Guinness Rekorlar Kitabı’nın güncellenmesi gerekiyor kayıtları: Dünyanın en eski peyniri, Çin’in Tarım Havzası’ndaki 3.600 yıllık mumyaların baş ve boyunlarında bulundu. Bu, Antik Mısır belediye başkanının mezarında tespit edilen peynirden birkaç yüz yıl daha eski.
Peynirle kaplı mumyalar, Xinjiang Uygur Özerk Bölgesi’nin bir parçası olan Xiaohe Mezarlığı’ndadır. Kalıntılar—kafa karıştırıcı bir şekilde, kilometrelerce kum tepecikleriyle çevrili tekne tabutlara gömülmüş—MÖ 2.000’den MS 200 civarına kadar uzanıyor.
Mumyalardaki peynir, lor ve peynir altı suyunu ayırmak için maya ve probiyotik bakteriler kullanılarak yapılan kefir peyniridir. Araştırmacılar mumyalardaki peyniri birkaç on yıl önce keşfettiler ve bunun fermente bir süt ürünü olduğundan şüphelendiler, ancak tam olarak emin değillerdi. Şimdi, peynirden antik inek ve keçi DNA’sının çıkarılmasını tanımlayan çalışma yayınlandı Bugün Hücre’de.
“Bu bilinen en eski peynir Çin Bilimler Akademisi Omurgalı Paleontolojisi ve Paleoantropolojisi Enstitüsü’nde paleogenetikçi olan Qiaomei Fu, Cell dergisinde yayınlanan açıklamasında, “Dünyada şimdiye kadar keşfedilmiş en iyi örnek” dedi.
Ekip ayrıca süt örneğindeki mikroorganizmaların DNA’sını da kurtardı; modern kefir tanelerinde varlığını sürdüren bakteri ve mantar türleri. Ekip bu bilgiyi alıp eski kefir peynirlerinin bakteri yapısında modern olanlardan nasıl farklı olduğunu izleyebildi.
Fu, Gizmodo’ya gönderdiği e-postada, “Sonuçlar, geçmiş popülasyonların yaşam tarzı, tekno-kültürel alışverişleri, insan-mikrobiyal etkileşimi hakkındaki bilgilerimize yeni bakış açıları sundu ve mikrobiyal genomlar aracılığıyla mikrobiyomların insan biyolojisi ve kültürüyle nasıl etkileşime girerek insan sağlığını, davranışını ve yaşam kalitesini etkilediğini keşfetmemiz için bize yeni bir kapı açtı” dedi.
Bugün, iki ana grup var: Laktobasil Açıklamaya göre, sırasıyla Rusya ve Tibet’ten gelen bakteriler. Ekip, mezarlık peynirindeki DNA’nın Tibet bakteri kültürüne daha çok benzediğini buldu, bu da kefir peynirinin yalnızca Rusya’daki Kuzey Kafkasya dağlarından gelmediğini gösteriyor.
Fu, “Gözlemimiz, kefir kültürünün Tunç Çağı’ndan bu yana Çin’in kuzeybatısındaki Sincan bölgesinde sürdürüldüğünü gösteriyor” dedi.
Peynirli araştırma, üç bin yıl sonra bile bilim insanlarını şaşırtmaya devam eden Xiaohe mumyalarına dair en son içgörüdür. Mumyalar, bölgedeki modern yerlilere benzemiyor, bu da çeşitli araştırmacı gruplarının antik bireylerin Karadeniz bölgesinden veya İran Platosu’ndan olduğunu varsaymasına yol açtı. 2021 tarihli bir makale, Xiaohe mumyalarının, Pleistosen döneminde yaygın olan ve genetiği artık bazı modern popülasyonların genomlarında devam eden bir insan popülasyonu olan Antik Kuzey Avrasyalıların doğrudan torunları olduğunu buldu.
Mumyalar üzerinde yapılan genetik çalışmalar ve üzerlerine sürülen peynirli macunlar, bu eşsiz popülasyonun daha karmaşık bir portresini ortaya koyuyor.
