Todavía estamos tratando de determinar si el amor es ciego, pero una cosa es segura: no es insípido. Si el camino al corazón pasa por el estómago, no hay mejor manera de celebrar el Día de San Valentín que con deliciosos cócteles o vino, acompañados de dulces. El alcohol generalmente se bebe con alimentos salados y, aunque servirlo con dulces es una combinación un poco inusual; en este caso, los opuestos realmente se atraen.
Pero al igual que el amor, para que funcione bien, la química debe ser la adecuada. Eso significa que cada tipo de vino y licor tiene su alma gemela dulce, que se determina en función del equilibrio y sus cualidades inherentes. Mientras que un binomio puede formar una unión perfecta en la lengua, otro puede dejar un mal sabor de boca durante mucho tiempo.
Ya sea que estés celebrando el amor que tienes por tu pareja, tu familia o por ti mismo, estos maridajes de alcohol y dulces crearán un recuerdo delicioso e inolvidable. Hemos reclutado a expertos en vinos y licores para que nos cuenten sus secretos de maridaje y nos aseguremos de que el amor de este Día de San Valentín esté en el aire, en la copa y en el plato.
Borbón
Elizabeth McCall, maestra destiladora de Reserva Woodford recomienda combinar un delicioso chocolate con bourbon porque los «sabores son ricos y similares al sabor del chocolate amargo», explica. McCall se asoció con Compartés chocolatero Jonathan Grahm para crear un paquete de edición limitada que incluye Woodford Reserve Double Oaked con chocolates exclusivos Compartés que presentan sabores de caramelo, nuez moscada de pera, caramelo salado ahumado de roble y nuez de arce, porque los sabores se realzan entre sí. Ella señala que debido a que cada bourbon tendrá sus propias características de sabor distintas, «al combinar chocolate con bourbon en general, le recomiendo que experimente con diferentes perfiles y encuentre la combinación que funcione para usted».
Vino
El néctar de los dioses es una opción obvia para celebrar el amor Dana Spaulding, fundadora y directora ejecutiva de Wander + Ivy, comparte algunas complejidades para hacer la pareja perfecta. «Combinar chocolate con vino a menudo implica encontrar sabores complementarios, como combinar chocolate negro con vino tinto para obtener combinaciones ricas y robustas», dice.
Pero cuando se trata de caramelos de azúcar, Spaulding comparte que combinan mejor con vino blanco o rosado porque su frescura y sabor afrutado «pueden ayudar a equilibrar los niveles de dulzura y mejorar la experiencia general de degustación». Otro consejo es “optar por caramelos más ligeros con notas frutales o florales para combinar con los delicados sabores de los vinos blancos y rosados”, explica. Destaca que los caramelos con sabor a cítricos, en particular, combinan bien con vinos blancos y rosados.
Paul Sloan, el propietario y viñero de Vinos de Viñedos Pequeños está de acuerdo con la evaluación de Spaulding y ofrece un método alternativo. «Puedes combinar características similares con otras similares, o combinar el Yin y el Yang, como una tarta con vino dulce o un caramelo dulce con un vino con alto contenido de ácido», dice.
Mezcal
Puede que Smokey Mezcal no sea la primera bebida espirituosa que se le ocurra para un maridaje del Día de San Valentín, pero Sydney Block, cofundadora de Mezcal Catedral comparte, «el mezcal artesanal combina mejor con el chocolate porque los sabores complejos y únicos… atraviesan las notas azucaradas del chocolate y resaltan los sabores profundos del chocolate artesanal». También señala que «tanto el mezcal artesanal como el chocolate artesanal tienen terruño, lo que significa que sus sabores están influenciados por la tierra, cómo se cultivan las plantas, cómo se cosechan y fermentan para elaborar el producto final».
Para los mezcales que tienen un perfil cítrico brillante, sugiere combinarlos con un chocolate con sabor a arándano o frambuesa. «Nuestro mezcal mexicano tiene un perfil cítrico brillante que es el complemento perfecto para las notas de chocolate afrutado y su sabor ligeramente ahumado realza los profundos sabores de bayas del chocolate amargo y despierta el paladar de una manera deliciosa», dice.
