Kokmayan bir nefes karşılığında zifiri kara sarımsak karanfilleri yemeye razı olur muydunuz? Avustralya’daki araştırmacılar, pişirme bitkisinin benzersiz, özel olarak olgunlaştırılmış bir çeşidini araştırıyor ve popülerleştirmeyi umuyor. Karartılmış varyantın tatlı bir tadı olduğu anlaşılıyor, ancak yine de çiğ sarımsakla ilişkili potansiyel sağlık yararlarına sahip.
Kesin kökenleri siyah sarımsak Kesin olarak bilinmiyor ancak Güney Kore, Japonya ve Tayland’ın bazı bölgelerinde yüzyıllardır düzenli olarak yenildiği iddia ediliyor. Son yıllarda bu varyant üst düzey bir ürün olarak dikkat çekmeye başladı. mutfak merakı. Ve şimdi Avustralya’daki Queensland Üniversitesi’ndeki bilim adamları, siyah sarımsağın beyaz sarımsağın asla yapamayacağı bir şekilde ana akım haline gelmesine yardımcı olmak istiyor.
Queensland Tarım ve Gıda Sürdürülebilirliği Okulu’ndan profesör Susanne Schmidt, “Sarımsağın ne kadar sağlıklı olduğunu herkes zaten biliyor, ancak beyaz sarımsağın keskin tadı ve güçlü kokusu birçok kişi için itici olabilir” dedi. ifade üniversiteden.
Schmidt ve meslektaşları, üniversitenin Empathy Herbal grubuyla yaptıkları işbirliğinin bir parçası olarak siyah sarımsak üzerinde çalışıyorlar. Tarımsal Gıda İnovasyon İttifakı Kickstarter Hibe programı. Diğer şeylerin yanı sıra, kömürleşmiş görünen bitkinin tüm ayrıntılarını daha iyi anlamayı planlıyorlar.
Siyah sarımsak, taze beyaz sarımsağın kontrollü yüksek sıcaklıklar (140 ila 194 Fahrenheit derece) ve yüksek bağıl nem (%80-90) altında bir süre olgunlaştırılmasıyla oluşturulur. Bu, Maillard reaksiyonu olarak bilinen bir süreç yoluyla sarımsağı siyaha çevirir; bu aynı zamanda domuz rostosundan patates kızartmasına kadar pek çok sevilen yiyeceğin tadını ve kahverengileşmesini açıklamaya da yardımcı olur. Sarımsakla yapılan işlem, bitkinin kendine özgü kokusundan başlıca sorumlu olan bileşik olan allisin düzeylerini azaltır. Ortaya çıkan karışımın yapışkan ve tatlı olduğu ve yemenin de oldukça sağlıklı olduğu söyleniyor. Bazı çalışmalar Schmidt, siyah sarımsağın bağırsak mikrobiyomunu iyileştirmekten kan şekerimizi kontrol altında tutmaya kadar çok sayıda sağlık yararıyla ilişkilendirdiğini belirtiyor.
Ekip, siyah sarımsaktaki bu faydaları açıklayabilecek bitki bazlı kimyasalları veya fitokimyasalları tam olarak ölçmeyi umuyor. Ve bunun en sağlıklı versiyonunu oluşturmak için gereken yöntemleri bulmaya çalışacaklar. Schmidt, “Maksimum yararlı biyoaktif maddelere sahip olanları belirlemek için çeşitli işleme modlarından geçmiş siyah sarımsakları analiz ediyoruz” dedi.
Araştırmacılar ayrıca, aksi takdirde çöpe atılacak olan beyaz sarımsağı kullanabileceklerinden, çalışmalarının çiftçiler arasında gıda israfını azaltmak için siyah sarımsağı daha popüler hale getirebileceğini umuyorlar.
Schmidt, “Siyah sarımsak yemek meraklıları, sağlık meraklıları, çiftçiler ve çevre için bir kazan-kazandır” dedi.
