En el catering de las fiestas del castillo se han tenido en cuenta dietas especiales y cuestiones medioambientales.
Una de las cosas más interesantes de la fiesta en el castillo es el menú de la noche. Este año, el menú vuelve a hacer hincapié en la domesticidad y el respeto al medio ambiente. El tema de las celebraciones de Linna 2023 es los tiempos están cambiandoque también aparece en el menú.
Chef del Palacio Presidencial Jyrki Jääskeläinen cuenta a Iltalehti que se ha seleccionado al menos un producto para la cena de cada una de las fiestas en Linna organizadas por el presidente de la República, Sauli Niinistö.
– En 2019 existía una tarta de salmiakki, que sigue existiendo ahora. Ellen Svinhufvudin -El pastel existe desde hace muchos años. Por supuesto, en este menú hay algo nuevo, describe el chef Jääskeläinen.
El favorito de Jääskeläinen es el pastel de sándwich de alce. Mikko Huisko
Las cuestiones medioambientales se han tenido en cuenta en una prueba especial en la selección de materias primas. Hay varios productos con el menor impacto medioambiental posible, como el pescado, las bayas, la caza, las verduras y las setas finlandesas. También se tienen en cuenta las dietas especiales y la comida vegetariana.
– Por ejemplo, tenemos dos puntos separados para dietas especiales, veganas y sin gluten. El respeto al medio ambiente se nota en el hecho de que las tortas de pescado contienen lucio y arenque, y las de carne, ciervo y setas. Y la zanahoria, que es la verdura del año, aparece en las tartas de verduras, abre Jääskeläinen.
En 2012, las raciones fueron abundantes. Jenni Gastgivar
Ruido en la cocina
En las celebraciones de Linna, organizadas por el Presidente de la República, en el pasado hubo una cooperación entre instituciones educativas que continuará este año. Los alumnos de Perho Liiketalousopisto son los responsables de elaborar los pasteles tipo sándwich. En la restauración trabajan estudiantes de Omnia, la asociación educativa de la región de Espoo.
Jääskeläinen dice que en la cocina hay mucha actividad.
– En la cocina hay siete maestros de cocina, 12 estudiantes de cocina y dos de sus profesores, revela.
Hay nada menos que siete chefs en la cocina. Mikko Huisko
El chef Jääskeläinen ha trabajado anteriormente en las fiestas de Linna. Aunque tiene en mente todos los productos de este año, uno destaca por encima del resto.
– Sí, este pastel de sándwich de alce es mi favorito, tiene unos ingredientes estupendos, dice Jääskeläinen.
Uno de los productos de los que más se habla en la fiesta de Linna es el Linna booli, que se ofrece a los invitados a la fiesta durante toda la noche. Jääskeläinen cree que el baile no terminará durante la velada.
– No ha habido cambios en el balón. Elaborado con la misma receta y además 100 por ciento ecológico, concluye Jääskeläinen.
La fiesta ofrece comida salada y dulce. Pasi Liesimaa/IL
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