Es su último día como vendedor en el mercado Vismarkt de Groningen. Después de 33 años, el agricultor orgánico Auke Tuinstra da por terminado su trabajo. Su queso de cabra secreto permanece.
Hay mucha gente en el puesto de Auke Tuinstra (66) de Sebaldeburen. De vez en cuando, los clientes habituales le estrechan la mano con entusiasmo y le desean todo lo mejor. Su quesero ecológico, que lleva muchos años presente en el mercado de pescado de los viernes en Groninga, estará allí por última vez este viernes antes de Navidad.
“Ha sido agradable”, dice Tuinstra.
“Gracias por todo Auke, lo estás haciendo bien”, dice una señora. “Tus quesos de cabra son únicos”.
Tuinstra asiente amablemente, sonríe un poco y se despide con la mano.
Lleva cuarenta años elaborando esos quesos de cabra. “Aprendí a hacer esto en Francia, en una granja de cabras”, dice. Pasó un tiempo antes de que comenzara a hacerlos él mismo.
‘Me considero un pequeño agricultor profesional’
Tuinstra empezó su vida laboral en el Frieslandbank. Después de tres largos años, se despidió definitivamente del banco y decidió no volver a trabajar nunca más a regañadientes. “Allí ni siquiera vi la luz del día”, dice.
Se convirtió en socorrista en Oldekerk, pero después de 13 años cambió de rumbo y fundó una empresa ecológica con cerdos, cabras y pollos. “Me considero un agricultor profesional, como lo eran mis abuelos”, dice.
Se dedicaba a la agricultura toda la semana y un día a la semana iba a la Lonja de Pescado a vender los productos de su propia finca: queso de cabra, carne de cabra, carne de cerdo. Amplió su oferta con queso y huevos y ahora atrae a entre 500 y 600 clientes al día en su puesto.
‘La cabra era la vaca de los pobres’
Eso era muy diferente hace 33 años. Se pellizca la nariz. “La gente pasaba por mi puesto con la nariz cerrada. Pensaban que el queso de cabra olía mal y menospreciaban a la cabra porque tenía mala fama. La cabra era la vaca del pobre.”
Al otro lado de la frontera, en Alemania, las cosas eran muy diferentes. El queso de cabra era un producto popular allí, por lo que Tuinstra también estuvo durante años en el mercado de Oldenburg.
Mientras tanto, el queso de cabra también se ha popularizado en los Países Bajos. “Y los productos orgánicos también se han vuelto comunes”, afirma Tuinstra.
Por eso siguió apuntando al mercado. “Disfruté el contacto con los clientes y mis colegas. Quería convertirme en agricultor y recurrí al mercado como fuente necesaria de ingresos. “No teníamos ninguna intención de quedarnos durante 33 años”.
“Lo estás haciendo bien, muchacho”, dice Mick Hartstra (68), cliente habitual, mientras estrecha la mano de Tuinstra. Compró queso y carne en su puesto durante unos 30 años. “Buen material y siempre charlando de todo. Sobre Roundup, por ejemplo”.
Esther Betjes se hace cargo de su puesto
Luego llega un puñado de clientes habituales y compañeros y cantan una canción para Tuinstra. Lo escucha con alegría, al igual que Esther Betjes (42), de Wapserveen, que se hace cargo de su puesto. Ella lo llama el puesto orgánico de Esther.
“Este puesto es complementario a nuestra otra empresa: árboles frutales ecológicos. Dejamos que la tierra se asiente y luego mantenemos las cabras en ella. Para mí, la diversión de este puesto está en la cabra, porque con ella se pueden hacer productos muy bonitos”, afirma. Incluyendo ese queso de cabra único.
Lleva un tiempo paseando con Tuinstra y le encanta el mercado. Ni siquiera lleva abrigo de invierno. “Bailo constantemente de un lado a otro en el cubículo y automáticamente te calientas”.
“Hola Auke, disfruta de una buena y larga jubilación”, desea un cliente de Tuinstra.
Tuinstra asiente y sonríe. “Simplemente volví a ser padre”, dice. “Voy a construir un invernadero y cultivar uvas. Ser autosuficiente es mi sueño”.
Salta de nuevo a su puesto. “¿A quién le tocó?”, pregunta, como siempre y casi por última vez.