Nunca llegó a ser tan famoso en los Países Bajos como su colega y compatriota Donna Hay. Y si bien existe la posibilidad de que recién hoy estés escuchando sobre el chef australiano y autor de libros de cocina Bill Granger, quien falleció recientemente a la edad de 54 años, probablemente estés familiarizado con su legado. ¿Alguna vez te has sentado en una cafetería a desayunar en una gran mesa comunitaria de madera? ¿Tal vez tenías una pila entonces? panqueques esponjosos ¿Pediste un lujoso plato de huevo o una tostada de aguacate? Bueno, más o menos le debemos a Granger esos deliciosos desayunos de café. No en vano se le llamó “El Rey del Desayuno” en muchos artículos sobre su muerte.
La historia cuenta que la familia en la que creció Bill Granger rara vez o nunca comían juntos. Su padre era carnicero y siempre estaba trabajando. Su madre, que tenía un trabajo muy ocupado en la industria de la moda, era vegetariana. “Si nos sentamos juntos a la mesa tres veces en mi juventud, eso es mucho”, dijo una vez Granger en una entrevista. Aprendió a cocinar por sí solo desde la pobreza a la edad de cinco años, primero usando tarjetas de recetas y luego devorando los libros de Elizabeth David, entre otros.
Su interés por la cocina y la falta de comidas familiares agradables lo llevaron a abrir su primera cafetería para desayunos y almuerzos en un suburbio de Sydney, Bills, en 1993, que rápidamente se hizo conocida por su ambiente relajado y hogareño y sus huevos revueltos extremadamente cremosos. Más tarde le seguirían dieciocho cafés y restaurantes más, incluidos Tokio, Osaka, Seúl y Londres, pero Bills, con su gigantesca mesa comunitaria en el centro de la sala, todavía sirve como modelo para los cafés de desayuno en todo el mundo.
Granger también tenía un título honorífico: ‘El padrino de las tostadas de aguacate’. Aunque afirma no haber inventado el plato, fue el primero en ponerlo de forma destacada en el menú. Pan de masa madre tostado cubierto con un aguacate maduro en cuartos, rociado con jugo de limón y aceite de oliva y espolvoreado con sal, pimienta y cilantro fresco, eso fue todo, pero se convirtió en uno de los platos más pedidos en Bills. Y el resto, como sabe cualquiera que no haya vivido bajo una roca durante los últimos años, es historia.
Como pequeño homenaje al chef australiano, que fue descrito como extremadamente agradable y relajado en cada obituario que ha aparecido sobre él en las últimas semanas, hoy me gustaría preparar con vosotros uno de sus platos estrella. No la tostada de aguacate (aunque en realidad ya di la receta en unas cuantas frases más arriba, ni sus cremosos huevos revueltos, pero mira el vídeo de YouTube donde lo demuestra), sino una alternativa vegana a eso: tofu revuelto con chili sambal. .
Puede parecer una receta un tanto laboriosa, sobre todo para un plato de desayuno o brunch, pero, en primer lugar, el resultado final merece la pena y, en segundo lugar, hay atajos posibles. Por ejemplo, puede reemplazar el sambal fresco con sambal de un frasco, por ejemplo un sambal badjak o assem. En segundo lugar, en lugar de freír chalotes usted mismo, puede utilizar cebollas fritas ya preparadas. Esto ahorra dos de los cuatro pasos y significa que puedes preparar el tofu revuelto en media hora.
Dicho esto, desearía que hubiera un café tipo Bills a la vuelta de la esquina donde pudiera pedir estos deliciosos sin huevos. Probablemente no podría alejarme de esa mesa comunitaria.
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