Deneyi tasarlamak için volkanların fiziğinden yararlanan Oregon merkezli araştırmacılara göre, kahve çekirdeklerini bir miktar su ile öğütmek statik elektriği azaltabilir, daha az karışıklık yaratabilir ve espressonun tadını iyileştirebilir. Kimyagerlerden ve volkanologlardan oluşan ekip, kahve öğütücünün iç kısmının da buna benzer koşullar yarattığını buldu. volkanik bir patlamanın içinde.
Öğüttüğünüz kahve parçacıklarınız hiç havaya uçuyor mu veya öğütücünüze yapışıyor mu? Hakemli bir çalışmak Matter dergisinde yayınlanan bir rapor, kahve tozunun sıçramasını azaltmak için baristaların az bilinen bir numarasını doğruluyor. Çözüm basit. Sadece küçük ve ucuz bir tane tut su spreyi Kahve öğütücünüzün yanına koyun ve öğütmeden önce çekirdeklerinize hızlı bir püskürtme yapın. Bu hile, herhangi bir kahve değirmeninin dağınıklığını azaltır ve espressonuzun tadını ve gücünü artırır.
“Sadece biraz su karışıklığı giderir. Estetik olarak gitmiş gibi görünüyor,” kıdemli yazar ve malzeme kimyacısı Christopher Hendon Gizmodo’ya söyledi.
Hendon, Oregon Üniversitesi kampüsünde bir kahve laboratuvarı kuran ve sıcak araştırmalarla servis edilen lezzetli kahveyi arayan dünyanın dört bir yanından insanların ilgisini çeken bir kimya profesörüdür. Laboratuvarı, yakındaki Portland Eyalet Üniversitesi’ndeki bir volkanologun dikkatini çekti. Joshua Méndez Harper, volkanik statik elektrik hakkındaki bilgisini daha fazla çalışma alanına uygulamak istiyordu.
“Tıpkı kahve gibi, bir yanardağ patladığında bu kaya parçalanarak bir grup küçük parçacığa ayrılır. Bu parçacıklar birbirine sürtünüyor ve yıldırım üretme noktasına kadar yükleniyor,” dedi Méndez Gizmodo’ya. (İtalya’nın Etna Dağı muhteşem volkanik yıldırım üretti Geçen yılki bir patlama sırasında.)
Kahve öğütücünün içinde çekirdekler benzer şekilde birbirine sürtülür ve statik elektrik oluşur. Mutfağınızın her tarafına kahve parçacıkları saçarak ortalığı karıştırır. Birçoğu öğütücüye sıkışıp kalıyor ve zamanla ona zarar veriyor. Statik aynı zamanda topaklanmaya neden olur ve espressonuzu bozabilecek öğütülmüş kahve kartopları oluşturur. Su püskürtme numarası espressoyu %10 ila %15 daha güçlü hale getirebilir; daha az topaklanma, suyun daha fazla zemine ulaşabilmesi anlamına gelir; deneyimlerime göre tadabileceğiniz önemli bir gelişme.
Görüntülü görüşmemiz sırasında, Hendon’ın masasının arkasında, ciddi kahve tutkunlarının hassas tadım notlarını seçmek için kullandıkları bir araç olan The Coffee Taster’s Flavor Wheel’in posterinin asılı olduğunu fark ettim. Kafelerde çalıştığım 10 yıl boyunca, daha önce fasulye püskürtme hilesinin kullanıldığını gördüm, ancak yalnızca espresso deneyimlerinin her unsurunu kontrol etmek isteyen aşırılık yanlıları tarafından. Bu posterle birlikte hileyi bilmek bile bana göre Hendon’ın bu aşırı kahve yanlılarından biri olduğunun kanıtı.
Ancak anekdot niteliğindeki kanıtlar su spreyi tekniğinin etkili olduğunu öne sürse de, yöntemi destekleyecek somut bir veri yoktu. Bu disiplinlerarası ekip bunu değiştirmeye karar verdi. Deneylerinin tasarımı basitti. “Su ekliyorsun, öğütüyorsun [the beans]ve sonra metal bir bardağa düşüyor” dedi Méndez. O bardak fasulyelerin voltajını ölçüyor. Méndez’e göre yanardağdaki biraz su, şimşek fırtınasını tamamen boşaltabilir ve aynı şey kahve için de söylenebilir. Statik elektriği azaltılmış çekirdekler, daha az dağınıklık ve daha güçlü espresso anlamına gelir. Daha güçlü, subjektif bir kalite gibi görünebilir, ancak ortaya çıkan sıvıdaki Toplam Çözünmüş Katılar (TDS) yoluyla gücü ampirik olarak ölçmeye özen gösterdiler.
Çalışma, daha yüksek nem içeriğine sahip kahvenin espressoya öğütüldüğünde daha iyi performans gösterdiğini buldu. Hafif kavrulmuş kahve, koyu kavrulmuş kahveden daha yüksek bir nem içeriğine sahiptir çünkü daha uzun süre pişirilmemiştir. Bu, koyu kavrulmuş kahvelerin topaklaşmaya eğilimli olduğu anlamına gelir. Yani daha hafif kavrulmuş espressoyu tercih ederseniz bunun nedeni topaklanma olmaması ve %10 ila %15 daha güçlü çıkması olabilir. topak topak bir kahveden daha. Bununla birlikte, bir miktar su, kızartmaların iyi öğütülmesini sağlayacaktır.
Çalışma, evde bira üreticilerinin kahve yapma deneyimini geliştirmek için ucuz bir çözüm sunuyor. Ancak endüstriyel ölçekte bu küçük numara, daha az çekirdekle daha güçlü espresso ürettiğinden, kitlesel kahve üreticileri için milyonlarca dolarlık değer ortaya çıkarabilir.
Hendon, “Bu, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl yaklaşık olarak çeyrek milyar dolarlık israf edilen kahve malzemesine erişmenizi sağlıyor; bunlar, tipik ekstraksiyon sırasında elde edemediğiniz için geride kalacak” dedi.
Méndez, volkanik yıldırım uzmanlığını yardımcı olmak için kullanıyor NASA’nın Dragonfly misyonu Satürn’ün uydusu Titan’a Kahve ve yanardağlarda gördüğümüz kümelenmenin aynısı Titan’ın yüzeyinde de meydana gelebilir. NASA’nın Titan’daki dronlarının “tıpkı kahve öğüttüğünüzde öğütücünüz gibi küçük parçalarla kaplı olup olmayacağını” araştırıyor. Eğer öyleyse, bu Dragonfly’ın dönüş görevini mahvedebilir, dişlilerine ve motorlarına müdahale edebilir, tıpkı kahve tozunun sabah espressonuzu bozabileceği gibi.