Yaz aylarında ilk kabak yetiştirme denememi yaptım. Ben tam bir acemiydim, ancak yeni başlayanların yeşil parmaklı şansıyla başarılı bir hasat yaptım. Bu yüzden, bol miktarda kabakla, en sevdiğim kabak ve çam fıstıklı risotto dışında tadını çıkarabileceğim bazı tarifler bulmam gerekiyordu!
Meraklı bir ekmek yapımcısı olarak kabak ekmeği tarifine rastladım. Kabakların su içeriği yüksek olduğundan ilk başta denemek konusunda tereddüt ettim ve bunun iyi bir karışım olacağından emin değildim. Yapışkan ve işlenmesi zor, çok ıslak bir hamur yapmasını bekliyordum. Ama ekmeğin yapımını kolay buldum, üstelik tadı da lezzetli.
Ev yapımı ekmek yapmak göz korkutucu görünse de, özellikle standart beyaz ekmekten biraz daha maceralı bir şey deniyorsanız, korkunun sizi engellemesine izin vermeyin. Marketten gelmemiş sıcak, taze bir somunu servis etmek tatmin edici bir deneyim.
En sevdiğim kabaklı ekmek tarifini aldım Mutfak Canavarıbir tarif temel alınarak Topluluk Çiftliği, birkaç ince ayar ile. Rendelenmiş limon ve hafif çavdar unu eklemenin gerçek bir kazanan olduğunu düşünüyorum. Ama bunu kendi başına denemene izin vereceğim. Bunun kanıtı yemektedir.
İçindekiler
- 2 büyük kabak, yaklaşık 1 lb (400 g) ağırlığında
- 2 çay kaşığı ince tuz • 1 lb (425g) güçlü ekmek unu
- 2,5 ons (75 g) hafif çavdar unu
- 1oz (30g) rendelenmiş Parmesan
- 1 limon, rendelenmiş lezzet
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8,5 fl oz (250ml) ılık su
- 1 çay kaşığı anlık maya
Aşama 1
Fırını önceden 425°F/220°C’ye ısıtın ve 2 lb’lik somun kalıbını hafifçe yağlayın. Tereyağı kullanabilirsiniz, ancak ben yağ kullanmayı tercih ediyorum; zeytinyağı veya ayçiçek yağı iyidir.
Adım 2
Kabakların uç kısımlarını kesin ve ardından sebzeyi rendenin kaba tarafıyla rendeleyin. Daha sonra rendelenmiş kabakları bir kasenin üzerine bir kevgir içine koyun ve üzerine tuz serpin. 30 dakika bekletin. Tuz, kabaktaki nemi dışarı çıkarmaya çalışacaktır.
Bu tarifin güzelliği, kabakları soymanıza gerek kalmaması ve mahsulün tamamını kullanabilmenizdir.
Aşama 3
Rendelenmiş kabakları ellerinizin arasına alarak suyunu olabildiğince sıkın. Ve tekrar sıkın! Kabaktan ne kadar nemin çıkarılabileceğine şaşıracaksınız. Kabakların ekmeği fazla ıslatacak fazla sıvı içermediğinden emin olmak için bu aşamada birkaç dakika harcamaya değer.
4. Adım
İki unu, kalan 1 çay kaşığı tuzu, parmesanı, limon kabuğu rendesini ve zeytinyağını mayayla birlikte (mayayı tuzdan uzak tutarak) geniş bir kaseye koyun, ardından kabakları ekleyin.
Ekmeğe verdiği lezzetli tat için limonu eklemeye kesinlikle değer, ancak limonu bulamazsanız rendelenmiş limon kabuğuyla değiştirebilirsiniz.
Adım 5
Malzemeleri elle karıştırabilirsiniz ancak en iyi KitchenAid stand mikserlerinden birini kullanmanızı tavsiye ederim. Hamuru karıştırırken ve yoğururken kozlar ortaya çıkıyor. Kendi KitchenAid Artisan stand mikserim şimdiye kadar mutfakta satın aldığım en iyi şey ve onu her zaman ekmek yaparken kullanırım. Hamur kancası, ekmek yapımındaki zorlu işleri ortadan kaldıran harika bir araçtır. Hamur bir araya gelip kasenin kenarlarından temiz bir şekilde çıkmaya başlayana kadar en az 10 dakika yüksek hızda karıştırın.
Ancak stand mikseriniz yoksa bu dünyanın sonu değil. Yumuşak bir hamur oluşana kadar tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Daha sonra bir çalışma yüzeyine veya silikon pişirme matına hafifçe un serpin ve hamuru 10 dakika yoğurun.
Adım 6
Karıştırdıktan sonra kaseyi saran sargıyla örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 1 ½ saat bekletin. Hamuru sık sık havalandırma dolabıma veya hava güzelse güneşli bir pencere kenarına koyuyorum.
Adım 7
Hamur iki katına çıktıktan sonra unlanmış tezgaha alın. Başlamak yapışkan gelebilir ama endişelenmeyin. Ellerinizi veya varsa bir hamur kazıyıcıyı kullanarak, kalıba sığacak şekilde hamura sosis şekli verin.
Daha sonra hamuru kalıba aktarıp üzerini streç filmle kapatıp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Genellikle sargının alt tarafını yağlarım – bu, hamur yükselirken onunla temas ederse çıkarmayı kolaylaştırır – aksi takdirde biraz yapışkan olabilir.
Adım 8
Ekmeği 35 dakika pişirin, ardından fırını 180°C’ye (320°F) düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Somunu fırından çıkarın, kalıptan çıkarın ve yemeden önce tel ızgara üzerinde soğumasını bekleyin.
kabak ekmeği nasıl servis edilir
Bu tarif çok hafif bir somun üretir; ve düşündüğünüzün aksine, kabak onu bastırmıyor. Özellikle haşlanmış yumurta ile servis etmeyi seviyorum, ancak sandviçler veya kızartılmış ve tereyağlı için de aynı derecede işe yarar. Ancak her zaman bir sorun vardır; asla yeterli olmaz.