Tatilden sonra tatile çıkmanız gereken yılın yine o zamanı! Şükran Günü, aile ve arkadaşlarla kutlanacak bir zamandır, ancak mutfak departmanına zarar verebilir.
Sıcak ve buğulu bir mutfakta saatler geçirdikten sonra, az pişmiş hindiyi yanmış ikramlar ve soğuk sebzelerle servis etmekten daha kötü bir şey olamaz. Bununla birlikte, en iyi gazlı ocaklardan veya en iyi elektrikli ocaklardan birine sahip olsanız bile, Şükran Günü’nde eğlenirken yine de hata yapabilirsiniz. Farklı yemeklerden oluşan bir ziyafet hazırlarken dengeyi doğru kurmak zordur.
Neyse ki, bu Şükran Günü’nde ürün yelpazenizi kullanırken kaçınılması gereken hatalar konusunda bize en önemli ipuçlarını vermeleri için uzmanları çağırdık, böylece siz ve misafirleriniz lezzetli ikramların tadını çıkarabilirsiniz.
1. İleriye yönelik planlama yapmamak
Gıda Bilimcisi, Beslenme Uzmanı ve Tarif Geliştirici Sarah Bond, “Şükran Günü başarısı bir planla başlar” diyor. Canlı Yemek Öğren. “Hangi yemeklerin fırına ne zaman girmesi gerektiğine dair bir zaman çizelgesi yapın. Büyük günde fırınınızın aşırı kalabalıklaşmasını önlemek için bazı yiyecekleri bir gün önceden pişirmeyi veya hazırlamayı düşünün.
Marye Audet, Tarif Geliştiricisi ve Kurucusu Huzursuz Chipotle şunu öneriyor: “Kızılcık sosu veya rulo gibi oda sıcaklığında servis edilebilecek veya önceden hazırlanabilen yemekleri ekleyin. Fırınınızı ana etkinlik için ne kadar çok serbest bırakırsanız gününüz o kadar sorunsuz geçecek.
Ashley Londsale, Asistan Şef KasapKutudiyor ki, “Eğer tüm yemekleriniz ocak gerektiriyorsa, fırında nelerin pişirilebileceğini düşünün, ya da tam tersi. Kısa kaburga gibi kızarmış bir yemek yapıyorsam, ocağımı diğer yemekler üzerinde çalışmak üzere serbest bırakmak için bunu fırında bitireceğim.
Ayrıca Şükran Günü’nde yan yemeklerinin fırında hazırlanıp sıcak tutulmasını da seviyor. Fırının boş olması gerektiğinden bunun biraz planlama gerektirdiğini söylüyor.
2. Fırını önceden ısıtmamak
“En çok gözden kaçırılan konulardan biri fırının ön ısıtılmaması. Kulağa basit geliyor ama bunu atlamak tüm oyun planınızı raydan çıkarabilir” diyor Audet. “Soğuk fırınlar, özellikle fırınlanmış ürünler veya gevrek bir yüzey gerektiren herhangi bir şey için eşit olmayan pişirmeye yol açar.”
Gecikmeli bir başlatmanın her şey üzerinde domino etkisi yaratacağına inanıyor, bu nedenle mutfakta çalışmaya başlar başlamaz fırını çalıştırmaya değer.
3. Havanın dolaşımı için yeterli alan bırakmamak
Aşırı doldurulmuş bir fırının yeterince ısınmayacağını unutmayın. Şef Ann Ziata, “Fırında çok fazla yiyecek olması pişirme süresini yavaşlatacak ve her şeyin düzgün şekilde kızarmasına izin vermeyecektir” diyor. New York’ta Aşçılık Eğitimi Enstitüsü. “Muhtemelen çok fazla buhar birikecek.”
Bunun yerine, sıcak ve kuru havanın yiyeceklerin etrafında eşit şekilde akması için raflar ve fırın tepsileri arasında boşluk bırakılmasını öneriyor. “Fırını da çok sık açıp kapatmamaya çalışın, bu da sıcaklığın düşmesine neden olur” diye ekliyor.
Raf yerleşimini ihmal etmenin de sonuçlarınız üzerinde büyük etkisi olacaktır. Bond bunları ‘birinci sınıf gayrimenkul’ olarak tanımlıyor ve bunları akıllıca kullanmalarını söylüyor. “Rafları aynı anda birden fazla yemek pişirebilecek şekilde düzenleyin. Örneğin, güveçleri orta rafa ve turtaları üst rafa koyun, ancak eşit pişirmeyi sağlamak için havanın dolaşımına yetecek kadar boşluk bırakın.
