Seattle’da kahveye duyduğumuz özlem, kendimizi kafe kültürü içinde kaybetmemize neden oluyor. Altı blokluk bir yürüyüşte en az yarım düzine kahve dükkanını geçiyorum; her birinin kendine has bir atmosferi var: biri chai üzerine yoğunlaşmış, diğeri bir yoga stüdyosunun içinde, bir diğeri de öğleden sonra merkezde oldukça yoğun olan bir Starbucks. Tüm bu mekanları geride bırakarak, adını bildiğim bir barista olan Jarvis’in bulunduğu dükkana ulaşıyorum ve onunla hoş bir latte sipariş ediyorum—Seattle’da sıra dışı bir şey değil. Ancak Jarvis, bu şehrin bir çok dükkânını şenlendiren diğer baristalardan farklı olarak bir robot.
Hill7, mahkeme, kongre merkezi ve birkaç yüzey sokak arasında yer alan lüks bir apartman. Her şeyin merkezinde, ama aynı zamanda belirli bir yerde değil. Oraya ulaşmak için, boş dükkanların yanından geçiyorum; üzerlerinde “kiralık” yazan grafitili tabelalar var ve Amazon Go dükkanı dışarıdan terkedilmiş gibi görünüyor. Amazon, ertesi gün bu dükkânın kapatılacağını duyuracaktı.
Robot barista, Hill7 lobisinde büyük bir stand içinde yer alıyor ve yanında poundla sushi satan bir mekan var. Siparişimi bir iPad üzerinden verirken havada hoş bir soya sosu ve deniz yosunu kokusu var. Jarvis, tam bir insansı robot değil ve sadece bir vending makinesi de değil. Seattle merkezli bir şirket olan Artly tarafından üretilmiş bir robotik kola, özel bir La Marzocco espresso makinesinin yanında konumlandırılmış. Müşterilere tablet üzerinden sipariş verme talimatları veriyor ve sipariş verdiklerinde içecek seçimini beğendiğini belirtiyor.
Jarvis, çoğu insan baristanın yaptığı her şeyi yapıyor — bir fincan almak, portafiltreyi espresso makinesinden öğütücüye ve geri almak, latte sanatı dökmek. Butona basmak ya da çekmeceleri çekmek gibi birkaç işlemden de otomatik sistem sayesinde kaçınabiliyor. Ancak içeceğimi hazırlar iken yapacağı birçok hareketin farkındayım.
Kahve yaparken müşteriyle konuşmaktan korkuyordum
Üniversitedeyken ilk barista işimi aldım ve eğitim sırasında şirketin beni kahve yaparken müşteriyle konuşmaya zorlayacağını öğrendiğimde dehşete kapıldım. Yeni yetenekler öğrenmek ve birçok içecek tarifini ezberlemek zorundayken, bir yandan da sosyal anksiyetemi yenmem ve aslında konuşmak istemeyen insanlarla küçük sohbetler yapmak da cabasıydı. Gerçekten bir kabustu. Ama yine de denedim ve bazen sosyal kısmına o kadar odaklandım ki kahve yapma işlemlerinde tamamen hata yaptım. Bir gün, içeri giren yeni bir baba, siparişi için “dekaf” dediğinde, küçük sohbetle o kadar meşguldüm ki ona tam üç shot espresso içeren bir içecek verdim.
Daha sonra, ciddi bir kahve programı yürüten bir el yapımı dondurma dükkanında bir süre çalıştım ve burada küçük sohbet zorunluluğu yoktu. Espresso nasıl ayarlanır, pour-over nasıl yapılır (ismi kadar basit değilmiş) gibi konuları öğrendim. Aynı zamanda 20’li yaşlarımın en karmaşık dönemindeydim; ilk ayrılığımı yaşıyordum ve bağlantılı bir olay olarak işte sarhoş bir şekilde geldiğim bir akşamda, sahibi kaygılı bir halde yanımda durup iyi olup olmadığımı sordu. Beni bir tür çöküş geçiriyormuşum gibi düşündü; ben de sadece bir akşam önce fazla alkol aldığımı söyledim.
