Telangana hükümeti, son dönemde yaşanan sağlık sorunlarına yanıt olarak, çiğ yumurtadan yapılan mayonezin üretimi ve satışına derhal yasak getirdi.
Bu acil hamle, aralarında bir ölüm ve çok sayıda hastaneye kaldırılmanın da bulunduğu çok sayıda gıda kaynaklı hastalığın, popüler sokak yemeklerinde kullanılan kontamine mayonezle bağlantılı olduğu Haydarabad’dan gelen rahatsız edici raporların hemen ardından geldi.
Eyaletin Gıda Güvenliği Komiseri Çarşamba günü bu yönde bir emir yayınlayarak yumurta bazlı mayonezin üretimini, depolanmasını ve satışını bir yıl süreyle yasakladı.
Mayonez neden gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkilidir? Bu yasağın özellikleri nelerdir? Şu ana kadar bildiklerimiz bunlar.
Gıda zehirlenmesi vakaları artıyor
Haydarabad yakın zamanda yerel lokantalarla bağlantılı endişe verici bir gıda zehirlenmesi vakası dalgası bildirerek yetkililer arasında alarma yol açtı.
Özellikle trajik vakalardan biri, Haydarabad’ın Banjara Tepeleri’nde bir sokak satıcısının momolarını yedikten sonra ciddi şekilde hastalanan 31 yaşındaki Reshma Begum ve 12 ve 14 yaşlarındaki iki kızıyla ilgiliydi.
Buna göre Canlı naneAilede hızla kusma, ishal ve karın ağrısı gibi semptomlar gelişti. Evde iyileşme umuduyla 27 Ekim’de semptomları kötüleşince tıbbi yardım istediler. Trajik bir şekilde, kızları tedavi altındayken Reshma hastaneye giderken yolda hayatını kaybetti.
Yetkililer tarafından yapılan araştırmalar, yakın bölgelerden en az 20 sakinin daha aynı satıcıdan yiyecek tükettikten sonra benzer semptomlarla hastaneye kaldırıldığını ortaya çıkardı.
Buna yanıt olarak sağlık yetkilileri, birkaç gün önce bir shawarma mağazasında bildirilen benzer gıda zehirlenmesi vakalarının ardından, özellikle shawarma ve mandi satış noktalarını hedef alarak şehir genelinde baskınlar düzenlemeye başladı.
Mayonezin gıda zehirlenmesiyle bağlantısı nedir?
Yaygın olarak ‘mayo’ olarak adlandırılan mayonez, yumurta sarısının yağ ile emülsifiye edilmesiyle oluşturulan ve sıklıkla sirke veya limon suyuyla tatlandırılan kalın, kremsi bir sostur.
Sandviçler, salatalar, momolar, shawarma ve tavuk dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Gıda uzmanlarına göre raf ömrü kısadır ve uygun şekilde saklanmadığı takdirde bakteri üremesine karşı çok hassastır.
Telangana’daki Gıda Güvenliği Departmanı Direktörü Dr. Sivaleela’ya göre yumurta bazlı mayonez özel bir risk oluşturuyor. ile yapılan bir röportajda Güney Birinci“Bazen çiğ yumurtayla yapılan ev yapımı mayonez Salmonella ile kirlenebiliyor ve doğru şekilde hazırlanmazsa veya saklanmazsa mide bulantısı, kusma ve ishale yol açabiliyor.”
Gıda kaynaklı hastalıklara neden olduğu bilinen bir bakteri olan Salmonella, yumurta üretimi sırasındaki kontaminasyondan dolayı yumurta kabuklarında bulunabilir.
Kalsiyum disodyum EDTA ve pastörize yumurta (pişirmeden bakterileri öldürmek için ısıtılır) gibi koruyucular kullanan ticari mayonezin aksine, ev yapımı mayonezde genellikle çiğ, pastörize edilmemiş yumurtalar kullanılır.
Bu pastörizasyon eksikliği ve koruyucuların bulunmaması, özellikle oda sıcaklığında bırakıldığında bakteri üremesine karşı daha savunmasız hale getirir.
Ayrıca okuyun: Neden McDonald’s’ın burgerleri ABD’de insanları hasta ediyor?
Telangana mayonezi yasakladı
Çarşamba günü Telangana hükümeti çiğ yumurtadan yapılan mayonezi eyalet genelinde resmen yasakladı.
Yasaklama kararında, “Yapılandırma faaliyetleri sırasında yapılan gözlemler ve halktan alınan şikayetlere göre, çiğ yumurtadan yapılan mayonezin son birkaç ayda meydana gelen çok sayıda olayda gıda zehirlenmesine neden olduğundan şüpheleniliyor” denildi.
Gıda Güvenliği Komiseri, yetkililere “bir gıdanın insan sağlığı için risk teşkil edebileceğinden şüphelenmek için makul gerekçelerin olduğu durumlarda” harekete geçme yetkisi veren Gıda Güvenliği Yasası’na atıfta bulunarak, “gıdanın üretimi, depolanması ve satışının yasaklanmasını” emretti. 30 Ekim 2024’ten itibaren geçerli olmak üzere bir yıl süreyle çiğ yumurtalardan hazırlanan mayonez.
Çiğ yumurtadan mayonez yasağı
Yasak, FBO’lar tarafından herhangi bir pastörizasyon olmadan çiğ yumurta kullanılarak ticari kullanım için hazırlanan Mayonez için geçerlidir.
Yasak, gerekli güvenlik önlemleri alınarak pastörize yumurtalardan üretilen mayonez için geçerli değildir. pic.twitter.com/dYL8igLDvu
— Gıda Güvenliği Komiseri, Telangana (@cfs_telangana) 30 Ekim 2024
Hükümet bildiriminde ayrıca makul bir endişe nedeni olduğunda halkın gıda ürünleriyle ilişkili potansiyel sağlık riskleri konusunda uyarılacağı da belirtildi. Yetkililer ayrıca gıda işletmelerini ve tüketicileri bu yeni düzenlemeye uymaya ve çiğ yumurta içermeyen alternatif mayonez seçeneklerini değerlendirmeye teşvik etti.
2023 yılında Kerala, laboratuvar testlerinde pazar örneklerinde zararlı mikroorganizmaların bulunmasının ardından çiğ yumurta bazlı mayonezi yasaklayan ilk Hindistan eyaleti oldu.
Ajanslardan gelen girdilerle
