Gıda bilimi araştırması, astronotların gelecekteki Mars görevlerinde iyi beslenmesine yardımcı olabilir

Uzay son sınırsa, bizi oraya iyi durumda götürecek olan yiyecektir ve UBC araştırmacıları, yiyeceklerimizin göreve uygun olmasını sağlıyor.

Gıda bilimini inceleyen kimya ve biyoloji mühendisliğinde yardımcı doçent olan Dr. John Frostad, omega-3 yağ asitlerini uzaklara gidebilmeleri için kapsüllemenin yeni yollarını yaratan bir ekibe liderlik ediyor.

Omega-3 zihinsel keskinlik için gereklidir. Diyetlerimizde omega-3’ün olmadığı birkaç gün bile beynimizi köreltebilir ve elimizden gelenin en iyisini hissetmemize neden olabilir. Ancak vücudumuz onu doğal olarak üretemez, bu yüzden onu yediğimiz balık, keten tohumu gibi yiyeceklerde veya sıklıkla takviye alarak bulmalıyız.

Dr. Frostad, “Uzay görevlerindeki astronotlar ve diğerleri için zor olan kısım, omega-3’ün hangi formda (kapsül veya sıvı) saklanırsa saklansın taze ve canlı kalmasını sağlamaktır” diye açıklıyor.

“Çoğu omega-3 kapsülünün raf ömrü yaklaşık iki yıldır, ancak uzay görevleri bundan daha uzun sürebilir ve kendi kendine yeterli olmaları gerekir. Birkaç ayda bir market alışverişi yapamazsınız. Araştırmalar ayrıca süresinin dolduğunu gösteriyor. Omega-3 takviyeleri kanserojen özelliklere sahip olabilir, bu nedenle sahip olduğunuz stoklar en iyi seviyede kalmalıdır.”

Nişastalar ve nanoselüloz kristalleri erken vaat gösteriyor

Şu anda omega-3’leri iki yıldan daha uzun süre korumanın kesin bir yolu yok ama Frostad ekibi oldukça iyi rakipleri olduğunu düşünüyor.

Malzeme üreticisi Ingredion ile birlikte test ettikleri güncel bir yaklaşım, omega-3’leri kinoa tozu içine almaktır.

Frostad laboratuvarında yüksek lisans öğrencisi olan ve şu anda gıda bilimi alanında yüksek lisans yapmakta olan Cody Rector, “Potansiyel olarak, bir smoothie’ye karıştırabileceğiniz bir şey yaratmak için esansiyel yağ asitlerini kinoa nişastasına gömebiliriz” diyor.

Diğer bir rakip, selüloz nanokristallerdir (CNC’ler)—ağaç liflerinden elde edilen ve onları yağ ve su karışımlarını stabilize edebilen olağandışı özelliklere sahip çok küçük kristaller.

Gıda bilimi alanında, uzay uçuşunun biyolojik sistemler üzerindeki etkilerini inceleyen doktora sonrası araştırmacı Dr. Roxanne Fournier, “CNC’ler, bir gün omega-3’leri veya diğer esansiyel yağ asitlerini içeren emülsiyonlarda doğal kaynaklı bir katkı maddesi olarak kullanılabilir” diyor. mürettebatlı uzay uçuşu için yiyecek ve beslenmeyi iyileştirmek.

Uzayda kremalı kahveler

Ekip başarılı olursa, çalışmaları yağların uzay görevleri için yiyeceklere nasıl paketlendiğini etkileyebilir.

Fournier şöyle açıklıyor: “Astronotların derin uzaya getirdiği yiyeceklerin genellikle yeniden sulanması gerekir ve ortaya çıkan doku sulu veya duygusal olabilir ve çok hoş olmayabilir.”

Gıda üreticileri, Frostad ekibinin geliştirdiği teknikleri kullanarak yağları etkili bir şekilde paketleyebildiklerinde, örneğin kremalı kahveler ve smoothieler yapmak için gıdalara yağlar kolayca eklenebilir.

Dr. Frostad, “Yiyecek yorgunluğu, her gün tek tip dokular yiyen astronotlar için bir sorun olabilir” diyor. “Omega-3’leri uygun şekilde kapsüllemek sadece yetersiz beslenmeyi önlemekle kalmayacak, aynı zamanda gelecekteki uzay diyetlerini daha tolere edilebilir ve daha iyi yemek yemeyi daha güzel hale getirebilir.”

NASA’nın lanse edilen mürettebatlı Mars görevi, araştırmanın orijinal itici gücü olsa da, Dr. Frostad ve ekibi, burada, Dünya’daki potansiyel uygulamaları da görüyor.

Dr. Frostad, “Artırılmış raf ömrü, yiyecekleri daha uzun süre güvenle depolayabilen tüketiciler ve ürünleri daha uzun süre stoklayabilen marketler için açık avantajlara sahiptir” diyor. “Ukrayna’daki mevcut savaş, birçok ürün için tedarik zincirlerini gerçekten sarstı, bu nedenle daha uzun raf ömrüne sahip ürünler, gelecekte bu tür olayların olumsuz etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir.”