Yeniden ısıtılmış kızarmış pirincinizin içinde gizlenen tehlikeli bir bakteri öldürücüdür; en azından TikTok ve diğer sosyal medya platformlarında paylaşılan en son viral videolardan birini izledikten sonra böyle düşünebilirsiniz. Bu iddiada bir parça doğruluk payı vardır ve kalan yiyeceklerinizi uygun şekilde saklamaya çalışmalısınız, ancak kızarmış pilav sendromu olarak adlandırılan riskler abartılmamalıdır.
Kızarmış pilav sendromunun hikayesi arada bir internette ortaya çıkıyor, daha yakın zamanlarda ise TikTok videosu Geçen hafta yemek pişirme ve ev eşyaları şirketi Food52’den bir paylaşım yapıldı. Videoda yemek editörü Emily Ziemski, sendromun ardındaki küçük suçluyu tartışıyor: Basil cereus. Ve Ziemski’ye şükürler olsun ki videonun ana fikri doğru.
Dayanıklı Mikrop
B. cereusŞarbondan sorumlu bakterilerin yakın akrabası olan bilinen sebep gıda zehirlenmesinden. Hastalığa neden olan suşlar B. cereus Aktif olarak büyürken bir dizi toksin üretirler ve insanları hasta eden de bu toksinlerdir. Gıda kaynaklı iki ana form vardır B. cereus biraz farklı semptomları olan hastalık. Birincisi, bakterilerin ürettiği toksinlerin içeri girip sizi enfekte etmesinden dolayı hastalanırsınız; diğerinde ise zaten üretilmiş olan ve aldığınız toksinlerden dolayı hastalanırsınız.
B. cereus Bakteriler çevrede, özellikle de toprakta her yerde bulunur, bu nedenle kolaylıkla besin kaynağımıza karışabilirler. Her ne kadar süt ürünleri, sığır eti ve sebzeler gibi çeşitli yiyeceklerden yakalanabilseler de, neden oldukları hastalık genellikle iyi bir nedenden ötürü yeniden ısıtılan kızarmış pilav ve diğer artıklarla ilişkilendirilir. Bu bakteriler, soğuk ve sıcak sıcaklıklar da dahil olmak üzere yaşanması zor ortamlarda hayatta kalabilmek için spor benzeri bir forma dönüşebilir. Koşullar tekrar olgunlaştığında büyümeye ve toplu halde toksin üretmeye başlarlar. Bu nedenle hastalık vakaları genellikle uygunsuz şekilde saklanan yiyeceklerle bağlantılıdır.
Yaygın bir senaryo şu şekildedir: Bir noktada kirlenmiş, tamamlanmamış bir kase pirinç bırakırsınız. B. cereus sporlar birkaç saat boyunca mutfak tezgahının üzerinde duruyor. Bu süre zarfında bakteriler serbest kalır ve kalplerinin içeriğine kadar büyür. Eğer kişi yemeği o anda yerse, enfeksiyon kapabilir ve çok geçmeden bakterinin toksinleri yüzünden hastalanabilir. Ve tüm aktif bakterileri öldürmek için pirinci yeniden ısıtsalar bile, ısıya dayanıklı özel bir tane var. B. cereus Yiyeceklerde kalabilen ve bizi bu şekilde hasta edebilen toksin.
Yukarıdakiler tam da bu nedenle sağlık kuruluşları ve uzmanların tavsiye etmek pirincin pişirildikten veya yüksek ateşten alındıktan hemen sonra servis edilmesi ve yenilmesi. Bu nedenle artık olarak kalacak olan pirinç ve diğer tahıllar mümkünse bir saat içinde oldukça hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Aynı zamanda video, arta kalan pirincin çok uzun süre dışarıda tutulması durumunda sizi kaçınılmaz olarak ciddi şekilde hasta edeceği izlenimini verebilir ve bu da pek doğru değildir.
Gerçek Ama Mütevazı Bir Sıkıntı
Yeni başlayanlar için tipik semptomlar B. cereus hastalıklar rahatsız edicidir (hastalığın türüne bağlı olarak mide bulantısı, kusma ve kramplar veya ishal), nispeten hafiftirler ve çoğu vaka bir gün içinde kendiliğinden iyileşir. B. cereus ciddi, hatta ölümcül hastalıklara neden olabilir, ancak yalnızca nadiren ve genellikle zayıf bir bağışıklık sistemine sahip biri gibi belirli koşullar altında. Bir vakanın kötülüğü aynı zamanda kişinin aldığı bakteri veya toksin miktarı gibi faktörlere de bağlı olabilir. Birinde kötü şöhretli vaka yeniden ilgi gördü Geçen sonbahardaörneğin 20 yaşında bir adamın yemek yemekten öldüğüne inanılıyor B. cereus yeniden ısıtmadan önce beş gün boyunca oda sıcaklığında bırakılan kirli makarna.
ABD’de de pek yaygın değil. Bir göre 2011 araştırması Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden yaklaşık 63.000 gıda kaynaklı vaka B. cereus ABD’de her yıl 20 hastaneye yatışla birlikte meydana geldiği tahmin edilmektedir (çalışma aynı zamanda yıllık ortalama sıfır ölüm tahmin etmektedir, ancak bunlar yine de zaman zaman gerçekleşebilir). Karşılaştırma yapmak gerekirse, en yaygın gıda kaynaklı enfeksiyonun (norovirüs) her yıl yaklaşık 5,5 milyon gıda zehirlenmesi vakasına neden olduğu düşünülüyor.
Tüm söylenenler, B. cereus Hastalık gerçek bir halk sağlığı sorunu oluşturacak kadar sık meydana gelebilir ve gelmektedir. Food52’nin TikTok ve diğer sosyal medya paylaşımlarındaki birçok yorumcunun spekülasyonunun aksine, Asya gibi dünyanın pirinç seven bölgelerindeki insanlar buna karşı bağışık değil.
Bir göre 2020 çalışması örneğin Çin CDC’sinden, B. cereus 2003 ve 2017 yılları arasında ülkede bilinen bir suçluyla gıda kaynaklı salgınların dördüncü en bakteriyel nedeniydi. Başka bir makale yayınlanan Geçen yıl 400’den fazla rapor edilen salgın olduğu tespit edildi. B. cereus Çin’de 2010’dan 2020’ye kadar en az 7.892 vakaya, 2.786 hastaneye başvuruya ve beş ölüme yol açtı (gıda kaynaklı hastalıklarda sıklıkla olduğu gibi, gerçek vaka sayısı muhtemelen daha yüksektir).
Bazı insanların neden kimsenin artık pirinçten hasta olmayacağına kolayca inanabildiğine gelince, cevap muhtemelen basittir. Karın ağrıları ve diğer mide semptomları yaşamın ortak bir özelliğidir. Ve özellikle kötü bir gıda zehirlenmesi vakası olmadığı sürece, kendimizin veya sevdiklerimizin başına gelen sıradan olayları kolayca unutabiliriz, hatta hatırladığımızda yanlışlıkla yanlış yemeği suçlayabiliriz.
Yani evet, yiyeceklerinizi nasıl saklayacağınıza ve yeniden ısıtacağınıza dikkat etmelisiniz, özellikle de sizi genel olarak gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha savunmasız hale getiren bir sağlık sorununuz varsa. Ve mutfak tezgahının üzerinde kalan beş günlük paket servis kabını da mutlaka atmalısınız. Ancak aşırı koşullar dışında, tipik yeniden ısıtılmış pirinç kasesinden çok daha ölümcül şeyler var.