Kendinize yerel fırınınızdan görsel olarak büyüleyici bir pasta ikram etmeyi seviyor musunuz? Bir sonraki ısırığınızdan önce iki kez düşünmek isteyebilirsiniz.
Yakın zamanda yapılan bir uyarıda Karnataka Gıda Güvenliği Departmanı, yerel fırınlar tarafından yapılan keklerde potansiyel olarak kansere neden olan içeriklerin kullanıldığını vurguladı. Bakanlık Perşembe günü yaptığı açıklamada, bu keklerin, kişinin fiziksel ve zihinsel sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturan, öngörülen limitlerin üzerinde yapay renkler içerdiğini belirtti.
Peki bu, tatlılarınız için ne anlama geliyor? Riskleri ve son zamanlarda alınan güvenlik önlemlerini inceleyelim.
Kekler güvenlik testini geçemedi
Yakın zamanda yapılan bir inceleme sırasında Karnataka Gıda Güvenliği ve Kalite Departmanı, Bengaluru’daki çeşitli fırınlardan alınan kek örneklerini test etti.
235 numuneden 223’ünün tüketim için güvenli olduğu kabul edilirken, geri kalan 12’si, özellikle kırmızı kadife ve siyah orman kekleri gibi görsel olarak çekici ikramlarda görülen, tehlikeli düzeyde kansere neden olan yapay renkler içeriyordu.
Gıda Güvenliğinden Sorumlu Komisyon Üyesi Srinivas K., “12 örnek, Allura Red, Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, Tartrazine ve Carmoisine gibi yapay renklerin öngörülen limitlerin üzerinde varlığını ortaya çıkardı” dedi. Hindu.
Gün batımı sarısı, şekerlemelerde, soslarda, fırınlanmış ürünlerde ve konserve meyvelerde yaygın olarak kullanılan turuncu-sarı bir boyadır. Oysa kırmızı bir gıda boyası olan carmoisine, gıda maddelerinde kırmızıdan kestane rengine kadar bir görünüm verir.
Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Otoritesi (FSSAI) yönergelerine göre çoğu yapay gıda boyasının miktarı kg başına 100 mg olmalıdır. Allura Red, Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, Tartrazine ve Carmoisine gıda maddelerine kg başına maksimum 100 mg olacak şekilde eklenmelidir, ancak test edilen numuneler bu limiti fazlasıyla aşmıştır.
“Kırmızı kadife ve kara orman gibi keklerin görsel çekiciliğini arttırmak için sıklıkla kullanılan bu kimyasallar, kanser ve diğer ciddi sağlık riskleriyle ilişkilendirilmiştir. Yetkili, bu katkı maddelerinin aşırı kullanımının zihinsel ve fiziksel sağlık üzerinde de olumsuz etkileri olabileceğini söyledi.
Kanuna göre bunlar katkı maddeleri, 2006 Gıda Güvenliği ve Standartları Yasası ve 2011 tarihli ilgili gıda güvenliği düzenlemeleri kapsamında sıkı bir şekilde düzenlenmektedir. Gıda güvenliği komiseri ayrıca şu uyarıda bulundu: Bu yönergelerin ihlal edilmesi, yedi yıla kadar hapis ve 10 lakh Rupisine kadar para cezaları da dahil olmak üzere ciddi para cezalarına yol açabilir.
Bu uyarı, kebap ve pani puri sosları gibi diğer yiyeceklerde yapay renklerin kullanımını da hedef alan bakanlığın daha geniş bir önleminin bir parçası.
Mart ayının başlarında Karnataka hükümeti, Gobi Mançurya ve pamuk şekeri gibi popüler yemeklerde bulunan sentetik endüstriyel boya olan Rhodamine-B’nin kullanımını da yasakladı. Sağlık Bakanı Dinesh Gundu Rao, bu yasağı ihlal ettiği tespit edilen satıcılara sert cezalar uygulanacağını belirtti.
Sağlık riskleri nelerdir?
Yapay gıda boyaları, gıdanın görünümünü iyileştirmek için eklenen kimyasallardır. Gıdaların renklendirilmesi yüzyıllar öncesine dayansa da, ilk sentetik boyalar 1856 yılında kömür katranından geliştirildi. Bugün bu boyalar çoğunlukla petrolden elde ediliyor. Yıllar boyunca birçok yapay boya geliştirilmiş olsa da çoğunun toksik olduğu bulunmuştur.
Çevresel Sağlık Perspektifleri dergisinde yapılan bir araştırma, Gün Batımı Sarısı ve diğer üç yaygın boyanın, özellikle astımlılar arasında cilt şişmesi, kurdeşen ve nefes alma sorunları dahil olmak üzere alerjik reaksiyonları tetikleme olasılığının yüksek olduğunu kaydetti. Astımlıların bu boyalara reaksiyon gösterme olasılığı yüzde 52 daha fazladır.
Yaygın olarak Sarı 5 olarak adlandırılan başka bir renklendirici olan Tartrazine de potansiyel sağlık riskleri açısından incelemeyle karşı karşıya kaldı.
Ek olarak, Berkeley Üniversitesi ve Davis Üniversitesi tarafından 2021 yılında yapılan bir araştırma, gıda boyalarına maruz kalmanın çocuklarda hiperaktivite ve nörodavranış sorunlarına yol açabileceğini doğruladı.
Fortis Hastanesi’ndeki beslenme uzmanı Deepti Khatuja şunları söyledi: Bugün Hindistan“Gıdaların sentetik renklendiricilerle karıştırılması ishal, mide bulantısı, görme sorunları, karaciğer bozuklukları ve hatta kanser gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.” Bakliyat ve zerdeçal gibi yiyeceklerin rengini geliştirmek için sıklıkla kullanılan metanil sarısı gibi kimyasalların kanserojen risk taşıdığını vurguladı.
Khatuja ayrıca pudra şekeri ve çamaşır sodası gibi katkı maddeleri içeren ürünlerin düzenli tüketiminin sindirim ve bağırsak sorunlarına neden olabileceği konusunda da uyardı.
Kansere yol açabilir mi?
Yapay gıda renklendiricileri ile kanser arasında kesin bir bağlantı kurulmamış olsa da birçok çalışma, özellikle yüksek dozlarda potansiyel kanserojen etkileri konusunda endişeleri artırdı.
Örneğin, bazı hayvan çalışmaları Carmoisine’i tiroid tümörleriyle ilişkilendirmiş, bu da gıda ürünlerinde hala izin verilse de kozmetikte kullanımında kısıtlamalara yol açmıştır.
İnsanların tükettiği renklendirici miktarları önemli ölçüde daha düşük olduğundan, bu hayvan çalışmalarında kullanılan yüksek dozların insanlar için de benzer bir riske işaret etmediğini belirtmek önemlidir.
“Gıdalar işleme ve depolama sırasında doğal tonlarını kaybetme eğiliminde olduğundan, yapay renklendirme teknolojik bir zorunluluk haline geliyor. Geleneksel toksisite deneylerinde test edilen gıda renklerinin çoğu, çok yüksek düzeyde alımda toksik etkiler gösterdi.” Hindistan Bugün.
Bu nedenle, şu anda bu boyaları insanlarda kanserle doğrudan ilişkilendiren kesin bir kanıt bulunmamakla birlikte, uzmanlar ilgili riskleri en aza indirmek için bunların öngörülen sınırlar dahilinde tüketilmesini tavsiye ediyor.
Ajanslardan gelen girdilerle