La tarta de tosca es un recuerdo gustativo de Mikkola desde la infancia, porque su madre la horneaba a menudo.
La pera y el dumle dan sabor a este pastel de tosca. RONI LEHI
Vi al chef a finales de octubre. Risto Mikkola quiere mimar a sus seres queridos y a sí mismo con un dulce capricho.
– Estaba pensando qué pastel dulce me gustaría comer. No pasó mucho tiempo antes de que supiera la respuesta, se ríe Mikkola.
Cuando era pequeño, su madre solía acompañarlo en la cocina, observando cómo horneaba o cocinaba. Mi madre solía hornear una hoja de pastel de tosca.
– Fue un pastelito que se me quedó grabado en la mente. Hornear un pastel de tosca le parecía tan difícil al niño, incluso festivo. Ahora quería rendir homenaje a la tradicional tarta dulce y al mismo tiempo llevar la receta un poco más allá.
Sumerge el Dumlet en la masa.
La tarta de tosca ocupa un lugar importante en la memoria gustativa de Mikkola.
La panadería de mamá siempre es la mejor, pero a pesar de eso, Mikkola decidió modificar la receta añadiendo caramelos Dumle a la masa. El caramelo sabe muy delicioso con almendras. Aporta a un pastel jugoso y húmedo, si es posible, más delicia.
– El caramelo va increíblemente bien con esto.
La tarta se hornea como una tradicional: se hornea previamente la base y luego se le añade el glaseado de almendras por encima. En esta versión de Mikkola, Dumlet se sumerge en la masa del pastel antes del glaseado.
Agrega sabor a las peras.
La temporada de peras comenzará pronto, por lo que es un buen acompañamiento para el pastel de tosca. El caldo de vino blanco le da a las peras un sabor realmente delicioso. Definitivamente vale la pena intentarlo y no le tengas miedo al vino.
Las peras sazonadas con limón y vino blanco contrastan agradablemente con el dulzor pegajoso del pastel de tosca. La nata montada con sabor a naranja completa el conjunto.
Las preferencias del panadero deciden si el pastel tiene una capa de almendras más espesa o más fina. Según él, puedes hornear el pastel en una bandeja para hornear o en un molde para pasteles. Ambos son deliciosos.
Según Mikkola, el glaseado de Tosca queda mejor cuando se utilizan chips en lugar de almendras enteras.
Al hervir, se obtiene un almíbar aromatizado del caldo de las peras. RONI LEHI
¡Consejo!
Después de retirar las peras, hervir el caldo hasta que quede la mitad. Cepa. Obtendrá un almíbar de buen sabor que puede utilizar, por ejemplo, encima de helado, en cócteles y para dar sabor a productos horneados.
Pastel de toscapie
Base:
2 huevos
1½ dl de azúcar
3 dl de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ dl de leche entera
200 g de mantequilla (derretida)
Glaseado de tosca:
unos 20 caramelos Dumle
80 gramos de mantequilla
1 dl de azúcar
100 g de chips de almendras
1 cucharada de harina de trigo
½ dl de leche
1. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Mezclar los ingredientes secos y agregar la mezcla a la espuma de huevo y azúcar. Agrega la leche y la mantequilla derretida.
2. Vierta la masa de pastel en el molde engrasado. Hornea previamente la base a 180 grados durante 15 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
3. Mezcle los ingredientes del glaseado, excepto los dulces Dumle, en una cacerola y deje hervir. Presione el Dumlet sobre la base del pastel y extienda la mezcla de tosca encima del pastel.
4. Hornee el pastel en la parte superior del horno durante unos 15 a 20 minutos para que adquiera color.
Peras al vino blanco
4 peras
5 dl de vino blanco
200 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
Ralladura de 1 limón
1. Poner en un cazo el vino blanco, el azúcar, la vaina de vainilla partida y la piel de limón. Hervir.
2. Pelar las peras, cortarlas a lo largo en dos partes y quitarles el hueso.
3. Poner las peras en el caldo de vino blanco y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retira la olla del fuego y déjala enfriar en el caldo de pera. Retire las peras del caldo.
Crema batida de naranja
cáscara de 1 naranja
2 dl de nata montada
2 cucharadas de azúcar de vainilla
1. Poner todos los ingredientes en un bol, batir y servir.
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Brachetto es un burbujeante de color rojo rubí, bajo en alcohol (6,5%), con aromas de rosas y frutas maduras. El vino espumoso dulce, tierno, espumoso y aromático deleita con su frescura. Es un gran acompañante para éste y otros postres dulces. El vino está en la selección de pedidos de Alko.
