Pasteles populares para el carnaval:¿Kräppel, donuts o berlineses?
No importa si se trata de Krappel, donuts o tortitas berlinesas: lo principal es que sepan bien. Pero, ¿por qué este dulce, especialmente popular durante la temporada de carnaval, recibe diferentes nombres en todas partes?
Kräppel o Krapfen o Berliner: pasteles en una exhibición.
Fuente: dpa
Hay algunas cosas en alemán con las que puedes aprender algo sobre la diversidad del idioma y determinar el origen de la persona que habla. En febrero, en los países de habla alemana es especialmente adecuada la siguiente pregunta: ¿Cómo se llama un “pastel en forma de bola elaborado con masa de levadura, cocido en grasa flotante y normalmente relleno de mermelada”?
Los productos horneados, que muchos, pero no todos, llaman “berlineses”, son un manjar que se come tradicionalmente en Carnaval (y Nochevieja). Suele estar decorado con azúcar glass o glaseado.
Bomba calórica rellena, espolvoreada y decorada
Además del habitual relleno de fruta, el “Berliner” también lleva relleno de ponche de huevo, salsa de chocolate o pudín de vainilla. A los aficionados les encanta el aroma dulce a levadura y el color marrón dorado; sólo el cuello debe ser pálido, es decir, el borde que lo rodea, aproximadamente del grosor de un pulgar, que es idealmente uniforme.
Eso sí, como ocurre con cualquier alimento, hay mucha gente a la que no le gusta nada y que incluso detesta la bomba calórica. Sin embargo, según la Asociación Central del Panadero Alemán (citando cifras de GfK), sólo en Alemania se venden cada año más de 350 millones de “berlineses”.
El triunfo de la repostería empezó en Berlín
El nombre predominante probablemente se debe a que, después de siglos de historia (en la Edad Media ya se vendían donuts esféricos en algunas ciudades), un panadero de Berlín, entre otros, consiguió que este pastel graso se difundiera aún más en el siglo XVIII.
En los países de habla alemana existen esencialmente cuatro nombres diferentes.
Lingüista Stephan Elfreude, Universidad de Salzburgo
Elfreude fue coautor del relevante folleto de divulgación científica “Grüezi, Moin, Hello! Cómo hablamos dónde”. En él explica el origen geográfico:
- En el este de Alemania dicen “panqueques”
- En el oeste – noroeste, en el suroeste y en el extremo oeste, incluido el este de Bélgica – “berlinés”;
- En Baviera, Austria y Tirol del Sur “Krapfen” o “Faschingskrapfen”
- En Hesse principalmente “Kräppel”, (variante fonética de donut)
- En Baden-Württemberg y en la zona del Palatinado/Sarre, algunos dicen “Fastnachtsküchle” o “Fastnachtsküchelchen”
- “Berliner” y “Pfannkuchen” son en realidad sólo abreviaturas de “Berliner Pfannkuchen”
- Algunas personas en Renania del Norte-Westfalia, por ejemplo en la zona del Ruhr, todavía dicen “Berliner Ballen”, “Puffel” o “Öcher Puffel”.
Pero estas zonas están, por así decirlo, invadidas por los “berlineses”. “Dependiendo de cómo cuentes, puedes obtener hasta diez palabras diferentes en total.”
La mayoría de la gente dice “berlinés”
¿Y qué término utilizan en los países de habla alemana la mayoría de los aproximadamente 90 millones de hablantes nativos?
En nuestra encuesta de 2007, casi la mitad de la gente dijo “berlinés”, aproximadamente un tercio dijo “donuts”, “Faschingskrapfen” o “Kräppel” y un buen 17 por ciento dijo “tortitas”.
Lingüista Stephan Elfreude, Universidad de Salzburgo
Por lo tanto, para los lingüistas está claro “que ninguno de los términos puede considerarse el único en alto alemán”, afirma el profesor de alemán. “El vocabulario del alemán estándar es quizás uniforme en un 95 por ciento, pero no en un 100 por ciento”, subraya Elfreude.
Además, en algunas zonas se produce una “yuxtaposición de diferentes palabras que significan lo mismo”. Además de su propia gramática, cada dialecto también tiene su propio vocabulario regional. “Esto se aplica especialmente a las palabras que designan frutas, verduras o determinados platos”.
Volvamos al “Berliner Pfannkuchen”, es decir, el donut. En algunas regiones existe la costumbre de rellenar ejemplares individuales con mostaza o cebolla en lugar de mermelada, por diversión y como pequeña sorpresa desagradable. Y algunos panaderos incluso han atraído la atención de los medios en los últimos años al ofrecer variantes con salchicha o mett durante la temporada de carnaval.
Fuente: dpa
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