Yıllar boyunca en iyi pizza fırınlarından bazılarını test ettim ve arkadaşlarımdan ve ailemden her zaman aldığım sorulardan biri şu: “Pizza sipariş etmek daha kolay değil mi?”
Evet, ama bu bana zorlu bir görev için bir fikir verdi: Sipariş verip evime teslim etmekten daha kısa sürede pizza yapabilir miyim? Kendi pizzanızı yapmak (uzun vadede) paket yemekten daha mı maliyetli? Ve en önemlisi hangisinin tadı daha güzel?
Bir öğleden sonra öğrenmeye karar verdiğim şey buydu.
Vites
Öncelikle ne kullanacağımı belirleyelim.
Pizza fırını: Bu meydan okuma için Ooni Karu 16’yı kullanarak kendimi gerçekten test etmeye ve propan yerine odun kullanarak ateşlemeye karar verdim. Ateşin sönmemesini sağlamak için ateşe daha fazla dikkat etmelisiniz ama aynı zamanda pizzaya daha iyi bir tat katıyor.
799 $ fiyatıyla Karu 16, Ooni serisinin en pahalılarından biridir, ancak en büyük pastaları yapmanıza olanak tanır (Koda 2 Max gelene kadar) ve size yakıt için en fazla seçeneği sunar. Ancak pizza fırınlarını Karu 16’nın yarı fiyatından daha ucuza alabilirsiniz, bu da başlangıç maliyetlerinizi kesinlikle düşürür. Hangisini tercih ettiğinizden emin değilseniz, hangi Ooni pizza fırınının sizin için en iyi olduğunu gösteren kılavuzumuza göz atın.
Pizza kabuğu: Bu pizzacılarda turtaları fırına girip çıkarmak için kullandıklarını gördüğünüz büyük kürekli şey. İnan bana, bunlardan birine ihtiyacın olacak. Neyse ki nispeten ucuzlar: Yaklaşık bir fiyata bir tane alabilirsiniz Amazon’da 30$.
Yakıt: Belirtildiği gibi Karu 16’yı pişirmek için odun kullandım. Yaklaşık bir fiyata bir kutu pizza fırını meşe satın alabilirsiniz. Amazon’da 30$ancak en iyi ateş çukurlarından birine sahipseniz, herhangi bir kurutulmuş odunu da aynı kolaylıkla kullanabilirsiniz; pizza fırınınıza sığacak büyüklükte kesmeniz yeterli.
İçindekiler
Kolayca tembel rotaya gidebilir ve marketten veya hatta bir pizzacıdan önceden hazırlanmış pizza hamuru satın alabilirsiniz, ancak kendi hamurunuzu yapmak, özellikle de en iyi stand mikserlerinden birine sahipseniz, aldatıcı derecede kolaydır. Belki 10 dakikalık aktif zamanınızı alacaktır ve yalnızca dört malzemeye ihtiyacınız olacaktır: un, maya, tuz ve su.
- Un: Kral Arthur Ekmek unu gibi yüksek proteinli bir un kullanmanızı öneririm (6,99 Dolar, Amazon). Beş kiloluk bir çanta 7 büyük pizza için fazlasıyla yeterli olacaktır.
- Maya: 3’lü paket Fleischmann’ın Kuru Aktif Mayası size yaklaşık 3 $ geri getirecekve elinizde çok şey kalacak.
- Domates: Geleneksel bir pasta yapıyorsanız biraz domates sosu isteyeceksiniz. Mutti marka passata kullanmayı seviyorum (4,99 Dolar, Amazon) – süzülmüş domates püresi – ve sadece bir tutam kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Önceden pişirme zahmetine girmiyorum; fırın bunu halledecek.
- Mozarella: Taze mozarella en iyisidir. 1 kiloluk bir topu yaklaşık 10 dolara alabiliyorum ve bu genellikle üç pizza için yeterli oluyor.
Yani, eğer bir torba unun tamamını kullanıyorsak, yedi pizzanın malzemelerine toplamda yaklaşık 35$ harcıyorum. Bu da pizza başına yaklaşık 5 dolar anlamına geliyor.
Elbette buna diğer turta seçenekleri dahil değil. Margheritalar harika ama bazen başka bir şey istersiniz. Bu test için ayrıca biberli bir pizza ve ricotta ile baharatlı, sürülebilir bir sosis olan nduja’lı beyaz bir pizza yaptım.
Karşılaştırıldığında, GrubHub aracılığıyla sipariş ettiğim pizzanın (18 inçlik New York tarzı sade bir pizza) maliyeti 19,50 dolardı, ancak teslimat ücretlerini ve bahşişi eklediğinizde maliyeti 29,81 dolara çıktı.
Bu yarış için önceden kendi pizza hamurumu yaptım (biraz hile yapıyor ama bunu zamana dahil etmiyorum). Marc Vetri’nin Mastering Pizza’sından bir hamur tarifi kullandım (17,59$, Amazon). Bu tariften her biri yaklaşık 250 gram olan 6 hamur topu çıkıyor. Daha büyük pizzalar yapmak istediğim için bu tariften sadece üç pizza yaptım.
