Esta Navidad, Risto Mikkola decidió desafiarse a sí mismo.
¿Hay podredumbre en el ratón o algo más? Roni Lehti
Pequeñas ofertas navideñas como verdura, sin carne ni pescado. Ese es el desafío que Chef Risto Mikkola fijado para sí mismo.
Normalmente, Mikkola preparaba tartar de salmón, mousse de huevas y paté de hígado, pero ahora tuvieron que desarrollar sustitutos.
– Empecé a pensar en cuál sería una opción vegetariana, que también me gustaría comer, dice Mikkola.
Acabó haciendo una versión sustitutiva del tartar de salmón con zanahoria.
Hace unos años, Porkkala fue un gran éxito social. En él, la zanahoria se convierte en “salmón”.
– Las zanahorias quedan estupendas para esta receta, claro por su color. Y si le añades una estera de algas, la sensación de salmón está garantizada, promete Mikkola.
Los maravillosos tubérculos caseros llegan tal y como están a la mesita navideña de Mikkola. Rosolli también es un poco nuevo, porque ahora se asan en el horno trozos cada vez más grandes de zanahoria y remolacha. De igual forma el pepinillo queda de buen tamaño.
Ase la corteza en el horno durante mucho tiempo, para que quede demasiado madura y dulce. Rallar el lantu con la hoja fina de un rallador. Así se obtiene un estiércol parecido a una pasta. RONI LEHI
Aunque, lamentablemente, el rosolli en particular suele ser el manjar que más sobra en la mesa navideña, el “rosolli” de Mikkola desaparece rápidamente. Esta receta también conviene utilizarla en Navidad si el tradicional rosolli no tiene suficientes amigos en la mesa navideña.
El papel del paté de hígado fue reemplazado por el lantu y el hummus. Asa un lomo entero en el horno para que quede recocido y dulce. El lantu rallado se mezcla con hummus ya preparado comprado en la tienda, después de lo cual se obtiene el “paté de hígado”.
Puedes usar una cuchara para hacer hermosas bolas de forma ovalada con las pastas, pero también puedes servir las pastas en tazas.
Mikkola aconseja que también se pueden cocinar patatas para acompañar las pastas.
Aquí hay un rosolli un poco más tosco. Roni Lehti
tartar de zanahoria
300 gramos de zanahoria
50 g de cebolla morada
30 g de alcaparras
1 cucharadita de eneldo
Jugo de ½ limón
200 gramos de mayonesa
sal
pimienta
1. Hervir las zanahorias con piel y dejar enfriar.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados. Picar la cebolla morada, el eneldo y las alcaparras.
3. Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta. Comprobar el sabor y servir.
mousse de caviar
100 g de preparado de algas Caviart
200 gramos de crema agria
10 ramitas de eneldo
Jugo de ½ limón
sal
pimienta
1. Mezcle la crema agria, las algas, el eneldo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un bol.
2. Batir hasta que esté rígido. Comprueba el sabor y disfruta.
Champiñones en escabeche
½ dl de vinagre de brandy
1 dl de azúcar
1 ½ dl de agua
1 cucharadita de sal
200 g de rebozuelos secos
1. Hervir en una olla el vinagre, el azúcar, el agua y la sal.
2. Verter el caldo caliente sobre los rebozuelos y dejar sazonar durante la noche.
rosolli asado
200 gramos de zanahoria
200 gramos de cebolla
200 gramos de patata
200 g de remolacha
200 g de pepinillos
½ dl de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
Jugo de ½ limón
sal
pimienta
1. Pela las raíces y córtalas en bloques o cubos del mismo tamaño.
2. Colóquelo en una bandeja para hornear, vierta aceite de oliva encima, sazone con sal y pimienta.
3. Mezcle y ase en un horno a 200 grados durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Saque los tubérculos del horno y déjelos enfriar.
4. Cortar el pepino encurtido en cubos y mezclar con las raíces, finalmente agregar el perejil picado y el jugo de limón, mezclar y servir.
hummus landthu
225 g de hummus ya preparado (p. ej. Baba Hummus)
300 gramos de manteca
1. Introducir el lantu con piel en el horno y cocinar a 200 grados durante una hora.
2. Comprobar que el lantu esté cocido, enfriar. Pelar el hinojo y rallar con una hoja fina.
3. Mezclar con hummus.
pan de malta
200 g de pan malteado
50 gramos de mantequilla
1. Freír las rebanadas de pan malteado en mantequilla hasta que estén crujientes y servir.
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