Tom’s Guide’da Kahve Haftası var. 29 Eylül Ulusal Kahve Günü ve 1 Ekim Dünya Kahve Günü ile evdeki kahve düzeninizi nasıl mükemmelleştireceğinizi düşünmenin, hatta en iyi kahve makinelerinden birine yatırım yapmayı düşünmenin tam zamanı.
Kahve makinelerini test etme konusunda 5 yıllık tecrübem var ama barista olmadığımı itiraf eden ilk kişi ben olacağım. Bu yüzden okuyucuların evde bira yapma oyunlarını mükemmelleştirmeleri için en iyi tavsiyeyi bulmaya çalışırken profesyonellere dönmem gerekiyor. 3 kahve meraklısına evde kahve tutkunlarına ne gibi tüyolar vereceklerini sordum, şöyle söylediler.
1. Taze tutun
“Evde bira yapımınızdan en iyi şekilde yararlanmak, taze kavrulmuş kahve içmekle başlar” diyor Dave Lanningyirmi yılı aşkın süredir bu işin içinde olan, zanaatkar bir kahve kavurma makinesi. “İdeal olarak, demlenmeden bir ila iki hafta önce kavrulmuş kahve en iyi tadı üretecektir çünkü gazının alınması için zaman vardır. Gazdan arındırma, çekirdeklerin kavurma işlemi sırasında oluşan karbondioksiti serbest bırakmasına olanak tanır.”
Paul John Indian Caffeine Company’nin kurucusu Shonali Paul’a göre iyi kahvenin sırrı da çekirdeklerde gizli. “Vakumlu kapaklı bir kutunuz olduğundan emin olun. Kutu, fasulyelerinizi en uzun süre taze tutmanıza olanak tanır” dedi bana.
Ar-Ge Direktörü Lauren Abendroth için Ölüm Arzusu Kahve ŞirketiTazelik aynı zamanda bitmiş demlemenizin lezzetinde de önemli bir faktördür. “Kahvenin bayatlamasını ve demlenmiş fincanınıza istenmeyen duyusal özellikler vermesini önlemek için oksijene ve neme maruz kalmayı sınırlandırarak kahvenizi mümkün olduğunca taze tutun. Kahveyi saklamak için özel olarak tasarlanmış hava geçirmez kaplar bunun için mükemmel bir seçenektir.”
2. Kendi çekirdeklerinizi öğütün
Paul, “Ayrıca öğütülmüş kahve yerine fasulye satın aldığınızdan da emin olurum” diyor. Bu, kahveyi birden fazla şekilde demlemenize ve birden fazla demleme yöntemini deneyerek barista becerilerinizi geliştirmenize olanak tanır. Bu, eğer halihazırda bir öğütücünüz yoksa, espresso makinenizle birlikte bir öğütücü almanızı gerektirecektir. Evde en lezzetli kahvenin tadını çıkarmak değerli bir yatırımdır!”
Lanning, “Fasulyeleri bütün halde bırakmak ve demlemeden hemen önce öğütmek de mümkün olan en iyi kahvenin elde edilmesine yardımcı olacaktır” diyor. “Fasulyeleri öğüttüğünüzde, oksidasyon kahvedeki aroma bileşiklerini bozar.”
Abendroth için, öğütücünüzü yaptığınız kahve türüne göre doğru kullandığınızdan ve istediğiniz içecek için en iyi kahve öğütücüsünü kullandığınızdan emin olmanız da önemlidir. “Kendi çekirdeklerinizi öğütürken, kahve telvelerinin demleme kurulumunuz için en uygun boyutta olduğundan emin olmak için demleme ekipmanınızın kullanım kılavuzuna bakın.”
“Genel kural, kahve ve su temas süresi ne kadar uzun olursa, öğütme işleminin de o kadar büyük olması gerektiğidir. Demleme yöntemi için öğütme işlemi çok ince ise, kahveniz aşırı çekilmiş ve acı olacaktır. Çok fazla öğütülmüşse, kahveniz aşırı çekilmiş ve acı olacaktır. kaba olursa kahveniz sulu ve lezzetsiz olur.”
