ELCuestionarse sobre las tendencias alimentarias significa preguntarse cómo es la sociedad y qué quiere ser. La predicción más curiosa para 2024 se refiere a los alimentos diseñados específicamente para mujeres. Una especie de nutrición de género. Según los expertos en consumo, cada vez encontraremos en las estanterías más snacks diseñados para satisfacer las necesidades del cambiante cuerpo femenino, desde la edad fértil hasta la menopausia.
Es difícil distinguir las modas que se desvanecerán de las que están destinadas a perdurar, pero no hay duda de que las tendencias alimentarias representan un momento histórico. La comida y la bebida no son sólo “nutrición”, como observó Rolando Barthespero también “circunstancias”, es decir, vehículos que portan valores sociales, rituales y simbólicos.
Las previsiones sobre la mesa surgen del noveno informe del comité encabezado por la cadena de supermercados estadounidense Alimentos integrales, parte del grupo Amazon, pero también vale la pena echar un vistazo a las hipótesis sobre futuras cenas en restaurantes en el sitio web The Fork o al asesoramiento de la consultora para empresarios italianos ExportUSA. El hecho común es la creciente atención de los consumidores por el medio ambiente y la salud, como lo demuestran estas cinco tendencias para el nuevo año.
Snacks para edades femeninas.
Según los análisis Consejo de tendencias de Whole Foods, el sector alimentario se teñirá de rosa. El objetivo de muchos será lanzar barritas y snacks específicos para el ciclo menstrual o el embarazo. No son drogas y no hacen milagros, pero eso no quiere decir que sean productos banales. Por ejemplo, ya ha conquistado su propio nicho de mercado. kudzu o kuzu, un polvo blanco con almidón obtenido de una planta asiática, que se utiliza en la cocina como espesante en sopas o batidos. La presencia de fitoestrógenos ayuda a reducir los sofocos, aunque los estudios aún no son suficientes para garantizar que funcione. Sin embargo, de un experimento reciente surgió que el kudzu podría ralentizar parcialmente la resorción ósea y el degradación del cartílago relacionada con la menopausia. La muestra es pequeña, cincuenta mujeres, pero los resultados de la investigación, publicada en 2021 sobre Fronteras en farmacologíamerecen ser explorados más a fondo.
Las hamburguesas vegetales más sencillas
El interés en proteínas alternativas a la carne seguirá creciendo en 2024, excepto que i las hamburguesas verdes falsas serán menos elaboradas, con pocos ingredientes, para satisfacer las necesidades de los consumidores preocupados por su salud y ambientalistas. Una buena noticia. Para los expertos de Whole Foods, los nuevos productos vegetales con alto contenido proteico estarán elaborados sobre todo con setas, frutos secos y legumbres.
El boom de la fermentación
Según la guía para 2024 de Exportar EE.UU.el La fermentación revolucionará la producción de alimentos. La técnica, adoptada por varias empresas emergentes, utiliza microorganismos para producir proteínas alternativas a las de origen animal. Para aclarar: en Italia, el granja de sueños propone queso untable mozzarella y verduraspartiendo de pasta de almendras, mientras que otras empresas están experimentando con “huevos equivalentes”, obtenidos sin gallinas.
El proceso de fermentación se utiliza desde hace diez mil años. conservar los alimentos. En la antigua Roma se amaba un condimento que se obtenía de las entrañas de las anchoas saladas y la caballa. garum, hoy redescubierto por algunos chefs. En una revisión reciente, publicada en Revista de microorganismos, leemos que entre el 5 y el 40 por ciento de todos los alimentos consumidos por el ser humano pertenecen a la categoría de fermentados. Enumerarlos es como dar la vuelta al mundo:
• El kéfir nació entre las tribus de las montañas del Cáucaso como leche fermentada;
• i Chucruten salmuera, son típicos de Alemania;
• El misoel compuesto que proviene de la soja y se utiliza para la sopa, es japonés;
El tempehun bloque de filete obtenido de la fermentación de soja amarilla hervida, es parte de la cultura indonesia;
allá kombuchaun té espumoso, originario del norte de China y muy extendido en Rusia;
El kimchi es un plato picante a base de verduras de la cocina coreana;
el surströmming o arenque fermentado forma parte de la gastronomía sueca;
yohoy es una preparación nigeriana elaborada a base de maíz o mijo.
