, al menos en mi vida y en la vida de la mayoría de las personas que conozco, se ha vuelto mucho menor de lo que solía ser. La carne juega un pequeño papel secundario en lugar de un papel principal.
Pero un cerdo no es solo tocino. Si te permites, rellenas con vergüenza carne, chorizo y tocino y rechazas el resto del cerdo, en realidad aumentas la producción. Es mejor darle a todo el cerdo el crédito que se merece. No solo su tocino.
Visto así, reducir la carne es en realidad, en cierto sentido, aumentar la carne, es decir: no rehuir las consecuencias de la propia incoherencia. Y dispuesto a pagar por ello, por supuesto, incluso si el servicio de protección de albóndigas entra en acción de inmediato ante la sugerencia de un impuesto a la carne. En Gante, leí en La mañana, temían que el ‘botram mee uufflakke’, una especie de cabeza de prensa, recibiera un tiro en la nariz cuando alguien sugiriera que también podría haber algunos restaurantes vegetarianos en un festival. ¡No era! Son las personas que no hacen nada más que tocino las que necesitan meterse en la cabeza, no las de la cabeza a la cola.
Así que pronto de nuevo guiso de grelos. Con riñones.
Una versión de este artículo también apareció en el diario del 2 de mayo de 2022