ELINGREDIENTES
Para la masa:
500 g harina tipo 00 (320 W)
11 g de levadura de cerveza fresca
80 gramos de agua
70 gramos de azúcar
120 gramos de huevos
10 gramos de sal
100 gramos de mantequilla
75 gramos de leche
1 vaina de vainilla.
Para el llenado:
150 g de chispas de chocolate
100 g de avellanas picadas
200 gramos de crema de chocolate.
Para decorar: sirope de arce.
Método
Vierte todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un bol y amasa durante 10 minutos.. Agrega poco a poco la mantequilla en trozos y continúa con la masa por otros 10 minutos. Dejar reposar 12 horas en el frigorífico.
Babka de chocolate. Receta de Fulvio Marino y fotografías de Eunice Brovida, extraídas de “Dulcis in forni” (Mondadori)
Una vez transcurrido el tiempo indicado, extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo y rellenar con crema de chocolate y avellanas picadas. Enrolle el rectángulo de masa relleno sobre sí mismo, Cortar el pan obtenido por la mitad, para formar 2 panes, y trenzarlos..
Colóquelo en un molde para pan y déjelo crecer hasta que doble. Hornear en el horno a 180°C durante 40 minutos.. Retirar del horno y pulir la superficie con sirope de arce.
“Dulcis al horno” de Fulvio Marino (Mondadori).
Los consejos del panadero
Hablando de pan, dulces y harinas, Fulvio Marino lo sabe todo: el molino familiar es muy famoso y él también es el director de las panaderías Eataly, además de una “estrella de televisión”. En Por último, pero no menos importante, en el horno. (Mondadori) revela muchos trucos del oficio. ¿Las recetas? Súper.
La idea de decoración
Babka es el brioche que viene de Oriente. De Varsovia a Tirana preparándose para las vacaciones, p.e. con su entrelazamiento (¿queremos decir abrazo?) de panes dulces, trae bondad. En nuestra opinión, también en San Valentín, con las mejores avellanas de Langhe (Fulvio Marino es de Cuneo). Sobre una tabla de cortar de pizarra quedará genial en la mesa del desayuno.
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