Jarvis, daha önce hiç sarhoş olarak işe gelmedi, geç kalmadı ve işe yürüyüş yaparken terlemedi. Dükkan kapandığında Jarvis yerinde duruyor. Ayrıca, Pike Place Market yakınlarındaki Artly şubesinde Amanda ve Ponyo isimli iki robot koluna sahip. Her iki lokasyonda da robot baristaların bir insan tarafından denetlendiği göze çarpıyor. Bir seferinde, insan asistanın içeceğimi yaparken süt tankını doldurmak zorunda kaldığını gördüm. Ayrıca Jarvis’in önünde süt döküldüğünde damlalıkları silip tamamen yalnız başına telefonunun ekranına bakarken dünya genelindeki robotların “merhaba” mesajıyla selam vermeye devam ettiği durumlara tanık oldum.
Jarvis’i daha önce tanımıştım. Haftalar önce CES’te, Las Vegas Kongre Merkezi’nde 40 dakikalık bir sırada beklerken, CES uygulamasındaki satıcı arama kısmına “kahve” yazdım. Fakat Artly’nin stantlarının hemen yakınında olduğunu gördüm. Bir robotin kötü bir kahve çıkaracağını düşünüyordum; oldukça yanıldım.
Artly’nin ifadesine göre, Jarvis, belirli bir insan baristanın hareketlerini taklit etmek üzere eğitilmiş. 2023 yılında ABD Kahve Şampiyonu olan Joe Yang, Artly’nin kahve programının başında bulunuyor. Şirketin belirttiğine göre, Jarvis içecekleri yaparken yaklaşık üç dakika sürüyor ve karşılaştığı her türlü olağandışı duruma ayak uydurabiliyor. Bunun için yapay zeka kullanıyor ve “portafiltrede kahve yok” gibi açıklamalar yapabiliyor. Jarvis’in hazırladığı içecekler benim beklentimin üzerinde en azından oldukça iyi.
Jarvis, Joe Yang ve Seattle’daki yüzlerce insan barista, espresso içecekleri yapmada kritik bir görevi yerine getiriyor: sütü düzgün buharlamak. Harika bir latte veya cappuccino oluşturmak için, buhar çubuğunu sütün yüzeyinin hemen üzerinde tutarak küçük kabarcıklar oluşturmak gerekiyor, ardından buharlı sütün özütlenmesini sağlamak amaçlanıyor. İyi buharlanmış süt, ıslak boyaya benziyor. Bu durumu yalnızca sütü ısıtmak ve sonra çırpmak ile yaratamazsınız. Eğer bir süt çubuğunun bir süt kabına yanlış bir şekilde sürtündüğünü duyarsanız, bu bir hata işareti olarak görülmeli; doğru buhar sesi natürel bir fısıltı gibi olmalı.
Bir havaalanı salonunun ekinde veya insan çalışanlarının işten gittiği bir tren istasyonunda, robot bir barista kullanımı oldukça mantıklı. Peki bu senaryolar üzerinden bir iş modeli yaratmak mümkün mü? Kesin değil. Artly’nin dükkânlarından her ikisinde de kimse içecek siparişi vermedi. Belki sabah saatlerinde işten yola çıkanlar ya da yaz aylarında turist akını olduğunda daha fazla kalabalık oluyorlardır. Ancak özellikle Pike Place Market çevresindeki birçok kahve dükkanının hala yoğun olduğunu belirtmeliyim.
Eğer bir kafeterya, girip bir sipariş verip çıkarak, evde yapabileceğinizden daha iyi bir kahve elde etmeyi sağlıyorsa, Artly bu işi yerine getiriyor. Ancak daha avantajlısı, bir kahve dükkanının sosyal bir alan olmasıdır; çıkıp bir yere gitmek için gidilen bir destedir. Yine Seattle’ın kahve kültürüne 🙌 burada bir hatırlatma yapmalıyım ki, çiğ köfteniz kötü olsa da, günün ilgisini çekmek insanlığa bağlı bir durumdur. Ve bunu hiçbir robot kopyalayamaz.
