Çikolata severler, şunu unutmayın: En sevdiğiniz ikramlar kurşun ve diğer tehlikeli ağır metallerle kirlenmiş olabilir ve bu da zamanla ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Çarşamba günü yayınlanan yeni bir çalışma Beslenmede Sınırlarhem ABD hem de Avrupa’daki çok sayıda popüler çikolatanın, ülkedeki en katı kimyasal düzenlemelerden biri olan Kaliforniya Önerisi 65 tarafından belirlenen sınırları aşan seviyelerde ağır metal içerdiğini buldu.
George Washington Üniversitesi’nden araştırmacılar, 2014’ten 2022’ye kadar sekiz yıllık bir süreyi kapsayan Whole Foods Market, Amazon ve GNC gibi büyük perakendecilerin 70’ten fazla bitter çikolata ürününü inceledi. Bulguları, bu ürünlerin yüzde 43’ünün, normalin üzerinde kurşun içerdiğini ortaya çıkardı. İzin verilen limitin yüzde 35’i kadmiyum için güvenli seviyeleri aştı.
Şimdi kendinizi korumak için organik çikolata ve kakaoya geçmeyi düşünüyor musunuz?
Tekrar düşünün çünkü Washington ekibi, organik olarak etiketlenen ürünlerin, organik olmayan ürünlere kıyasla daha yüksek seviyelerde hem kurşun hem de kadmiyum içerdiğini buldu.
Peki en sevdiğiniz bitter çikolataya veda etmenin zamanı geldi mi? İşte araştırmacıların söyledikleri
**
Ağır metaller çikolatanıza nasıl karışıyor?**
2022’de çikolatadaki ağır metaller hakkında bir araştırma raporu hazırlayan kar amacı gütmeyen kuruluş As You Sow’un başkanı ve baş danışmanı Danielle Fugere şunları söyledi: ABD Bugün bu metallerin kakao çekirdeği yoluyla çikolataya girdiğini. Örneğin kadmiyum, kakao bitkileri tarafından topraktan emilir ve çekirdeklerinde bulunur.
Araştırmada yer almayan Johns Hopkins Bloomberg Halk Sağlığı Okulu’ndaki Maruziyet Değerlendirme Laboratuvarları’nın yöneticisi ve yardımcı doçent Ana M. Rule, “Bu doğal olarak oluşan bir metal” dedi. “Fakat doğal olarak meydana gelmeleri güvenli oldukları anlamına gelmiyor.”
Bununla birlikte kurşun, bitter çikolata yapımında çok önemli olan kakao çekirdeklerinin toplanması, kurutulması ve fermente edilmesi de dahil olmak üzere çikolata üretiminin çeşitli aşamalarında eklenebilmektedir.
Kaliforniya yönergeleri, gıdalardaki ağır metaller için izin verilen maksimum sınırı günde 0,5 mikrogram olarak belirledi. Çalışma, çikolata ürün etiketlerinde önerilen porsiyon boyutlarına göre günlük maruziyeti tahmin etti ve çikolata örneklerinin porsiyon başına 0 ila 3.316 mikrogram arasında değiştiğini buldu. Kadmiyum seviyeleri 0,29 ila 14,12 mikrogram arasında değişiyordu ve güvenlik eşiği günde 4,1 mikrogram olarak ayarlandı.
Sütlü ve organik çikolatalara ne dersiniz?
Sütlü çikolatalar genellikle daha az kakao kullandıkları için bitter çikolatalara göre daha düşük düzeyde ağır metal içerir. Ancak çalışmanın yazarları, organik çikolataların daha işlenmiş çeşitlere kıyasla daha yüksek düzeyde ağır metal içerdiğini keşfettiklerinde şaşırdılar.
Mount Sinai’deki Icahn Tıp Fakültesi çevre tıbbı ve iklim bilimi bölümünün başkan yardımcısı Manish Arora, “Organik gıda mutlaka kurşun, kadmiyum ve arsenik gibi toksik metaller açısından test edildiği anlamına gelmez” dedi. NBC Haberleri. “Çoğu insan için ‘organik’ daha temiz anlamına gelir, ancak bu durumda mantığa aykırıdır.”
