Hay algunos alimentos que nunca dejan de inspirar un suspiro cuando se los pone frente a usted, y es una apuesta bastante segura decir que una gota de burrata esponjosa, cremosa, decadente pero increíblemente ligera sentada al lado de prácticamente cualquier cosa en su plato es uno para alentar tal respuesta. Este queso suave hecho de una combinación de mozzarella y crema se encuentra típicamente en esta época del año mezclado con tomates, albahaca y una llovizna de balsámico para darle un giro a la tradicional ensalada Caprese. Y eso es por una buena razón: es delicioso. Aún así, hay una gran cantidad de combinaciones únicas de burrata de verano que son igual de simples y satisfactorias, y podrían ayudarlo a salir de su rutina de cocina estacional.
Una de las cosas hermosas de la burrata es que no necesita mucho. Dondequiera que se encuentre, salpicado de pizza, esparcido sobre pasta, cortado en una ensalada de verano, siempre es la estrella del espectáculo. Dicho esto, su rico sabor a mantequilla brilla más cuando está equilibrado. Por lo tanto, combinarlo con tomate ácido, albahaca herbácea y balsámico agridulce es una buena opción. Y de ninguna manera nadie necesita encerrarse en el puro placer de esta combinación veraniega por excelencia, pero si buscas introducir a tus papilas gustativas a algo un poco diferente (y deslumbrar a tus amigos durante tu próxima cena de verano), tu próximo viaje al mercado de agricultores podría ser una gran fuente de inspiración.
La burrata se puede agregar a una variedad de platos, sin importar la temporada. Sin embargo, vale la pena mencionar que hay tantos productos de verano que resultan perfectos para crear combos asesinos con este suntuoso queso. Pero si no eres un experto culinario, es posible que no estés seguro de por dónde empezar. No se preocupe, a los chefs les encanta la burrata tanto como a usted, y algunos de los favoritos de su menú actual seguramente le darán ideas sobre cómo salir de su caja Caprese y probar algo nuevo. Para hacer las cosas muy fáciles, TZR recurrió a algunos de los mejores en el negocio para compartir las combinaciones de burrata de verano que no pueden dejar de hacer en esta época del año. Así que sigue leyendo, abastecete y canaliza a tu chef interior para preparar tu propia versión de estas deliciosas combinaciones de temporada.
Burrata y Lechuga Estofada
Burrata con lechuga? Es posible que este dúo inicialmente no suene tan emocionante o fuera de lo común, pero si toma una nota de Zach Pollack, chef de Cosa Buena y Alimento en Los Ángeles, puede ser bastante delicioso. En Alimento, Pollack sirve burrata encima de un crostini con lechuga estofada, guisantes y ralladura de limón, en un charco de parmesano brodo. Si la idea de cocinar la lechuga te da que pensar, el chef dice que no la golpees hasta que la hayas probado.
“Los estadounidenses no están muy familiarizados con la idea de la lechuga cocida, pero es un alimento básico en Italia”, explica. “En este plato, doramos pequeños corazones de gemas, luego los estofamos con guisantes en un caldo hecho con cáscaras de parmesano hasta que la lechuga esté suave con un poco de textura en el centro. Lo colocamos sobre pan a la parrilla frotado con ajo y lo cubrimos con una buena cucharada de burrata fresca. Está terminado con ralladura de limón, unas pocas grietas de pimienta y aceite de oliva de Puglia”. Este plato definitivamente tiene un nivel de dificultad más alto que la combinación habitual de tomate, albahaca y burrata, pero vale la pena el esfuerzo extra.
Burrata & Cerezas
Las cerezas están en su apogeo durante el verano, y Michael Correll, chef ejecutivo de Ardid, usa eso a su favor en el plato de burrata de su restaurante, una ensalada con radicchio, avellanas tostadas y, por supuesto, cerezas maduras de verano. “Este plato es un resumen perfecto de lo que trato de hacer con el menú en Ruse: usar ingredientes de temporada alta y entregarlos de una manera familiar y deliciosa”, dice. “Las cerezas se deshuesan y se marinan en un almíbar hecho de muy buen balsámico blanco y Maurine Quina (licor de cereza) y se mezclan con radicchio de Castelfranco y avellanas tostadas. El plato se completa con un aceite verde vibrante hecho de hojas de higuera que brinda un hermoso sabor a regaliz que une todo”.
Sal Lamboglia, chef/propietario de café espaguetis, también aprovecha esta fruta de hueso en una de sus preparaciones favoritas de burrata, la burrata cremosa con cerezas, pistachos y pesto. Para hacerlo, emplatar su burrata, cortada por la mitad para exponer su interior cremoso. Sirva con cerezas deshuesadas marinadas en vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta, además de pesto con ajo y pistachos tostados. “Es súper veraniego y lo suficientemente simple para que cualquier cocinero casero lo prepare”, dice Lamboglia.
