Por fin ha llegado la temporada de cenas al aire libre. Es hora de mejorar la decoración del patio, sacar ese nuevo juego de platos y vasos que aún no ha usado y comenzar a poner a prueba algunas de esas recetas virales. Hay una cosa más a considerar si desea llevar sus habilidades de anfitrión al siguiente nivel: maridajes de vino de verano.
No se preocupe, no tiene que ser un sommelier para dominar el arte del maridaje perfecto esta temporada, pero seguro que ayuda si conoce uno. Afortunadamente María Rivero González, propietaria de RGNYno solo posee ese título (habiendo estudiado en el Centro Internacional del Vino de Nueva York), sino que además se especializó en maridaje de vinos en el Instituto Culinario Francés.
Además, la elaboración del vino está en la sangre de Rivero González. El nativo de Monterrey, México creció alrededor del proceso. Lo que comenzó como una práctica familiar personal se convirtió en un negocio en 2007, cuando Rivero González lanzó la marca en Parras, Coahuila. Doce años más tarde, el experto en vinos y empresario se expandió en los EE. UU. con RGNY, ahora ubicado en North Fork de Long Island. La etiqueta ha establecido una reputación por su mezcla de vinificación del nuevo y del Viejo Mundo, así como por sus prácticas sostenibles.
Dicho todo esto, ¿quién mejor para preguntar cuando se trata de ayudarlo a decidir qué vino servir con qué plato cuando bebe en fiestas en la piscina o simplemente disfruta de una comida al aire libre? Si bien Rivero González ciertamente puede sugerir algunas opciones únicas para combinar esta temporada, también explica rápidamente que no debes sentirte obligado por las reglas. “Los vinos traen recuerdos y todos se relacionan con ellos de manera diferente”, le dice a TZR.. “Si solo estuviéramos más abiertos a experimentar, se desencadenarían más recuerdos y sentimientos, haciendo del vino un recurso más poderoso”.
Entonces, si espera cambiar los combos que suele elegir en verano, no busque más. Más adelante encontrará maridajes de vino y comida para deleitar su paladar e impresionar a sus invitados. Siga leyendo para obtener toda la inspiración que necesita para planificar un menú de temporada pero inesperado, además de comprar algunas botellas increíbles (¡incluidas algunas de enólogas como Rivero González!).
En TZR solo incluimos productos que han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Es posible que recibamos una parte de las ventas si compra un producto a través de un enlace en este artículo.
Sauvignon Blanc y Ostras
Combinar vino blanco con un plato de mariscos no es revolucionario, pero es clásico por una buena razón. Y según Rivero González, si aún no ha probado a disfrutar de una copa ligera y crujiente de Sauvignon Blanc con ostras recién desconchadas, es posible que se lo esté perdiendo. “Este clásico dúo de verano es perfecto para una comida refrescante después de un caluroso día de verano”, dice. En cuanto a por qué esta combinación funciona tan bien, la acidez y la mineralidad del vino combinan bien con el sabor salado de la ostra.
Pet-Nat & Ceviche
Otro favorito de verano sin cocinar es el ceviche. Para complementar los sabores brillantes y cítricos de este plato, a Rivero González le gusta un poco de efervescencia a través del pét-nat, un vino espumoso elaborado mediante un proceso de fermentación natural que en realidad data de hace siglos. Este método de baja intervención se presta a algunos resultados emocionantes (especialmente si eres un entusiasta del vino), lo cual es parte de la razón por la que al enólogo le encanta abrir una botella durante las cenas. “Me encanta la imprevisibilidad que acompaña a un pét-nat, perfecto para disfrutar con amigos en verano”.
Cabernet Franc & Pato
Sí, también puedes, y debes, disfrutar de los vinos tintos en verano, según Rivero González. Un momento ideal para abrir una botella es cuando se sirve un plato más grasoso, como pechuga de pato a la parrilla o pato confitado. “Los aromas complejos de un Cabernet Franc, con notas de cereza oscura y chocolate, combinan bien con los sabores del pato”, comparte González. Y para que esta combinación sea aún más acertada, opte por un vino y aves de Long Island, un área conocida en el mundo culinario por su pato de Pekín y donde RGNY elabora su propio Cab Franc. “Cuerpo medio con taninos suaves y elegantes, [this] es un vino fácil de beber que ayuda a equilibrar la gordura del pato.”
viognier y curry
¿Te encanta un poco de especias para combinar con el calor del exterior? Elija un menú inspirado en la India y tome una botella de Viognier, que según Rivero González puede reflejar los sabores exóticos en platos como el curry de verduras de verano. “Viognier tiene una acidez baja y marida muy bien con las especias de la comida india, ya que es sedoso y con carácter”, explica el enólogo.
Vino de naranja y tacos
Omita la margarita por una vez e intente servir vino de naranja o de contacto con la piel en su lugar la próxima vez que organice una noche de tacos. “El vino en contacto con la piel ofrece una gran profundidad de sabor como un vino tinto, con las cualidades refrescantes de un blanco”, dice el enólogo. “Ese sabor extra del blanco en contacto con la piel también es una ventaja con los platos picantes, que es una de las razones por las que me encanta disfrutarlo con mis tacos”.