Araştırmanın ortak yazarı ve George Washington Üniversitesi’nde bütünleyici tıp direktörü Leigh Frame, organik çikolatalardaki yüksek metal içeriğinin, üretimlerinde daha az işlem yapılmasından kaynaklanabileceğini öne sürdü. Ek olarak, organik çikolata üreticileri kakaoyu genellikle tek bölgelerden tedarik ediyor ve dünya çapında çeşitli yerlerden toplanan kakao çekirdeklerinden elde edilenlere göre daha yüksek metal seviyelerine sahip olma olasılıkları daha yüksek.
Sağlık riskleri
Dünya Sağlık Örgütü’ndeki (WHO) uzmanlar, kurşun ve kadmiyum gibi ağır metallere maruz kalmanın ciddi zihinsel bozukluklar ve fiziksel hastalıklar açısından önemli riskler oluşturduğu konusunda uyarıyor.
Özellikle kurşunun neredeyse tüm vücut sistemleri üzerinde zararlı etkileri vardır ve çocukların sağlığı açısından ciddi bir tehdit oluşturmaktadır. Yüksek düzeyde akut maruz kalma durumunda kurşun, merkezi sinir sistemine ciddi şekilde zarar verebilir ve bilinç kaybı, kasılmalar ve hatta ölüm gibi semptomlara yol açabilir. Ek olarak kurşun, okuma ve yazma becerilerini etkileyen bir öğrenme güçlüğü olan disleksi ile bağlantılıdır.
DSÖ, kurşunun her yıl çocuklarda yaklaşık 600.000 yeni zihinsel bozukluk vakasına katkıda bulunduğunu, bunun da yaklaşık 143.000 ölümle veya küresel hastalık yükünün yüzde 0,6’sıyla sonuçlandığını tahmin ediyor. Özellikle çocuklar için güvenli bir kurşun düzeyi yoktur.
Öte yandan kadmiyum, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından kanserojen olarak sınıflandırılmaktadır ve büyük miktarlarda tüketildiğinde kusma ve ishal gibi ciddi gastrointestinal sorunlara neden olabilir.
Kadmiyuma kronik maruz kalma aynı zamanda akciğerlere de zarar verebilir ve ölümcül sonuçlara yol açabilir. Zamanla yiyecek, içecek, hava ve tütün dumanından kaynaklanan küçük miktarlardaki kadmiyum bile vücutta birikerek böbrek hastalığına ve kemiklerin zayıflamasına neden olabilir.
Peki bitter çikolata tüketmeli miyiz?
Frame, çikolatadaki yüksek düzeydeki metallerin endişe verici olmasına rağmen tüketicilerin bu leziz temel gıdayı diyetlerinden çıkarmalarına gerek olmadığını söyledi. ABD Bugün.
Frame, “Diyette ağır metallere maruz kalmaktan aslında kaçınamazsınız” dedi. NBC Haberleri. “Bu aslında onlardan kaçınmakla ilgili değil; bu, çok fazla almadığınızdan emin olmakla ilgilidir.
New Orleans’taki Tulane Üniversitesi Halk Sağlığı ve Tropikal Tıp Okulu’nda çevresel jeokimya alanında yardımcı doçent olan ve benzer bir çalışmanın yazarı olan Tewodros Godebo, ara sıra 28 gram bitter çikolata yemenin sağlıklı yetişkinler için sorun olmadığını söyledi ( hamile olmayanlar). Önemli olan ölçülü olmak ve yüksek kurşun içerikli ürünlere maruz kalmaktan kaçınmaktır.
“Birinin çikolatadan korkmasını istemem. Bu benim için çalışmadan çıkabilecek en kötü şey olurdu” dedi Frame. Washington Post. “Açıkçası beslenmemize küçük bir katkısı var.”
Ajanslardan gelen girdilerle