Başlangıç:
- 354 gram ekmek unu
- 45° F’de 354 gram su
- 0,8 gram (1/8 çay kaşığı) aktif kuru maya
Hamur için:
- 55° F’de 241 gram su
- 1,3 gram aktif kuru maya
- 638 gram ekmeklik un
- 20 gram ince deniz tuzu
- Başlangıç malzemelerini bir mikser veya spatula kullanarak, her şeyin birbirine karışmasına yetecek kadar bir süre boyunca birleştirin. Sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında (70° F) 24 saat dinlenmeye bırakın.
- Hamur suyunu mayayla birleştirin ve köpürene kadar birlikte çırpın.
- Başlatıcıya su/maya karışımını ekleyin ve ardından un ve tuzu ekleyin. Bir mikser kullanarak düşük devirde yaklaşık 7 dakika, ardından orta-düşük devirde 4 dakika karıştırın. Daha küçük bir mikseriniz varsa ve motoru yakma riskini almak istemiyorsanız iki partiye bölmekten çekinmeyin. Bittiğinde hamur oldukça pürüzsüz olmalıdır.
- Sıkıca kapatın ve buzdolabında neredeyse iki katına çıkana kadar, daha fazla lezzet için en az 2 saat veya 24 saate kadar mayalanmaya bırakın. Eğer vaktiniz yoksa oda sıcaklığında da mayalanmasını sağlayabilirsiniz.
- Hamuru toplara ayırın ve yüzeyleri pürüzsüz olacak şekilde yuvarlayın; Ellerinize un serpmek yerine, hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi hafifçe suyla kaplayın.
- Her topu hava geçirmez bir kaba koyun ve 12-24 saat bekletin.
- Pizzanızı yapmak için hamuru unlanmış bir yüzeyde açın.
Hamuru açtıktan sonra pizzaya çok fazla sos veya malzeme koymayın; Genellikle ihtiyacınız olan tek şey, 12 inçlik bir pasta için birkaç yemek kaşığı domates sosudur.
Yarış başladı!
Öğleden sonra 3:00’te GrubHub’tan yerel bir mağazadan büyük, sade bir pizza siparişi verdim. Pastamın yaklaşık 30 dakika içinde teslim edileceği tahmin ediliyordu.
Aynı zamanda ortalığı kızıştırmak için Ooni Karu 16’nın ateşini yaktım. O zaman sadece Ooni’nin sıcaklığına gelene kadar beklemek kalmıştı. Zamanla ısınır mı, yoksa teslimatım oraya ilk önce mi ulaşır?
Ooni yakıldıktan sonra, ateşin yanmasını sağlamak için her 5 dakikada bir yeni bir odun parçası eklemem ve fırının yaklaşık 800 derece F sıcaklığa ulaştığından emin olmam gerekiyordu.
15:10: Ooni’nin iç sıcaklığı 400 derece civarındadır.
15:17: Ooni’nin sıcaklığı 633 dereceye ulaşıyor.
15:21: Ooni’nin iç sıcaklığı 733 derece.
öğleden sonra 3:30: Ooni 800 dereceye ulaşıyor. Pizzayı yapmaya başlıyorum. Öncelikle hamuru tahta kesme tahtası üzerine uzatıyorum. Daha sonra hamuru pizza kabuğuna aktarıp sos ve mozarellayı ekliyorum.
15:36: Pizzayı fırına sürüyorum. Yaklaşık 30 saniye sonra pizzayı fırında döndürüyorum ve yarım dakika daha pişmesine izin veriyorum.
15:37: Pizza fırından çıktı ve yemeye hazır! (Eh, hala oldukça sıcak).
15:38: Pizza teslimatı kapıma geliyor.
Ve kazanan…
Tabi ki ben! Teslimatçıyı beş dakika kadar geride bıraktım. Eğer teslim ettiğim pizzanın aynısını yapıyor olsaydım aradaki fark daha da büyük olurdu, çünkü New York usulü bir pasta için fırını Napoli usulü bir pasta için olduğu kadar ısıtmak zorunda değilsin. Pizza.
Sonunda malzemelere 35 dolar harcadım ama üç pizza yapmayı başardım ve hâlâ ricotta peyniri, un, maya ve sucuk kalmıştı. Bu, yerel mağazadaki tek bir pizzadan yalnızca 5 dolar daha fazla. Fırının ve pizza kabuğunun maliyetini de eklediğinizde bu 829 dolar oluyor. Yakıt için de 30 dolar daha diyelim.
Rakamları yuvarlarsak, başlangıç maliyetleri için 859 dolarımız ve pizza başına 5 dolarımız var. Eğer teslimat pizzasının maliyeti olarak 30 doları kullanırsak, o zaman başabaş noktasına gelene kadar kabaca 34 pizza yapmam gerekir.
Yani biraz zaman alacak ama evde kendi pizzalarınızı yapmak hem zamandan hem de paradan tasarruf etmenizi sağlayabilir. Yağmur yağarken ya da büyük bir kar fırtınası kasabayı kasıp kavururken pizza fırınını patlatmayacağımı itiraf etmeliyim, ancak diğer zamanlarda dışarıda sallanıyor olacağım.