Mucha gente puede pensar que hacer un pato es difícil. Pero no lo es.
En la olla, el pato quedará delicioso. MARI MOILANEN
Puedes encontrar patos domésticos listos para cocinar en el congelador, y el resto se cocina solo, lentamente, al suave calor del horno.
El otoño es la época de los platos de caza. En Finlandia, la temporada de caza de aves acuáticas comienza en agosto y dura hasta finales de diciembre. Los patos domésticos enteros se pueden cazar en los congeladores de los supermercados, pero las pechugas de pato son más difíciles de encontrar. La mayor parte se destina directamente al uso de los restaurantes.
Los filetes de pechuga de color rojo oscuro, listos para la sartén, son ideales para momentos aún más festivos, son bajos en grasa y tienen un sabor refinado. Puedes conseguir filetes de pechuga a la sartén si los pides directamente en las carnicerías de los pasillos o en empresas que venden caza (por ejemplo, Viltgården en Inkoo).
La carne de pato es tierna y deliciosa. Por eso no necesita muchas especias y la sal y la pimienta son muy útiles. De esta manera, el delicioso sabor del pato obtiene su merecido. Por supuesto, todas las especias del bosque, como arándanos, arándanos rojos, bayas de enebro, setas y hierbas fuertes, son adecuadas para el pato en la misma olla.
Dado que la carne de las aves de caza es seca, una salsa sabrosa es un complemento importante. La mejor salsa se crea cuando el caldo se utiliza como base para la salsa.
Estofado de pollo
(para 4 personas)
2 patos limpios
sal
pimienta negra
mantequilla para freír
1 dl de arándanos
3 zanahorias, preferiblemente de diferentes colores
1 cebolla amarilla
unas cuantas hojas de laurel
3 clavos de bulbo blanco
2 ½ dl de demiglace
1 1/2 dl de nata
½ dl de coñac
Salsa:
caldo de la olla
2 dl de nata
una pizca de sal
1. Descongelar los patitos. Sazone los patos con sal y pimienta. Freír las aulagas en una sartén hasta obtener un bonito color. Pon los patos en el horno.
2. Cortar la cebolla y las zanahorias en trozos. Congélalos en mantequilla un rato y añade las verduras a la olla con los garbanzos. Vierte el demi-glace encima y añade las especias.
3. Cocine los patos en el horno a 160 grados durante 3 horas para que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Cuando la olla esté lista, cuela el caldo en la olla. Dejamos hervir el caldo un rato y añadimos la nata. Calentar y servir con patos.
¡Nota! Puedes preparar faisán congelado con las mismas instrucciones.
Consejo de vino
Un vino demasiado rico o tánico abrumará el sabor refinado del pato, pero el vino elaborado con uvas Pinot Noir es una elección natural para él.
Cono Sur Bicicleta Pinot Noir (10,99 €), que se encuentra en la categoría de frutos rojos y frescos, tiene la cantidad justa de cereza y arándano, es agradablemente ácido y actúa como contrapeso al jugoso pato cocido en olla.
