La fondue es un clásico de la comida invernal que es fácil de preparar en casa.
Las semanas de fondue comenzaron en el restaurante Kuusi palaa del Hotel Marski. En la foto, una fondue de queso para dos. Eeva Paljakka
En todo caso, la fondue suiza es apta para el fin de semana, como comida después de salir y como comida para disfrutar con amigos.
Fondue es compartir la comida en su máxima expresión, todos participan en la cocina.
Esta es la opinión del gerente del hotel Marskin by Scandic de Helsinki Jouko Puranen.
La idea surgió de la semana de la fondue, el jefe de cocina expresó su opinión. Plata para Kraavikquien diseñó las fondues de carne y queso del restaurante Kuusi palaa.
Puranen conoció las fondues durante los 15 años que vivió su hermano en Munich. Cuando estaban de vacaciones allí, los hermanos siempre conducían a los Alpes austríacos o suizos y comían en pequeñas cabañas alpinas.
– La fondue es bastante diferente a servir comida al cliente. Puedes hacer la fondue tú mismo.
El caldo de fondue de carne lleva varias horas hirviendo a fuego lento. Las carnes del plato son pato y ternera. Eeva Paljakka
Kraavik afirma que todos pueden cocinar la carne al nivel de cocción que deseen. Las carnes están a medio cocer, por lo que si lo deseas, puedes simplemente calentarlas en la fondue.
La fondue de queso de Marski tiene queso cheddar de vino tinto Jukola y el caldo de fondue de carne está elaborado con rabo de toro, caldo de pollo, cebolla, zanahoria y romero.
Según Puranen, el restaurante debe ser fácilmente accesible.
– Nada como tener que reservar comida con cinco días de antelación. Puedes simplemente venir a nosotros y pedir fondue, afirma y continúa que la porción mínima de fondue es para dos y la más grande para un grupo de seis.
Como sabes, no hay muchos restaurantes en Helsinki ni en toda Finlandia que ofrezcan fondue.
Si quieres hacer fondue en casa, puedes derretir en una olla el queso cheddar Jukola Juustola en vino tinto o los de abajo. Markku Haapion dos recetas.
Tradicionalmente el pan se baña en fondue de queso. Roni Lehti
¡Recuerda esto!
Se dice que una de las costumbres es regañar al comensal que deja caer un cubo de pan en el queso. Por ejemplo, tienes que ofrecer un recorrido, dar un beso o hacer algo más divertido.
Fondue de queso
1 diente de ajo, pelado y partido
3 dl de vino blanco seco
300 g de queso gruyere
300 gramos de emmental
1 cucharada de maicena
3-4 cucharadas de kirsch (o kossu)
pimienta negro
muchos cubitos de pan de campo (de ayer)
1. Coloca la fondue sobre la mesa y comprueba que esté en buen estado y que haya suficiente gas/sprite. Frote bien el interior de la olla para fondue con un diente de ajo. Pon la olla al fuego y vierte en ella el vino blanco y deja que se caliente.
2. Rallar los quesos con la hoja gruesa del rallador y agregar el queso poco a poco a la olla, revolviendo todo el tiempo. Cuando el queso se haya derretido, mezclar el licor con la harina de maíz y mezclar con la cuajada. Sazone con pimienta.
3. Levante el caldero de la estufa hacia la mesa del comedor y encienda la bombilla. Los comensales pinchan cubos de pan con un tenedor para fondue y los sumergen en el queso.
4. En lugar de pan, puedes mojar en el queso lo que se te ocurra: ensalada, palitos de raíz, gajos de patata, pan de masa madre, pretzels.
Propuesta de fondue de carne. Roni Lehti
fondue de carne
1 litro de caldo de carne fuerte
1 dl de vino de Madeira o de Oporto
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacados
unas gotas de tabasco
500 g de buena carne de ternera, por ejemplo solomillo
(champiñones, pimientos, coliflor, zanahoria, etc.)
salsas para mojar
1. Calentar el caldo de carne en una olla y agregar el vino, el puré, el ajo y el tabasco. Dejamos hervir unos minutos y ponemos la olla al fuego de la fondue.
2. Cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado. Los comensales pinchan los cubos con un tenedor para fondue y los cocinan en caldo caliente durante un par de minutos. Las carnes terminadas se bañan en tu salsa favorita. También puedes cocinar en el caldo champiñones en rodajas, tiras de pimiento, coliflor o zanahoria precocida u otras verduras. Servir con buen pan.
3. Ejemplos de salsas. Alioli: mezclar 1,5 dl de mayonesa, 2 dientes de ajo machacados y un chorrito de zumo de limón. Guacamole: combine la pulpa de 2 aguacates, 2 cucharadas de tomates triturados, 2 dientes de ajo prensados, una cebolla pequeña picada, un poco de sal y pimienta en una licuadora. Salsa de hierbas: mezcla las hierbas de tu elección y el chile picado con queso crema o crema fresca.
Lihadondue 2. Calentar aceite de colza en una sartén en lugar de caldo de carne. Los comensales cocinan aquí carnes (o verduras) y las condimentan en su plato. La mesa está cubierta con una buena selección de tarros de especias, soja, tabasco y salsas de especias.
Recetas: Markku Haapio
