Et oldu Ateşi bulmamızdan bu yana insan beslenmesinin bir parçasıydı, ancak büyük ölçekte et üretiminin bir faydadan çok çevreye ve dünyaya zararı olduğu giderek daha belirgin hale geliyor.
Kültürler ve coğrafyalar boyunca hayvanlar, besin zincirinin o kadar hayati bir parçası oldular ki, hayvanların protein üretmek için bıçaklanmadığı bir dünya hayal etmek zor.
Ancak inovasyonu durduracak bir şey yok ve alternatif protein kaynakları giderek insanların yapmayı tercih ettiği bir seçim haline geliyor.
Hücre kültürlü et böyle bir kaynaktır. Ekili veya laboratuarda yetiştirilen et olarak da bilinen bu işlem, hayvanlardan alınan hücreleri kullanarak kesim yapmadan et elde eder. Gelişmekte olan sektör, vaat ettiği faydalar için sıcak bir konu olsa da, süreç yavaş ve maliyetli olmaya devam ediyor.
Yine de bu sektördeki yatırımlar kızışıyor. 2021 yılı geride kalacaksa, süreci ölçeklendirmenin ve hızlandırmanın ve bunu kârlı bir şekilde yapmanın yollarını arayan çok sayıda şirket ve yatırımcı var.
Ancak, laboratuarlarda yetiştirilen etin yerel bakkalda görmek için gereken ölçeğe ne zaman ulaşacağı henüz belli değil.
Bu bir devrim değil, bir dönüşüm ve zaman alacak. Friederike Grosse-Holz
yüksek biftek
Hücre kültürlü et, artan popülaritesini, en azından kısmen, dünyanın gıda üretimiyle karşı karşıya olduğu bazı makro zorluklara borçludur. Aşırı yetiştirme, insan yapımı iklim değişikliği ve azalan su kaynakları, gıda güvencesizliğinin devasa bir sorun olacağı bir geleceğe katkıda bulunuyor.
Görünüm kasvetli: Birleşmiş Milletler tahminleri Gıda üretiminin iki katına çıkması gerekecek beslemek 2050 yılına kadar gezegeni yaklaşık 10 milyar insanın doldurması bekleniyor. Proteine gelince, dünyadaki insanlar yaklaşık 324 milyon mt et tüketti 2020’de ve bu sayı daha da yükselmek.
Gıda yetiştirme ve üretme şeklimizi değiştirmek, bu sorunu çözmenin anahtarıdır ve aşırı yetiştirme sorununu çözmek için dikey tarım gibi sistemlerimiz ve ayrıca et dışındaki protein kaynaklarımız zaten var. Günümüzde alternatif protein sadece yaklaşık %2’sini oluşturur hayvansal protein pazarının, ancak 2025 yılına kadar 7 kattan fazla artması bekleniyor.
“Karşılamaya çalışıyoruz Paris Anlaşmasıancak bunu gıda sistemine ve et, yumurta ve süt ürünleri üretme şeklimize değinmeden çözemeyiz” dedi. “Girilen kaloriye karşı alınan kalorinin dönüşüm oranı, bir tavuğun bir kalori dışarısı için yedi ila sekiz kaloridir, bitki bazlı ise bir kalori içeri ve bir kaloridir.”
Ekili et, bitki bazlı ve fermantasyon tekniklerinin yanı sıra gelecekteki protein talebini karşılamaya yönelik yaklaşımlardan sadece biridir. Murray ve konuştuğum diğerleri, harekete “gıda sisteminin zaman alacak büyük bir dönüşümü” olarak atıfta bulundu. Murray, vardiyanın bir gecede olmayacağı anlamına geldiğini söyledi.
Ayrıca şu anda piyasada hücre kültürü et ürünleri bulunan tek bir şirket var: Bağlı kuruluşu GOOD Meat’in Singapur’da hücre kültürü etini üretmek ve satmak için düzenleyici onay aldığı Eat Just. Eat Just de kısa süre önce hücre kültürleriyle yapılan tavuk göğsü satmak için onay aldı.
Laboratuarda yetiştirilen tavuk etinden yapılan bir külçe, herhangi bir hayvan kesilmeden yaratılan etin satışına izin veren ilk ülke olan Singapur’da Aralık ayında yapılan bir medya sunumunda görülüyor. Resim Kredisi: Nicholas YEO / AFP / Getty Images
Eat Just’in kurucu ortağı ve CEO’su Josh Tetrick, insanlar henüz laboratuvarda yetiştirilmiş çok fazla et satın almasalar bile hareketin burada olduğunu söyledi.
“Hala küçük ölçekli ve diğer şirketlerin yapması gereken en önemli şey, gemilerin tasarımına, mühendisliğine ve tam ölçekli kurulumlarına ve daha fazlasını yapmak için destekleyici sistemlere odaklanmak.”