İstilacı algler tüm dünyada bir sorundur. Farklı deniz yosunu türleri, balıklar ve diğer deniz yaşamı üzerinde etkisi olan mercanları boğarak ve öldürerek okyanus ortamına tehdit oluşturmaktadır.
İspanya’da deniz kenarında yaşayan Sònia Hurtado, Rugulopteryx okamurae olarak bilinen büyük miktardaki deniz yosununun Akdeniz üzerindeki etkisini gördü. Her şey 2015 yılında Fransa’nın güneyinde bir kirlenmenin meydana gelmesi ve tüm kıyı şeridine yayılmasıyla başladı.
Dairesel gıda malzemelerinden protein ekstraksiyonu konusunda uzman olan María Cermeño ile tanıştıktan sonra ikili, okyanusu bu haşereden kurtarmaya ve onu gıda için protein içeriklerine dönüştürmeye karar verdi. Onlar kurdular PoseidonaBarselona merkezli sürdürülebilir gıda teknolojisi geliştiricisi, istilacı deniz yosunu ve alg yan akımlarını (tarım üreticilerinin ürettiği atıklar) protein üretmek için kullanıyor. Bu durumda soya proteini alternatifidir.
Şirket, genellikle plastiği geri dönüştürmek ve etanol üretmek için kullanılan bir moleküler izolasyon işlemi olan enzimatik hidrolizi kullanıyor ve bunu diğer teknolojilerle birleştiriyor. Gizli sosu, bunun yapılma şekli ve yüksek kaliteli protein son ürünü sağlamak için kullanılan enzimlerin birleşimidir. Hurtado, beslenme faktörlerini ve proteinin genel olarak iyi bir işlevselliğini aradıklarını söyledi.
TechCrunch’a şunları söyledi: “Ayrıca, ürünün organoleptik özelliklerini özel olarak önemseyen, ‘bozulmuş deniz yosunu’ tadında olmamasını ve iyi bir renge sahip olmasını sağlayan, devam eden bir projemiz var.” “Yan akışları kullanmanın en iyi yanı, düşük veya sıfır maliyetin yanı sıra, bunların zaten protein açısından konsantre olmasıdır. Ancak aynı zamanda proteinin iyi durumda olduğundan emin olmak ve hepsini doğru şekilde çıkardığımızdan emin olmak da zorlayıcıdır.”
Ne Cermeño ne de Hurtado bu alana yabancı değil: Cermeño’nun gıda biyokimyası alanında doktorası var ve Hurtado daha önce Kuleana olarak bilinen Current Foods’un kurucu ortağı ve baş bilimsel sorumlusuydu. Bitki bazlı deniz ürünleri üreten şirket, 2023 yılında Wicked Kitchen tarafından satın alındı.
Yemek yapmak için yan akıntıları kullanan tek canlı Poseidona değil. Ayrıca, alternatif deniz ürünleri üretmeye yönelik fermantasyon süreci için geçen ay tohum öncesi finansmanda 3,3 milyon dolarlık fon açıklayan Berlin merkezli Pacifico Biolabs da var.
Poseidona’nın kurucuları Sònia Hurtado (solda) ve Maria Cermeño. Resim Kredisi: Poseidona
Hurtado, yan akımları kamusal alana daha fazla iten şeyin, gıda bilimcilerinin yeni protein kaynakları bulma ihtiyacını fark etmeleri olduğunu söyledi. Aynı zamanda, gıda üretiminin çevre üzerindeki etkisiyle ilgilenenler, çok fazla atık ve yan atık oluştuğunu görüyor.
Hurtado, “Örneğin çürük domatesin kabuğunda kullanabileceğimiz pek çok iyi renk ve molekül var” dedi. “Aşırı nüfuslu bir dünya haline geliyoruz ve bir noktada sahip olduğumuz tüm kaynaklardan en iyi şekilde yararlanmamız gerekiyor çünkü daha fazla kaynağın olmayacağı bir noktaya ulaşacağız.”
Poseidona’nın ilk ürünü soya alternatifi protein konsantresidir. Şirketlerin çoğu zaman malzemelerin renklerini ve tatlarını denemeleri gerekir. Ancak ilk prototiplerde Hurtado ve Cermeño, konsantrenin umami veya mantar benzeri bir tada ve biraz kırmızımsı bir renge sahip olduğunu buldu. Hurtado, daha çok soyaya benzer bir renk tercih edeceklerini ancak şimdilik doğal rengi tercih edeceklerini söyledi.
Hurtado, her şey yolunda giderse konsantreyi 2024’ün sonunda piyasaya sürmeyi planlıyor. Avrupa’nın önde gelen risk sermayesi fonlarından biri olan Faber liderliğindeki 1,1 milyon Euro’luk (1,19 milyon $) tohum öncesi finansman turu, Ar-Ge’nin ilerlemesine yardımcı oluyor. iklim teknolojisi ve mavi ekonomi konusunda uzmanlaştı. Turda ayrıca Dozen Investments, Sprout & About, ProVeg International ve WA4STEAM (Women for STEAM) yer alıyor.
Bu arada, Poseidona’nın ürünleri için kullandığı alglerin nasıl işleneceği ve toplanacağı konusunda özel hükümet düzenlemeleri var. Balık popülasyonundaki düşüş, balıkçıların daha az iş yapmasına neden oldu ve Hurtado’nun kızının fikri, Hurtado ve Cermeño’ya, balıkçıların başka bir gelir kaynağı olarak deniz yosunu toplamasını sağlayacak bir program üzerinde çalışmaya ilham verdi. Önümüzdeki yıllarda bunun üzerinde çalışmayı planlıyorlar.
Poseidona’nın ayrıca Hurtado’nun Pasifik Okyanusu’nu etkilediğini söylediği Sargassum gibi diğer istilacı deniz yosunlarını da kullanma planları var.
“Amacımız, şu anda mevcut olan ana bitki bazlı soya ve bezelye proteini proteinleri ile rekabet edebilecek, uygun bir maliyetle harika proteinler geliştirmek için, özel metodolojimizi kullanarak çeşitli makroalg türlerini kullanabilmektir. hiçbir rekabet yok,” dedi Hurtado. “Nihayetinde soya proteini ile maliyet eşitliğine sahip olabileceğiz.”