Burrata, Maíz Y Pimientos
El maíz y los pimientos son fáciles de encontrar frescos en el mercado de agricultores esta temporada y están llenos de sabor. Puede convertir este combo en una ensalada simple, con los productos servidos crudos, o puede intensificar su juego culinario e inspirarse en un plato en Cambridge’s. Alden y Harlow. “Presentamos una burrata local todos los días que se sirve en un bollo de maíz en escabeche con un condimento de pimiento en escabeche muy agradable y aceite de albahaca”, comparte el chef y restaurador Michael Scelfo. “Me encanta la forma en que el bollo cálido y mantecoso absorbe todos los deliciosos sabores de este plato, mientras que el maíz y los pimientos hacen que grite verano”.
Burrata, melón y prosciutto
Para un plato que es tan fácil de preparar como un Caprese, intente emparejar su burrata simplemente con prosciutto y melón de verano (como el melón). “Este refrescante entrante lo transportará al sur de Italia con alta calidad”, dice el chef Joey Maggiore de El carnicero siciliano. Para su versión, completa esta ensalada con aceite de oliva y saba, un condimento italiano que se prepara cocinando mostos de uva. Si no tiene eso, una reducción balsámica funcionará bien.
Chef Sydney Wilcox de Asociados de restaurante también confía en esta combinación ganadora en el verano, pero crea una versión de risotto con arroz arborio, vino blanco seco, caldo de verduras, mascarpone y parmesano. El melón se cocina en el risotto, y la burrata se agrega como toque final en la parte superior, junto con jamón crujiente al horno. Perfecto para esas noches de verano en las que quieres algo un poco más saciante que una ensalada.
Burrata y Rábanos
“Los rábanos son una de las verduras menos apreciadas en el ámbito de la cocina casera”, dice la chef Gemma Kamin-Korn de Bar Beau en Brooklyn. Por eso juegan un papel tan importante en el plato de burrata del restaurante. Lo que lo hace aún más único es el hecho de que estas verduras de raíz se sirven tanto cocidas como crudas. Para probarlo, comience por dorar los rábanos en una sartén con sal, pimienta y aceite, y luego revuélvalos en miel de trébol y termine en el horno hasta que estén tiernos. “Ponemos la burrata en una miel de chile hecha simplemente mezclando cualquier tipo de chile con miel”, explica Kamin-Korn. “[Then we make] Chalotes agrodolce salteando chalotes en rodajas finas hasta que estén tiernos y luego desglasándolos con vinagre balsámico, pero se puede usar cualquier vinagre”.
A continuación, coloque su burrata en el plato, divídala por el centro. Agregue los accesorios en la parte superior y alrededor, y termine con rábanos recién rasurados y microgreens. “Los últimos componentes de este plato son un poco de aceite de oliva, sal marina y jugo de limón para cubrir el plato y alegrar los sabores en el plato, y un poco de pan tostado para mojar y untar”, agrega Kamin-Korn.
Burrata & Plátanos Dulces
¿Cómo hace burrata un chef latino? Solo mire el ingenioso plato de burrata en Alma Cocina Latina en Baltimore, creado por el Chef Ejecutivo, David Zamudio. “Cuando decidí agregar una ensalada de burrata al menú de Alma, quería hacer una versión latina del plato clásico que resaltara los sabores tradicionales de los diferentes países de América Latina, todos trabajando juntos en armonía en un solo plato”, explica. “ Mi ensalada de burrata incluye un tradicional chimichurri argentino, las tortillas de maíz azul tostado como homenaje a México, los clásicos plátanos maduros de Venezuela, el ají resaltando una mezcla de chiles peruanos, etc.” Si eso suena demasiado aventurero para sus habilidades culinarias, no se preocupe: “Se puede preparar una versión deconstruida en casa haciendo una salsa de ají y chimichurri, tostando algunas tortillas o chips de tortilla para mojar/untar, y servir con burrata y unos plátanos caramelizados”, dice Zamudio.
Burrata & Berenjena
La belladona compañera del tomate, la berenjena, también complementa perfectamente la burrata. Y de manera similar se puede preparar de varias maneras. Si se salta el pan, pruebe la alternativa a la bruschetta propuesta por Christine Pittman, fundadora de COCINA LA HISTORIA. Comenzando con berenjena asada en rodajas para servir como crostini, luego cubra con pimientos asados, albahaca y ajo para un aperitivo perfecto para la fiesta.
¿Quieres ser un poco más exótico? Fíjese en el plato de berenjenas ahumadas y asadas que se sirve en señor mao en Nueva Orleans. “Usualmente ves [burrata] con pan o galletas saladas, pero tratamos de romper la norma”, dice la chef Sophina Uong. Aquí, combina la berenjena y la burrata con la piña y el chow chow de lima Makrut (un condimento en escabeche), para una acidez y dulzura que hace que esta preparación sea tan inolvidable.
Burrata y Espárragos
Como se dijo anteriormente, la burrata ciertamente no es solo para poner en ensaladas. Prepare una pizza de pan plano simple con verduras frescas y use este queso de ensueño en lugar de la burrata tradicional. Sara Bond de Vive come aprende específicamente le encanta hacer su pizza con espárragos asados (cómprela congelada si no la encuentra fresca esta temporada) y rúcula fresca con unas gotas de limón. “[Burrata] tiene un sabor sutil y cremoso que complementa perfectamente los espárragos y la ralladura de limón en esta receta”, dice ella.