En la mayoría de los casos, por cada gramo de comida o bebida fermentada hay más de un millón de bacterias, que en teoría pueden enriquecer nuestra microbiota (en jerga, flora intestinal). «También son buenos para los metabolitos y otras moléculas que se producen durante la fermentación de los propios alimentos, es decir, los postbióticos», escribe. María Rescigno, vicerrectora de la Universidad Humanitas en el libro Microbiota geniale (Vallardi).
“Incluyen vitaminas, enzimas, polisacáridos, SCFA, ácidos orgánicos, polifenoles, péptidos activos y neurotransmisores”. La revisión de estudios en Microorganismos concluye: «Los alimentos y bebidas fermentados tradicionales son útiles y pueden utilizarse como una nueva herramienta en los planes de tratamiento de diversas enfermedades crónicas. Si se consumen en cantidades adecuadas, pueden garantizar beneficios para la salud en presencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad”.
El descubrimiento del trigo sarraceno
El trigo sarraceno fue descubierto por la industria alimentaria y, según previsiones de Whoole Foods, enriquecerá cada vez más las bebidas vegetales, las galletas saladas y los cereales para el desayuno. Tiene más de una característica en común con la quinua, incluyendo riqueza en proteínas, abundancia de fibra y ausencia de gluten.
Perteneciente a la familia Polygonaceae (y no a las gramíneas como el trigo, de hecho no contiene gluten), tiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, los componentes básicos que forman las proteínas. En otras palabras, la calidad de su aporte proteico es comparable a la de las fuentes animales. Y el trigo sarraceno es rico en fibra: una ración (80 gramos) aporta 4,8 gramos.
El ají vuelve a estar de moda
Para Alimentos integrales es hora de prepararse para nuevas variedades de chile, como el Escorpión Húngaro vendido en salmuera, y hasta nuevas preparaciones como el Tajín, una mezcla de guindilla, lima y sal marina, muy famoso en México. Las investigaciones nutricionales demuestran que el “diavulillu”, como lo llaman los calabreses, Parece frenar el hambre y proteger el corazón.. Los estudios correlacionan la mesa picante con un Menor riesgo de hipertensión, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Según investigadores chinos de la Universidad de Chongqing, esto sucede porque las áreas del cerebro estimuladas por lo salado y lo picante coinciden (como leemos en la revista Hipertensión).
Entonces Quienes tienen la costumbre de comer platos picantes suelen añadir menos sal. y por esta razón tendría la presión más baja. Ahora se desprende de muchos análisis que la El ají protegería el corazón.. Una extensa investigación sobre aproximadamente 16 mil estadounidenses asocia el hábito de consumirlo con una reducción del 13 por ciento en la mortalidad, particularmente causada por accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas (en Más uno).
Otros datos atribuyen la propiedad específica de a la especia. prevenir la formación de placas que cubren las arterias en la aterosclerosis. Los platos que inflaman el paladar también interesan a la nutrigenómica, la disciplina que estudia la relación entre nutrición y patrimonio genético. La sustancia que da la sensación de fuego se llama capsaicina y, como surgió en algunas pruebas celulares en el laboratorio, induce un proceso que estimula los genes Sirt, conocidos como genes de la longevidad porque prolongan la vida de las células.
Una curiosidad: algunos estudios nos llevan a creer que la guindilla frena el apetito. Con seguridad Ayuda a absorber el hierro de los alimentos porque contiene vitamina C., que facilita la disociación del hierro de los alimentos durante la digestión. La vitamina C es muy abundante en guindilla frescamientras que se pierde por completo en el seco, que aún conserva la capsaicina, una molécula inteligente.
Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora científica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. el bien que quiero.
La revisión científica es de amber cilibertodietista en Milán en la división de gastroenterología del hospital San Raffaele y en el hospital Galeazzi – Sant’Ambrogio.
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