La sopa de salmón es la favorita de Risto Mikkola y su hija.
Puedes cocinar sopa de salmón en una sartén para salmón. RONI LEHI
La sopa de salmón es un chef. Risto Mikkolan y su emmy-La comida favorita compartida de su hija. O al menos una de muchas comidas favoritas.
– Si pudiera decidir qué comida me invitaría mi hija, sería sopa de salmón. Me pregunto qué comida nos gustaría comer a las dos y qué comida nos une, dice Mikkola, que conoce los gustos gastronómicos de su hija.
Mikkola ha preparado miles de litros de sopa de salmón tanto en la cocina de sus restaurantes como en sus casas, pero aún no se ha cansado de ella.
– Vengo de la playa de Perämere en Oulu, donde se come mucho sopa de salmón. Lo llevo un poco en la sangre, se ríe Mikkola.
Y no se puede llegar a ninguna parte, la sopa de salmón está buenísima. A menudo, la hija puede pedirle al padre que cocine sopa de salmón. Y eso es lo que le gusta hacer a Mikkola, al mismo tiempo que transmite su linaje.
Pero como ahora estamos malcriando al héroe del domingo, es decir, al padre, la sopa debe estar más fina de lo habitual. La sopa adquiere un toque de lujo con el salmón frito.
Una cebolla entera asada al horno queda realmente deliciosa y suave. Puede obtener una extensión fácilmente. Pon la cebolla en una licuadora, solo agrega aceite de oliva y sal. RONI LEHI
Por supuesto, el mejor caldo para la sopa de salmón proviene de las perchas cocinadas por usted mismo, pero Mikkola no juzga, incluso si el caldo está hecho con fondue ya preparada o con cubitos de caldo de pescado.
Cuando cocines perkei, recuerda tener cuidado de que no hiervan por mucho tiempo. Un poco menos de media hora es un buen momento. De lo contrario, el sabor ya no es bueno. Cuele el caldo y solo luego agréguele sal.
Mikkola mantiene breve la lista de ingredientes para la sopa de salmón. Además de pescado, solo contiene patatas, cebollas, nata, mantequilla y eneldo, además de sal y pimienta negra.
Debería haber muchas cebollas. Por supuesto, puedes añadir otras cosas a la sopa si quieres, como zanahoria.
– Pero no lo necesita.
La nata y el eneldo fresco completan el sabor.
En esta versión del Día del Padre, se vierte pesto de eneldo sobre la superficie de la sopa.
A Mikkola le gustan más las sopas a base de leche, aunque a veces también cocina sopa clara o a base de tomate.
– La sopa de pescado a base de leche está en el ADN de los finlandeses.
El chef puede corregir una cosa: si la patata tiene piel fina, no es necesario pelarla.
El caldo cremoso es el favorito de Risto Mikkola. RONI LEHI
Sopa de salmón para el día del padre
1 litro de agua
1 pastilla de caldo de pescado (o hervir el caldo de los palitos)
3 hojas de laurel
10 pimienta de Jamaica
2 cebollas picadas
800 g de patatas en cubos
3 dl de nata montada
2 cucharadas de mantequilla
1 dl eneldo picado
1. Hervir el caldo de pescado, las especias y la cebolla en una olla (o hervir el caldo de las espinas del pescado).
2. Agregue las patatas y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas. Agrega la nata, la mantequilla y el eneldo. Hervir y comprobar el sabor.
salmón frito
8 lonchas de salmón de 50 g
30 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
1. Freír el salmón en una sartén con mantequilla hasta que esté crujiente y sazonar con sal.
pesto de eneldo
50 g de chips de eneldo
30 g de chips de almendras
0,5 dl de aceite de colza
0,5 dl de aceite de oliva
0,5 cucharaditas de sal
1. Poner todos los ingredientes en una licuadora y hacer puré. También puedes utilizar una batidora de mano.
Montaje de la dosis
1. Poner la sopa de salmón en un plato, echar encima el pesto de eneldo y finalmente dos lonchas de trozos de salmón frito.
2. Adorne con una ramita de eneldo. Sirva con pan de centeno y cebolla asada para untar.
Crema de cebolla asada
2 cebollas grandes
0,5 dl de aceite de oliva
0,5 cucharaditas de sal
1. Coloque las cebollas enteras peladas en una fuente refractaria y ase en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
2. Exprima el interior de la cebolla madura en una licuadora. Agrega aceite de oliva y sal. Puré.
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