Vino espumoso
Es imposible celebrar el Día de San Valentín sin una botella de champán y Pauline Lhote, directora de elaboración de vinos de californiaTiene algunas sabias palabras para mantener la noche llena de romance. “La regla básica para combinar vino espumoso con dulces o golosinas es la misma que para combinar vino con comida salada: el vino debe complementar y realzar los sabores”, comparte. Los no enófilos pueden simplificar las cosas centrándose en el estilo del vino espumoso. «Las burbujas brut combinan mejor con un dulzor suave o con sabores más cremosos y mantecosos; piense en los postres del Día de San Valentín, como la tarta de queso, las tartas de manzana o la crema catalana», dice. «Las burbujas rosadas o rosadas a menudo pueden resistir al chocolate (especialmente los caramelos o dulces de chocolate amargo), así como a los postres de frutos rojos».
Reglas generales para combinar vinos y licores con dulces
Lo último que alguien quiere hacer en el Día de San Valentín es estresarse por elegir los artículos correctos, por lo que nuestros expertos tienen algunos consejos antes de ir a la tienda a elegir sus delicias. Debido a que las etiquetas de los vinos no comparten mucha información sobre los perfiles de sabor, Spaulding aconseja pedirle a un experto de la tienda que le comparta los sabores clave del vino que está considerando comprar. «Una vez que identifiques algunos de esos sabores (por ejemplo, afrutados con toques de durazno y fresa), recurre a nuestras combinaciones sugeridas», dice.
Por último, tiene una advertencia: incluso en el Día de San Valentín puede haber demasiadas cosas buenas. Ella no recomienda servir golosinas súper azucaradas y vino de postre dulce como Moscato juntos. “El azúcar puede resultar agobiante”, advierte.
En opinión de Sloan, lo mejor es derrochar en el Día de San Valentín. “Los buenos vinos merecen buenos dulces, y tu San Valentín también. Los dulces con listas de ingredientes más cortas y sabores más naturales combinarán mejor con vinos elaborados con la misma integridad.
Cuando se trata de bourbon, hay un dulce que McCall no cree que forme una unión perfecta. «Evitaría cualquier cosa demasiado picante, algo como canela al rojo vivo quemará tus papilas gustativas y le quitará valor al bourbon», dice.
A continuación, combinaciones de vinos y licores dulces aprobadas por expertos para hacer que su día sea más dulce (y más borracho), ya sea que esté viajando por el túnel del amor con una pareja o celebrando el amor en su vida en solitario.
Paquete de colección de chocolate Bourbon y Compartés de doble roble
McCall lo recomienda como regalo de San Valentín para sus seres queridos o para usted mismo. “Los sabores son una delicia y realmente son un pequeño lujo en cada bocado. Woodford Reserve Double Oaked es un paso elevado con respecto al bourbon de todos los días y Compartés es el chocolate de lujo definitivo, lo que los convierte en un placer deseable para celebrar”, dice.
Wander + Ivy Rosé + Labios amargos y fruncidos de Dylan’s Candy Bar
Spaulding llama al rosado seco y las gomitas agrias una «combinación deliciosa y divertida». También le gusta cómo las notas de frambuesa, fresa y manzana del rosado complementan el carácter frutal del dulce.
Catedral Mezcal + Ben B Coco Bon Bons
Si buscas ponerte de humor con la comida (y el licor), Block dice que esta combinación de dos delicias artesanales es la unión perfecta que ofrece increíbles sabores ahumados y dulces para sorprender y estimular tu paladar (y tu libido). “Catedral Mezcal está hecho para ser sorbido y saboreado… Los Ben B Coco Bon Bons están bellamente pintados a mano y llenos de aromas y sabores explosivos como caramelo de maracuyá, habas tonka y nueces tostadas en casa”, dice.
Small Vines TBH Vineyard Pinot Noir 2019 + Granja Chocolate
Según Sloan, no puedes equivocarte al combinar el atrevido y delicioso vino tinto con cualquiera de estos Farm Chocolates para culminar el Día de San Valentín. «El vino es tan complejo que tiene notas de todos los componentes que se encuentran en el chocolate», comparte.
Santa Margherita Pinot Grigio + Caramelos Agridulces
Pinot Grigio y dulces agridulces son una combinación perfecta para el Día de San Valentín. El sabor a fruta fresca y la frescura del pinot grigio combinan bien con sabores ligeros y frescos y equilibran la dulzura y la acidez del caramelo. Cupido definitivamente apuntaría su flecha hacia estos dos.
Chandon Etoile Rosé + Fresas Cubiertas De Chocolate
Lhote llama a esta botella “una verdadera estrella” porque combina lo mejor de los bloques de más alta calidad de cada cosecha del viñedo de la finca Carneros de Chandon con la increíble versatilidad del rosado espumoso. «Sus opulentos sabores a cacao en polvo y frutos rojos lo hacen absolutamente delicioso con fresas cubiertas de chocolate», dice.