3. Oranınızı doğru belirleyin
Kahvenizin sertliği ve lezzet profili birbiriyle orantılıdır. Abendroth bana “Kahve kısmen bilim, kısmen sanattır” dedi. “Kahveyi belirli bir şekilde demlerseniz ve bu tam olarak umduğunuz gibi değilse, bir sonraki demleme işleminizde kahve miktarı, öğütme boyutu veya su sıcaklığı gibi bir değişkeni değiştirin. Muhtemelen mükemmel oranı bulacaksınız. zevkinize uygun.”
İşinize yarayan oranı bulmanın ve korumanın büyük bir kısmı doğru ölçüm ekipmanını kullanmaktır. Abendroth’a göre “En iyi espressoyu yapabilmek için her kahve tutkununun evinde mutlaka bir terazisi olmalıdır.” “Kepçe veya “göze çarpan” kahve tozu kullanmanın getirdiği değişkenlik vardır ve bu durum, kahve/su oranının ekstraksiyon sürecinde çok önemli olması nedeniyle tutarsız tada yol açabilir.” Peki evinizde en iyi espresso makinelerinden birine sahipseniz? “Telveçlerin tartılması, her seferinde tutarlı bir şekilde lezzetli, mükemmel şekilde ekstrakte edilmiş bir espresso çekiminin sağlanmasına yardımcı olacaktır.”
Shonali Paul’a harika espresso yapma konusunda tavsiyesini sorduğumda, kahve tartısının olmazsa olmaz olduğunu kabul etti. “Makinenizin yapması gerekeni yaptığından emin olmak için öğütülmüş kahve miktarını ölçebilecek bir teraziye ihtiyacınız var. Bir çekimde elde ettiğiniz espresso miktarı ve gerekli miktarı elde etmek için gereken süre para cezasıdır. Kahvenizi hazırlarken çok işinize yarayacak, üzerinde zamanlayıcı bulunan bir terazi de satın alabilirsiniz.”
Dave Lanning
Dave Lanning, 20 yılı aşkın bir süredir lüks süpermarketler, restoranlar ve kafelerde bölgesel toptan dağıtıma yönelik, zanaatkârlar tarafından kavrulmuş bir kahve markasına öncülük ediyor. Dave’s Coffee’nin CEO’su ve kurucusu olarak, ulusal dağıtım için ilgili kahve ürünlerinden oluşan bir portföy geliştiriyor, markalı perakende el yapımı kahve barları işletiyor ve Narragansett, Rhode Island’da dünya çapında tedarik edilen en iyi kahve çekirdeklerinden elde edilen 7.500 metrekarelik bir manastırı yönetiyor.
Shonali Paul
Paul John Indian Caffeine Company’nin kurucusu Shonali Paul, kahve demleme ve özel kahve konusunda uzmandır. Hindistan’ın güneyindeki Bangalore’da doğan Shonali, ünlü içki baronu ve otelci Paul P. John’un kızıdır. Kahveye olan sevgisini çok genç yaşta keşfetti ve babasının girişimci ayak izlerini takip etmek için ilham alan Shonali, 2022’de Paul John Indian Caffeine Company’yi kurmak için yola çıktı. Evinden yalnızca en kaliteli, tek kökenli kahve çekirdeklerini ithal ediyor. Amerika Birleşik Devletleri’nde kavrulmuş, öğütülmüş ve paketlenmiş olan Karnataka’da. Shonali yönetimindeki Paul John Indian Caffeine Company, en iyi Hint Kökenli kahveyi sergileyen sekiz heyecan verici karışımla Hindistan’ın kahve mirasının gizli sırrını ortaya çıkarmayı amaçlıyor.
Lauren Abendroth
Death Wish Coffee Co.’nun Ar-Ge Direktörü Lauren Abendroth, son 12 yıldır kahve endüstrisinde Araştırma, Geliştirme ve İnovasyon görevlerinde bulundu. Sertifikalı bir Arabica Q-Grader’ı olan Lauren, ABD’de kahvenin tadına bakmak ve kalitesini derecelendirmek üzere eğitilmiş 400 kişiden biridir. Bu becerilerini yeni ürünler yaratmak ve kahve kalitesinin belirlenen standartları karşıladığından emin olmak için kullanıyor. Lauren, çiftçilerden son demlenmiş bardağa kadar bütünsel kahve tedarik zinciri konusunda tutkulu. Kahveyle çalışmanın karmaşıklığını ve nüanslarını seviyor.