AEG’nin Baş Ürün Eğitmeni Michael Forbes şu tavsiyede bulunuyor: “Alt raftaki yiyeceklerin üst rafa giden ısı akışını engellemediğine dikkat edin.”
4. Yedekleme cihazlarını göz ardı etmek
Şükran Günü yemeğini hazırlarken mutfak kaotik olabilir, bu yüzden kalıpların dışında düşünmeye yardımcı olur. Mike Williams, Satış ve Pazarlamadan Sorumlu Başkan Yardımcısı Kenyonekstra kapasite sağlamak için, mutfağın çok sıkışık hale gelmesi durumunda başka bir odaya da taşınabilecek portatif bir pişirme cihazının kullanılmasını öneriyor. En iyi fritözlerden, mikrodalga fırınlardan ve ekmek kızartma makinesi fırınlarından hazır kaplara kadar, fırın olmadan yemek pişirmenin birçok alternatif yolu vardır. Williams, hava izin verirse içeride ve dışarıda kullanılabilecek ve özellikle Brüksel lahanası gibi garnitürleri pişirmek için iyi bir portatif elektrikli ızgara öneriyor.
Londsdale ayrıca şunları söylüyor: “Yeşil fasulye veya havuç gibi geleneksel olmayan ızgara yanları gibi, horozlanmış bir kuş da ızgara için harika bir adaydır.”
5. Yanlış sıcaklık ayarlarının kullanılması
Fırınınızın sıcaklık ayarlarını unutmayın. Audets şöyle diyor: “Börek veya güveç gibi bazı yemekler başlangıçta daha yüksek ısıdan faydalanırken diğerleri yavaş ve sabit bir yaklaşımı tercih eder. Ayarları ne zaman ayarlamanız gerektiğini bilmek sizi fazla pişmiş bir felaketten veya çiğ bir merkezden kurtarabilir. Hepsi bu. fırınınızın güçlü yönleriyle oynamak hakkında.
Büyük günden önce plan yaparsanız, farklı sıcaklıklarda yemek pişirme ve hokkabazlık yapma sorunlarının bir kısmını azaltmaya yardımcı olacaktır.
6. Ocaktan en iyi şekilde yararlanmayı unutmak
Hangi fırın tepsisinin hangi sıcaklıkta ve hangi saatte fırınınıza koyulması gerektiği konusunda pazarlık yaparken ocağınızı da ihmal etmeyin. Audet, “Son dakika sos ayarlamaları veya yeniden ısıtma için brülörü boş bırakın” diyor.
Ve planlama aşamasında, ocağınızı en iyi şekilde kullanmaya çalışın ve size ek kapasite sağlayacak portatif indüksiyonlu ocak gibi ekstra bir cihaza ihtiyacınız varsa.
7. Büyük günden önce veya o gün fırınınızı temizlememek
Tatil yaklaşırken Lonsdale, fırınınızı derinlemesine temizlemenizi önerir. “Kötü tatları veya aromaları giderin ve piliçinizi temizleyin” diyor. Audet, yemek pişirirken dökülenlerin silinmesini şiddetle tavsiye ediyor. “Anın sıcağında temizlik yapmak acil gelmeyebilir, ancak kirli bir ocak veya fırın zemini sıcaklığınızı bozabilir ve hatta dumana neden olabilir.”
Bir Şükran Günü sırasında, patateslerin arasında koştururken menzilindeki bir sızıntıyı görmezden geldi ve ortalık dumanlı bir karmaşaya dönüştü. Artık, dökülmeler meydana geldiğinde müdahale etmek için nemli bir bezi el altında bulundurduğundan emin oluyor.
Etkinlik sonrasında da ortalığı temizlemeyi unutmayın. Forbes şöyle diyor: “Soğuduktan sonra, aşındırıcı olmayan bir temizleyici kullanmanızı (önce kılavuzunuzu kontrol edin!) ve boşluğa cömertçe püskürtmenizi öneririz. Sert yağ için, nemi hapsetmek üzere temizleyicinin üzerine nemli mutfak havluları koyun. Silin kiri giderirseniz fırınınız yeni gibi parlayacak!