Monosodyum glutamatın kısaltması olan MSG, işlenmiş gıdalara, özellikle de Çin paketlerine yaygın olarak eklenen bir içeriktir ve doğal olarak domates ve peynirde bulunur. Yiyeceklere daha umami veya etli bir tat vermesi gerekiyordu ve aslında ilk olarak 20. yüzyılın başlarında Japonya’da yaygın olarak servis edilen deniz yosunu suyundan türetildi (günümüzde pancar ve diğer yiyeceklerin fermantasyonu yoluyla üretiliyor). Listedeki bazı maddelerin aksine MSG, bilim adamlarından çok halk tarafından kötü bir şekilde tasvir edildi.
Bazı kişiler bu içeriğe alerjisi olduğunu iddia ediyor ve MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra baş ağrıları, mide bulantısı, göğüs ağrısı ve diğer semptomları bildiriyor, hatta buna “Çin Restoranı Sendromu” adını veriyorlar. Bu şikayetler o kadar sıradan hale geldi ki, Gıda ve İlaç İdaresi 1990’lı yıllarda konuyla ilgili bir soruşturma başlattı. Ama rapor kurmak MSG ile hastalık arasında bir bağlantı olduğuna dair kanıt yok. Daha sonra yapılan soruşturmalar Dünya Sağlık Örgütü ve diğerleri de benzer şekilde dumanı tüten bir silah bulamadılar. Aktivistler “Çin Restoranı Sendromu”nun ortadan kaldırılması çağrısında bulunurken, MSG’nin hâlâ genel olarak tüketilmesi güvenli olduğu düşünülüyor. düştü tamamen sözlükten. Teorik olarak bazı kişilerin MSG’ye karşı gerçek bir aşırı duyarlılığa sahip olması mümkündür, ancak varsayımsal olarak ortalama bir kişide hafif semptomlara neden olmak için gereken MSG miktarının, herhangi birinin tipik bir yemekten aldığından birkaç kat daha yüksek olduğu düşünülmektedir.